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烹调工艺与实习

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劳动部教材办公室组织编写1994 年出版257 页ISBN：7504514411
中式烹调工艺基础

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高山主编2003 年出版217 页ISBN：7504541656
烹调工艺

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何凤英，李云清编著1989 年出版244 页ISBN：7561801521
烹调工艺

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国内贸易部饮食服务业管理司编1994 年出版281 页ISBN：7504414417
烹调工艺

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李保定著2011 年出版221 页ISBN：9787111334880
本书包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用等。
烹调工艺

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孙国云主编；范震宇，徐国强，谢欣，边昊，周柏富，郭恩亮，杨春立编2006 年出版203 页ISBN：7501926360
中餐烹调工艺

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劳动和社会保障部教材办公室组织编写2005 年出版193 页ISBN：7504548022
小餐馆菜谱与烹调技艺第2版

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祝宝钧，陈善昌等编著1987 年出版520 页ISBN：7534107423
烹调工艺学

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周晓燕主编2008 年出版325 页ISBN：9787506449823
本书为“十一五”国家级教材，适合烹饪、酒店管理及相关专业的本科、高职教育。书中介绍了我国热菜制作的主要工艺和方法，包括原料的选择加工、组配、调味、制熟四大篇，是系统学习中餐烹调技术的权威教材。作者...
机床加工工艺学 第3版习题册

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严红俊主编2014 年出版76 页ISBN：9787516709276
本书与《机床加工工艺学（第三版）》配套的习题册，主要内容包括机床加工的基本知识、金属切削原理与刀具、车削加工、铣削加工、刨削加工、磨削加工、数控加工和零件加工工艺等。...