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牛铁柱主编2010 年出版247 页ISBN：9787111310464
本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程等。
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尹忠勇主编2010 年出版153 页ISBN：9787504581631
本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。...
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高玮编著2010 年出版136 页ISBN：9787122080349
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名师文化生活编委会编2010 年出版256 页ISBN：9787538162561
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茉莉著2010 年出版154 页ISBN：9787540680787
广东人对饮食的重视，天下闻名。粤菜是岭南文化圈的广州菜、潮州菜和客家菜的总称，为中国四大菜系中颇具特色的地方菜系，以特有的菜式和韵味，独树一帜。粤菜是广东文明的一个重要组成部分。粤菜文化也跟其他文化...
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吴昊天，吴杰主编2010 年出版90 页ISBN：9787508264998
粤菜就是广东菜，是我国著名菜系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜三大流派组成。本书分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅囊括了传统的经典粤菜，还广泛收入了近年来涌现的创新......
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刘伟编著2010 年出版179 页ISBN：9787122078247
本书主要内容包括：烹饪原料、调味、刀工技法、鲜活原料的初加工、干货原料的初加工等。
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丁应林主编2010 年出版219 页ISBN：9787504582352
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于贵昌编著2010 年出版339 页ISBN：9787111294986
本书是根据《国家职业标准：中式烹调师》的鉴定内容，针对农村劳动力转移及再就业工程职业技能培训而编写的。
