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粤菜诗集常见的粤菜制作方法和技巧

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何世晃著2011 年出版181 页ISBN：9787536141285
本书以七言绝句的古诗韵律表现粤菜的型（形状）、色（色彩）、技（制作技巧）等特点，是粤菜文化的一大创新。书中每一首诗描述一款粤菜，并详细介绍该菜式的制作方法和技巧，配以精美的菜式图案。读者可以在欣赏古诗......
从小就爱吃的粤菜

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方敏编著2011 年出版128 页ISBN：9787807662365
本书分为五个部分：一、开心日子美味菜，二、永葆魅力滋养汤，三、温润养颜粥，四、甜蜜温馨美丽糖水，五、闲暇时间贴心茶。每款菜式均介绍了主要食材的保健功效，另外本书还为广大读者提供了烹饪的小知识，选购食材......
烹调工艺

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李保定著2011 年出版221 页ISBN：9787111334880
本书包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用等。
中式烹调工艺

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郑昌江，张传军，杜险峰编著2011 年出版255 页ISBN：9787030300133
本教材是烹饪专业的主干课程，根据培养目标的要求，主要讲授中式烹饪的基本功、基础知识、基本技能和基本技法。
中式烹调师初级

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本社编2011 年出版159 页ISBN：9787504588821
本书为国家职业资格培训教程的配套辅导用书，每本教程配套一本国家职业资格培训教程配套辅导练习。
中式烹调师高级

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于贵昌，潘长庆主编2011 年出版120 页ISBN：9787111320722
本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师高级技能的要求编写的，其主要内容包括：各项操作技能的要求等。
中式烹调师初级

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于贵昌，朱登祥主编2011 年出版126 页ISBN：9787111320739
本书是依据国家职业标准，紧密结合中式烹调师初级技能的要求编写的，其主要内容包括：原料初步加工、原料分档等。
中式烹调师中级

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李茂华，于贵昌主编2011 年出版128 页ISBN：9787111328926
本书是依据国家职业标准，紧密结合技能训练，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调师高级各项操作技能的要求，坚持以能为本等。
中式烹调工艺

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曲绍卿著2011 年出版360 页ISBN：9787501982394
本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中，热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺，是本书主体；风味菜部分主要介...
大厨不传的1001烹调秘籍

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陈志田主编2011 年出版336 页ISBN：9787535648051
本书详细介绍了大厨珍藏的做汤秘诀外，还有各类汤品正确熬煮秘诀，让您清楚了解美味的原因，图片精美，做法简单易懂，相信人们一学就会。...

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