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  • 寻味广东丛书 粤菜传奇

    粒粒香著;扬眉插图作者2013 年出版235 页ISBN:7535963062

    本书共分六章,分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、顶级官府菜、全民滋补及南中国生活方式。

  • 粤菜制作

    黎永泰,陈平辉,巫炬华编著2013 年出版223 页ISBN:9787566805782

    本书为“粤菜粤点”系列教材之一,依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准,对应广东餐饮业粤菜菜式的生产中应掌握的烹饪基础知识、烹调方法的要求而编写。通过对108个菜式的介绍,融知识性与技能于一体,实用性...

  • 粤菜原料加工技术

    马健雄,杨继杰,谭子华编著2013 年出版101 页ISBN:9787566805904

    本书由七个模块组成,系统讲述了粤菜原料的加工技术,内容实用、体例合理,是一本指导性非常强的烹饪教材。本书为“粤菜粤点”系列教材之一,主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识,包括海鲜、干货、...

  • 粤菜烹调技术

    谭炳强,吴子彪,罗桂文编著2013 年出版155 页ISBN:9787566805751

    本教材融烹调专业理论知识和实操技能知识,依照国家职业资格标准中“中式烹调师”的中、高级标准,对应粤菜厨房主要技术岗位的岗位职能和技术要求而编写,使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论,掌握主要技术岗位的...

  • 经典粤菜分步详解

    张鹏主编2013 年出版333 页ISBN:9787508286051

    本书分为五部分,第一部分首先介绍了粤菜的组成、特点、烹饪方法,同时介绍了合理饮食吃出健康的烹饪知识,第二部分至第五部分共推荐了78种素菜类、32种畜肉类、31种禽蛋类、45种水产海鲜类的粤菜养生食谱,并针对...

  • 西餐烹饪工艺实训

    江永丰,区景峰主编2013 年出版230 页ISBN:9787516701164

    本书系统训练西餐烹饪工艺技术。

  • 和孩子一起玩烹饪

    (美)伊布斯著;李婉译2013 年出版128 页ISBN:9787508639765

    这是一本精心为儿童设计的烹饪入门书。超过50道令人垂涎欲滴的美味佳肴,《DK宝宝的烹饪书》适合每一个人!

  • 烹饪化学

    曾洁主编;陈福玉,李光磊副主编2013 年出版373 页ISBN:9787122151223

    本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的种类、分子式、结构,以及这些营养元素在预处理、烹饪过程中的变化,对烹饪中的色香味产生原理和应用、原料和烹饪过程中产...

  • 烹饪刀工技巧图解

    牛国平,牛翔编著2013 年出版145 页ISBN:9787535771261

    本书共分7篇,图文并茂地讲述了刀具与砧板(刀具与砧板的选购与保护);刀工的4大作用和5大要求;正确握刀方法和站案姿势;刀法分类及运行技巧;原料刀工后的形状及要求。详细介绍了刀工运用实例技巧;20种凸显刀工的......

  • 英汉·汉英烹饪词汇手册

    庄智象总主编;张霄军,唐臻娜,康凌燕编2013 年出版274 页ISBN:9787544629324

    外教社英汉汉英百科词汇手册系列之一。英汉汉英部分双向收词10000余条。收录的词汇范围包括:食品原料、粮谷、农副土特产、炊具、中国各地的名菜和名点等,涵盖烹饪基本词汇,可为专业词汇学习及学术资料翻译提...

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