发酵剂

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  乳酸菌与乳品发酵剂 科学与技术

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  孟祥晨，杜鹏等编著2009 年出版417 页ISBN：9787030251923

  乳酸菌是一类重要工业微生物，广泛应用于食品、医药和饲料行业，具有巨大潜在经济价值，尤其是在乳制品行业，是影响发酵乳制品营养、风味和质地的主要因素。本书主要立足于乳酸菌的营养和生理作用、代谢、遗传，以及...