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目录 1

第一章　微生物酶研究的发展概况 1

一、历史回顾 2

二、近代发展概况 4

三、微生物酶的特点 9

第二章　微生物酶的产生 13

一、从DNA到酶蛋白 13

二、酶蛋白合成的调控 20

三、微生物细胞能产生多少种酶 28

一、酶的化学本质 30

第三章　酶学基础 30

二、酶的催化特性 41

三、酶的作用原理 48

四、酶的分类和命名 60

五、酶的辅助因子 62

六、多酶体系的自我调节 65

第四章　微生物酶的发酵生产 71

一、寻找优良的产酶菌种 71

二、酶的发酵生产 78

三、提高酶发酵产量的措施 101

第五章　微生物酶的分离和纯化 105

一、提取酶的一般流程 105

二、酶分离提取的实施方法 107

三、酶的纯化方法 118

四、酶分离纯化的回收率与纯化倍数 137

第六章 工业上常用的微生物酶 140

一、淀粉水解酶类 140

二、蛋白水解酶类 150

三、葡萄糖异构酶 158

四、纤维素酶 162

五、葡萄糖氧化酶 166

六、青霉素酰化酶 168

第七章 固定化酶和固定化细胞技术 172

一、固定化酶 174

二、固定化细胞 181

三、固定化酶和固定化细胞的应用 184

第八章　微生物的生物转化 188

一、什么是生物转化 188

二、甾体化合物的生物转化 191

第九章 微生物酶的应用 213

一、微生物酶在食品工业中的应用 214

二、微生物酶在日用化学、纺织、皮革、毛皮工业方面的应用 216

三、微生物酶在医疗保健方面的应用 217

四、微生物酶在化学分析和生物传感器方面的应用 220

五、微生物酶在生物工程方面的应用 224

附录：几种工业用酶制剂的活力测定方法 239