食物科学的化学基础PDF电子书下载

第一章 食物及其功能 1

译者的话 3

第三版序言 5

食物科学展望 8

第二章 酶和生命 16

第三章 消化和吸收 30

第四章 基础化学 41

第五章 醇和酸 74

第六章 油、脂肪和胶体 103

第七章 碳水化合物(一) 糖 152

第八章 碳水化合物(二) 多糖 177

第九章 氨基酸和蛋白质 222

第十章 水和矿物元素 268

第十一章 维生素 298

第十二章 烹调和饮食 330

第十三章 食物的腐败、贮存和卫生 375

第十四章 食物中的化学物质 425

综合阅读文献 450

公制和英制单位换算表 452