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第一篇 总论 1

第一章 营养学的定义、发展简史与临床营养的二次革命 1

1.1.营养学的定义 1

1.2.营养学研究的两个主要阶段 1

1.3.营养学的分类 1

1.4.中国传统营养学的发展简史 1

1.5.西方营养学的发展简史 2

1.6.临床营养的二次革命 2

2.1.我国人民目前的营养状况与营养缺乏病 4

第二章 中国目前的营养状况和存在问题 4

2.2.我国目前存在的营养不平衡与某些营养素摄取过多的问题 9

2.3.我国营养情况与发展中国家及发达国家的比较 10

2.4.我国与膳食有关的疾病 10

第二篇 我国常见的营养缺乏病 15

第三章 维生素A缺乏病 15

3.1.食物中维生素A的分布 15

3.2.发病情况 16

3.3.病因 16

3.4.临床表现 16

3.5.诊断 17

3.7.维生素A过多症 18

3.6.预防与治疗 18

第四章 核黄素缺乏病 19

4.1.病因 19

4.2.临床症状 19

4.3.诊断 20

4.4.预防和治疗 20

第五章 缺铁性贫血 21

5.1.血液学特征 21

5.2.铁的生理功能 22

5.3.病因 22

5.7.临床症状 23

5.8.亚临床缺铁性贫血 23

5.5.婴幼儿的缺铁性贫血 23

5.6.成人的缺铁性贫血 23

5.4.新生儿的贫血 23

5.9.预防和治疗 24

第六章 缺乏维生素D和钙的疾病--佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症 25

6.1.维生素D和钙的营养生化作用 25

6.2.佝偻病 26

6.3.骨质软化症 27

6.4.骨质疏松症 27

第七章 地方性甲状腺肿与克汀病 30

7.1.地方性甲状腺肿 30

7.2.地方性克汀病 31

第八章 膳食与心、脑血管疾病的关系 35

第三篇 膳食中营养素过多所致的疾病 35

8.1.膳食，尤其是脂肪对心血管病、脑血管病的影响 36

8.2.饮食习惯的改变与冠心病死亡率减少的关系 37

8.3.低密度脂蛋白胆固醇 37

8.4.高密度脂蛋白胆固醇 38

8.5 临床观察 38

8.6.降低低密度脂蛋白胆固醇与升高高密度脂蛋白胆固醇的具体措施 39

8.7.关于膳食中胆固醇要不要限制的争议 40

8.8.最近的研究：ω3脂肪酸 40

8.9.结论 41

9.1.膳食影响癌症发生和发展的可能机制 42

第九章 预防癌症的膳食指导准则 42

9.2.脂肪与癌症 43

9.3.抗氧化营养素与癌 44

9.4.膳食纤维与癌症 46

9.5.预防癌症的膳食指南 46

9.6.致癌与预防癌症的食物及营养因素 47

9.7.变质食物、添加剂及包装材料的致癌性 48

9.8.患肿瘤以后的营养情况与营养治疗 48

9.9.结论 49

10.3.食盐与人类进化的历史 51

10.2.高血压的分类与影响高血压的各种因素 51

10.1.高血压的定义 51

第十章 食盐与高血压 51

10.4.流行病学的调查研究 52

10.5.临床验证 53

10.6.高血压的发病机制 53

10.7.摄取高盐对健康的危害 54

10.8.结论 55

第十一章 肥胖 56

11.1.肥胖的定义与测定方法 56

11.2.体重 56

11.5.我国目前肥胖的发生率 61

11.6.肥胖的分类 61

11.4.肥胖与膳食的关系 61

11.3.肥胖的类型 61

11.7.人的一生中，容易发胖的几个时期 62

11.8.发生肥胖的原因 62

11.9.肥胖对人体带来的危害 62

11.10.肥胖的治疗与预防 63

11.11.减肥的膳食指南 64

11.12.对减肥应有的科学态度 65

11.13.结论 65

12.2.营养素对龋齿的影响 66

12.1.营养对口腔的影响 66

第十二章 营养与口腔的健康 66

12.3.龋齿的预防 68

12.4.牙周病 68

12.5.老年人的口腔疾病 69

12.6.对口腔保健有关的营养素 69

12.7.防治牙病的指南 70

12.8.结论 70

13.2.过量饮酒是世界性的严重问题 71

13.3.中国人的饮酒习惯与其他国家有什么不同 71

13.1.酗酒的成因 71

第十三章 饮酒的营养卫生 71

13.4.过量饮酒的危害性 72

13.5.酗酒的预防与治疗 73

13.6.结论 73

第四篇 膳食中营养素供给量标准 75

第十四章 世界各国营养素供给量标准的介绍 75

14.1.营养素供给量标准的定义与名称 75

14.2.营养素供给量标准的简史与提出的国家或地区 76

14.3.食物中各种营养素的介绍 76

14.4.联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的营养素供给量标准 79

14.5.美国推荐的每日膳食允许量(RDA) 81

14.6.制订营养素供给量标准时所存在的问题 83

14.7.结论 84

第十五章 中国推荐的每日膳食中营养素供给量标准 85

15.1.中国制订膳食营养素供给量标准的简史 85

15.2.第三、四次的修订 85

15.3.第四、五次修订的营养素供给量的比较 86

15.4.我国每日膳食中营养素供给量的说明 87

15.5.第六次修订的我国每日膳食中的营养素供给量标准 89

15.6.我国台湾地区的每日营养素建议摄取量 90

15.7.结论 91

16.1.提出膳食指导方针的原因 101

16.2.膳食指导方针的简史 101

第十六章 世界各国膳食指导方针的介绍 101

第五章 膳食指导方针 101

16.3.世界各国的膳食指导方针 103

16.4.膳食指导方针中的其它建议 105

16.5.中国台湾省的饮食指标和每日饮食指南 105

16.6.今后膳食指导方针要达到的目标 106

16.7.结论 107

第十七章 制订我国膳食指导方针的建议 108

17.1.吃多样化和平衡的膳食 108

17.2.维持适宜的体重 109

17.3.避免吃太多的脂肪尤其是饱和脂肪 110

17.4.吃有丰富淀粉和纤维的食物，少吃精糖 111

17.5.避免吃太多的钠 112

17.6.要少喝酒，少抽烟 112

17.7.结论 112

第十八章 病人的膳食指南 113

18.1.在治疗疾病时，有些药物会发生副作用，进行手术以后觉得疼痛，影响食欲，怎么办？ 113

18.2.病人没有食欲时，怎么办？ 113

18.3.病人嘴中有异味时，怎么办? 113

18.4.病人发生恶心呕吐时，怎么办？ 114

18.5.病人如果有口腔或咽喉的病变，影响吃食物，怎么办？ 114

18.6.病人如果腹泻、便秘、腹胀与胃痛，怎么办？ 114

19.1.概况 117

第十九章 医院病人的营养代谢变化 117

第六篇 临床营养评价 117

19.2.患病时的代谢变化 118

19.3.重病人的代谢 119

第二十章 医院病人的营养评价方法 122

20.1.住院病人的营养评价方法 123

20.2.膳食与营养评价 126

20.3.医院病人蛋白质热量营养不良的评价与治疗原则 126

第二十一章 病人的膳食调查与热能消耗调查 128

21.1.膳食调查 128

21.2.热能消耗调查 132

22.2.食物营养成分数据库 135

第二十二章 电子计算机在临床营养中的应用 135

22.1.计算机的软硬件环境 135

22.3.食物营养成分数据库软件操作说明 136

22.4.治疗膳食数据库 137

22.5.治疗膳食数据库软件操作说明 139

22.6.劳动热量消耗数据库 139

22.7.劳动热量消耗数据库软件操作说明 140

第二十三章 肝病病人临床营养评价的研究 141

23.1.调查内容和方法 141

23.2.结果 142

23.3.讨论 149

23.4.结论 153

第二十四章 临床营养评价的进展 154

24.1.BCA临床营养评价方法的进展 154

24.2.对BCA临床营养评价方法的评述 154

24.3.SGA临床营养评价方法 154

24.4.BCA与SGA两种临床营养评价方法的比较研究 155

第七篇 临床营养治疗 159

第二十五章 心血管疾病的营养治疗 159

25.1.心血管疾病的发病率 159

25.2.心血管疾病的死亡率 159

25.3.心血管疾病的危险因素 160

25.5.心血管疾病的饮食治疗 162

25.4.心血管疾病危险因素的改变 162

第二十六章 胃肠道疾病的营养治疗 166

26.1.消化性溃疡的营养治疗 166

26.2.急性胃炎的营养治疗 171

26.3.慢性胃炎的营养治疗 175

26.4.便秘的营养治疗 177

26.5.腹泻的营养治疗 179

26.6.婴幼儿腹泻的营养治疗 180

27.1.概论 185

第二十七章 肾脏病的营养治疗 185

27.2.几种主要肾脏病的营养治疗 186

27.3.a-酮酸疗法 189

27.4.透析治疗膳食 190

27.5.肾移植术后膳食 191

27.6.泌尿系统结石 192

第二十八章 糖尿病的营养治疗 194

28.1.营养治疗 194

28.2.特殊情况下营养治疗的原则与要求 197

28.3.糖尿病的并发症 198

28.4.糖尿病病人食物的选择 199

28.6.食谱计算与计划 200

28.5.糖尿病病人饮食的计算与计划 200

28.7.结论 201

第二十九章 外科病人的营养治疗 205

29.1.外科病人的营养概述 205

29.2.手术前后的饮食 207

29.3.常见外科疾病手术后的营养治疗 209

29.4.外科病人营养支持的途径 210

第三十章 传染病的营养治疗 212

30.1.感染传染病后，很容易发生“三少一多”的营养问题 212

30.3.麻疹的营养治疗 213

30.2.传染病营养治疗的基本原则 213

30.4.百日咳的营养治疗 217

30.5.痢疾的营养治疗 218

30.6.伤寒病的营养治疗 222

30.7.病毒性肝炎的营养治疗 225

30.8.肝性昏迷的营养治疗 228

30.9.肝硬化顽固性腹水的营养治疗 232

30.10.脂肪肝的营养治疗 234

第三十一章 胆囊、胰腺疾病的营养治疗 237

31.1.胆囊疾病的营养治疗 237

31.2.胰腺疾病的营养治疗 238

32.2.临床表现 242

32.3.痛风的并发症 242

第三十二章 痛风的营养治疗 242

32.1.病因 242

32.4.痛风病的诊断 243

32.5.痛风病的营养治疗 243

第三十三章 放射损伤的营养治疗 245

33.1.慢性放射病的营养治疗 245

33.2.急性放射病的营养治疗原则及其依据 248

33.3.急性放射病的营养治疗措施及其效果 249

34.2.适应证 253

34.3.膳食原则和要求 253

34.1.性质和特点 253

第三十四章 管饲疗法(匀浆膳) 253

34.4.管喂方法及数量 254

34.5.匀浆膳的内容、配制方法及其营养素含量 255

34.6.匀浆膳的特点 257

34.7.管喂可能出现的反应与需要注意的问题 257

第三十五章 肠内营养制剂--要素膳 258

35.1.要素膳的组成及其营养素来源 258

35.2.要素膳的分类 259

35.3.要素膳的一般性质 262

35.4.要素膳的生理性质 262

35.5.要素膳的临床应用 263

35.6.家庭肠内营养 266

35.8.结论 267

35.7.肠内营养与静脉营养的比较 267

36.1.病人营养状态的判断 268

36.2.临床营养状况评价方法 268

第三十六章 静脉营养 268

36.3.静脉营养的适应证 269

36.4.静脉营养制剂 269

36.5.应用全静脉营养输液的合并症 271

36.6.静脉营养的实施及其监测与护理 272

36.7.静脉营养的研究进展 273

37.1.概论 275

37.2.中医营养学与现代营养学的比较 275

第三十七章 中医营养学与现代营养学的比较 275

第八篇 中医营养学 275

37.3.讨论 276

第三十八章 药膳 278

38.1.药膳定义 278

38.2.药膳配制的原则及注意事项 278

38.3.药膳的烹调方法 279

38.4.几种常用药膳 279

附录：药食兼用食物 280

第三十九章 肝病的中医药膳疗法 281

39.1.肝病微量元素药膳疗法 281

39.2.肝病调控免疫药膳疗法 281

39.4.抗自由基药膳疗法 282

39.3.肝病抗脂质药膳疗法 282

第九篇 妇幼营养与老年营养 285

第四十章 妇女、孕妇与乳母的营养 285

40.1.妇女的经前综合征与营养 285

40.2.妇女的避孕与营养 286

40.3.妊娠期的生理特点 287

40.4.妊娠期的营养需要 288

40.5.妊娠期的膳食 291

40.6.妊娠期营养不良的影响 291

40.7.授乳期的营养需要与膳食 291

第四十一章 婴幼儿营养 295

41.1.儿童的营养需要 298

41.2.婴幼儿喂养 304

41.3.母乳与婴儿配方乳的比较 306

41.4.喂养问题 307

41.5.幼儿膳食的调配 308

第四十二章 老年营养 310

42.1.自然寿命与期望寿命 310

42.2.我国人民与世界各国人民寿命的变化 310

42.3.人类寿命与膳食模式及生活方式的关系 310

42.4.各种营养素对延长寿命的探讨 312

42.5.各种营养素影响老年人健康的问题 313

42.6.老年营养存在的问题与发展趋势 315

42.7.老年人的生理生化特点 316

42.8.老年人的膳食指南 317

第十篇 营养学的新进展与动向 319

第四十三章 临床营养的研究动向 319

43.1.心脑血管疾病 319

43.2.糖尿病 320

43.3.慢性肾功能衰竭 321

43.4.多器官功能衰竭 321

43.5.中西医结合的营养治疗 322

43.6.临床营养专业人员的职责 322

44.2.遗传性代谢疾病概念的发展 323

44.1.基因、环境与生命表达 323

第四十四章 基因、营养与遗传性代谢疾病 323

44.3.基因疾病中酶缺陷的概念 325

44.4.基因与环境因素的关系 325

44.5.基因疾病的病因学 325

44.6.对遗传性代谢疾病的治疗 330

44.7.结论 331

第四十五章 氨基酸研究的进展--条件性必需氨基酸 342

45.1.牛磺酸 342

45.2.精氨酸 343

45.3.谷氨酰胺 345

46.1.营养素在活性氧产生与清除中的作用 350

第四十六章 营养与活性氧 350

46.2.营养缺乏或不良对活性氧产生与清除的影响 351

46.3.食物的抗氧化效能 352

第四十七章 微量元素的特性 354

47.1.锌 354

47.2.碘 354

47.3.氟 355

47.4.钼 355

47.5.硒 356

47.6.铁 356

47.9.铬 357

47.8.铜 357

47.7.锰 357

47.10.锗 358

第四十八章 维生素E的研究进展 359

48.1.概况 359

48.2.维生素E的三大生物学特点 359

48.3.维生素E的主要生物学功能 360

48.4.常见的维生素E缺乏病 360

48.5.维生素E的近代研究成果 360

第四十九章 如何查阅临床营养文献与进行临床营养研究 362

49.1.如何查阅临床营养文献 362

49.3.论文撰写 364

49.2.如何进行临床营养研究 364

第十一篇 临床营养管理、营养咨询与营养学中的伪科学 367

第五十章 营养科的管理体制与规范 367

50.1.体制、编制、归谁领导 367

50.2.机构设置、规章制度 368

50.3.规范与要求 371

附录：三级甲等医院营养科达标要求 373

第五十一章 如何在医院中开展营养咨询门诊 375

51.1.咨询的程序与工具 375

51.2.咨询成功的关键 375

51.5.各种疾病与营养的关系 376

51.4.营养咨询举例(肥胖病) 376

51.3.如何了解咨询者的营养情况 376

51.6.部分营养素防治疾病的作用 377

51.7.药物对营养的影响 378

第五十二章 食品科学与营养学中的时尚、偏见与伪科学 379

52.1.概论 379

52.2.在社会上流行的错误偏见 379

52.3.保健食品(又称功能性食品)存在的问题 379

52.4.有关维生素的问题 380

52.5.绿色食品问题 381

52.6.结论 381