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目录 1

前言 1

豆制品类 1

一、干炸肉圆 1

二、鲜蘑烩鸭腰 2

三、清汤白玉饺 3

四、苹果豆腐 5

五、皮箱豆腐 6

六、四季豆腐 8

七、芙蓉豆腐 9

八、莲蓬豆腐 11

九、香橼豆腐 12

一○、南江豆腐 13

一一、菌油豆腐 14

一二、麻辣豆腐 16

一三、八宝豆腐 17

一四、漏风豆腐 19

一五、锅烧豆腐 20

一六、家常豆腐 22

一七、椿芽拌豆腐 23

一八、黄心乌烧冻豆腐 24

一九、砂锅蟹黄狮子头 25

二十、荠菜豆腐羹 27

二一、崩山豆腐汤 28

二二、文丝豆腐汤 29

二三、火腿 30

二四、石耳炖鸡块 31

二五、油鸡 33

二六、五香烧鸡 34

二七、炸凤腿 35

二八、清汤鸭块 37

二九、虫草鸭块 39

三十、烧鸭 40

三一、熏鹅 42

三二、熏松子皮卷 43

三三、榨菜拌腐衣 44

三四、腐衣点翠 45

三五、奶汤干丝 47

三六、兰花豆腐干 48

三七、拌干丝 50

三八、熏鲍鱼 51

三九、板栗烧鸡 53

四十、咖哩鸡块 54

四一、翡翠腐脑羹 55

四二、蚂蚁上树 56

四三、龙口粉翅 57

面筋类 60

四四、麻辣猪肝 60

四五、软炸腰花 61

四六、苔干炒肉丝 63

四七、干煸牛肉丝 64

四八、银芽炒鸡丝 65

四九、宫保鸡花 66

五○、翡翠鸡丁 68

五一、椒麻鸡片 69

五二、豆苗炒山鸡片 70

五三、糖醋排骨 72

五四、红烧肥肠 73

五五、九转肥肠 75

五六、焦溜肥肠 76

五七、核桃鸡 78

五八、溜鹅皮 79

五九、焦炒面筋丝 81

六○、文武面筋 82

六一、冬菇面筋 83

六二、陈皮牛肉 84

六三、烤麸 86

六四、蚂螂野鸭片 87

六五、烹松丝 89

食用菌类 89

六六、炒双菇 90

六七、炸冬菇 91

六八、酿冬菇 92

六九、炒鳝鱼糊 94

七○、发菜炖甲鱼 95

七一、春笋烧马蹄鳖 96

七二、菱米兰花 98

七三、清蒸花菇 99

七四、香菇板栗 100

七五、香菇盒 101

七六、清炖猴头蘑 102

七七、鲜蘑豆瓣 104

七八、裹烧鲜蘑 105

七九、纸包三鲜 106

八○、口蘑烩鲜莲 107

八一、口蘑锅巴汤 108

八二、白扒四宝 109

八三、口蘑竹荪汤 111

八四、炒栎树菌 112

八五、红扒羊肚菌 113

竹笋类 115

八六、问政山笋 115

八七、油焖竹笋 116

八八、豌豆苗笋粥 117

八九、清馨鞭笋 118

九○、石梗鞭笋 119

九一、白扒玉兰翅 120

九二、拌二笋 121

九三、兰花春笋 122

九四、明苔春笋 124

九五、干煸春笋 125

九六、糟香冬笋 126

九七、火烧冬笋 127

九八、酱汁冬笋 128

九九、荠菜冬笋 129

一○○、如意笋 131

一○一、菊花冬笋 132

一○二、干烧冬笋 134

一○三、清汤笋翅 135

瓜果菜类 137

一○四、兰花莴笋 137

一○五、凤尾青笋 138

一○六、奶汁烩五球 139

一○七、糖醋花香藕 140

一○八、麻酱拌豆角 141

一○九、油焖四季豆 142

一一○、酱汁茄子 143

一一一、炒茄泥 144

一一二、油焖糖醋茄子 145

一一三、糟煎茭白 146

一一四、炸豌豆苗 147

一一五、生煸豌豆苗 148

一一六、荷包青椒 149

一一七、酿青椒 150

一一八、鱼香菜苔 152

一一九、醋溜黄瓜条 153

一二○、炒芦蒿苔 154

一二一、鲜蘑萝卜条 155

一二二、菜松 156

一二三、拌菠菜泥 157

一二四、双冬焖菜心 158

一二五、冬笋炒乌菜心 159

一二六、海棠菜心 160

一二七、辣白菜 162

一二八、口蘑炖菜墩 163

一二九、奶油莲花白 164

一三○、奶蓉蕃茄 165

一三一、盐水大青豆 166

一三二、青果豆 167

一三三、细卤白云豆 168

一三五、盐煎蚕豆 170

一三四、椒麻蚕豆 170

一三六、姜汁豆瓣 171

一三七、三丝莼菜汤 172

一三八、拌枸杞头 173

一三九、拌马兰头 174

一四○、生煸草头 175

甜菜类 177

一四一、红果梨丝 177

一四二、拔丝苹果 178

一四三、桔酪银耳 179

一四四、鲜果西瓜盅 180

一四五、炒青豆泥 181

一四六、雪衣烘糕 182

一四七、蜜汁山药兔 183

一四八、灌香山药 184

一四九、蜜汁红芋 185

一五○、珍珠核桃茶 186

一五一、酒醉核桃仁 187

一五二、桂香糖藕 188

一五三、玫瑰荸荠糕 189

一五四、洗沙酿枇杷 190

一五五、龙眼湘莲 191

一五六、桂花栗子羹 192

一五七、白果西米羹 193

一五八、麻糖锅炸 194

一五九、炸荷花 195

一六○、杏仁豆腐 196

一六一、炸梅子肉 198

其他菜类 198

一六二、脆浆裹肉 199

一六三、樱桃肉 201

一六四、炸猪排 202

一六五、香肠 203

一六六、炸溜酥肠 205

一六七、溜鸡酪 206

一六八、芋乳全鸭 208

一六九、椒盐八宝鸭 210

一七○、鹅脖两吃 211

一七一、清汤鸽蛋 213

一七二、虎皮鸽蛋 214

一七三、炸溜明虾 216

一七四、干烧虾段 218

一七五、交切虾 220

一七六、虾仁吐司 221

一七七、面包虾仁 222

一七八、五彩虾仁 223

一七九、椒盐虾球 225

一八○、豆苗虾饼 226

一八一、炸烹刀鱼 227

一八二、糖醋桂鱼 229

一八三、芝麻鱼排 231

一八四、炒鱼片 232

一八五、五彩鱼丝 233

一八六、葡萄鱼 235

一八七、炸板鱼 237

一八八、鲜蘑鱼圆汤 238

一八九、面拖银鱼 239

一九○、炒蟹粉 241

一九一、三鲜海参 242

一九二、红烧金针翅 244

一九三、桂花干贝 245

一九四、炸黄雀 247

一九五、炸响铃 248

一九六、糟溜三白 250

一九七、寸金山药 251

一九八、烧什锦 252

一九九、炒三丝 253

二○○、炒三冬 254

二○一、什锦冬瓜盅 256

二○二、烧罗汉斋 257

二○三、奶汤鲜蘑龙须 259

二○四、粉蒸南瓜盅 260

二○五、紫云翠饺 262

二○六、杏仁奶腐汤 263

二○七、烧果菜 265

二○八、桃花泛 266

二○九、锅烧芦笋 268

二一○、白汁竹荪卷 269

二一一、金雀舌 270

二一二、香辣花生仁 272

二一三、酱汁核桃仁 273

二一四、六锦烩玉米 274

二一五、丹凤朝阳 275

附注 277