中国营养工作回顾 A review of nutrition work of ChinaPDF电子书下载

第一章 中国营养科学的发展史 1

第一节 中国古代养生观 1

一、古代养生观的理论基础 2

二、古代养生观遵循的原则 3

三、古代养生方法 3

四、古代养生的发展 4

第二节 中国古典营养学的起源和发展 4

一、饮食养生的起源及发展 5

二、传统营养学的发展 7

三、传统营养学的理论基础 11

第三节 中国现代营养学 12

一、现代营养学的发展 12

二、中国现代营养学的发展 14

第四节 中国解放后的营养工作发展 15

一、全国营养调查 16

二、中国居民膳食结构、质量及人群营养状况的追踪研究 16

三、食物成分分析研究 16

四、营养状况改善研究 16

五、学生生长发育研究 16

六、膳食指南与平衡膳食宝塔的制定 17

七、营养专业人才的培训 17

八、学术交流 17

第二章 营养教育与营养研究 19

第一节 营养学教育 19

一、营养学教育发展概况 19

二、营养学相关专业及人才培养 21

三、营养学教育的必要性 28

四、如何进行营养学教育 29

第二节 营养教育 30

一、营养教育的定义 31

二、营养教育的目的 31

三、营养教育的方法 31

四、我国营养教育的原则 32

五、我国营养教育的概况 33

六、营养教育的成功实践 34

七、营养教育的建议 39

第三节 营养及营养研究机构 40

一、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（北京） 40

二、军事医学科学院卫生学环境医学研究所（天津） 44

三、中科院上海生命科学研究院营养科学研究所（上海） 44

四、北京市营养源研究所（北京） 46

五、中国农业科学院农业经济研究所（北京） 46

六、中国营养学会（北京） 46

七、国家食物与营养咨询委员会（北京） 51

附：全国高等学校营养相关专业 52

第四节 中国的营养学家 58

一、苏祖斐 59

二、侯祥川 61

三、郑集 63

四、周启源 63

五、王成发 65

六、罗登义 66

七、杨恩孚 68

八、徐达道 70

九、陈学存 72

十、于若木 73

十一、杨光圻 75

十二、陈春明 76

十三、沈治平 79

十四、金大勋 80

十五、顾景范 81

十六、彭恕生 82

十七、李珏声 83

十八、陈吉棣 84

十九、陈孝曙 85

二十、何志谦 86

二十一、赵法伋 87

二十二、葛可佑 88

二十三、王光亚 89

二十四、杨晓光 90

二十五、柳启沛 90

二十六、程义勇 92

二十七、张丁 93

二十八、翟凤英 93

二十九、郭俊生 95

三十、苏宜香 96

参考文献 97

第一章 不同历史时期出现的营养问题 99

第一节 营养问题概况及变化趋势 99

一、建国后至20世纪60年代初 99

二、20世纪60年代中期至80年代初 100

三、20世纪80年代至今 102

四、营养问题及发展趋势 106

第二节 蛋白质-能量营养不良 107

一、蛋白质-能量营养不良的分类与起因 107

二、中国出现的蛋白质-能量营养不良 108

第三节 维生素A缺乏症 109

一、中国人群维生素A营养状况研究简介 110

二、中国维生素A的缺乏情况 111

三、维生素A缺乏的主要原因 114

四、维生素A的适宜摄入量 114

五、维生素A缺乏的干预措施 115

第四节 维生素B1的缺乏——脚气病 116

一、维生素B1缺乏的原因与表现 116

二、中国的维生素B1缺乏问题 116

三、维生素B2缺乏的防治研究 117

第五节 维生素B2缺乏——阴囊皮炎 118

一、口腔生殖综合征 118

二、阴囊皮炎的治疗 122

三、核黄素治疗的剂量 122

四、其他研究 124

五、需要量与参考摄入量 126

第六节 烟酸缺乏——癞皮病 127

一、中国的癞皮病问题与研究 128

二、烟酸当量 130

三、癞皮病防治对策研究 131

四、癞皮病的防治工作 133

第七节 叶酸缺乏与神经管畸形 137

一、叶酸缺乏与神经管畸形 137

二、中国的神经管畸形问题 138

三、中国神经管畸形的预防 139

第八节 碘缺乏营养问题及对策 141

一、碘缺乏病 141

二、中国的碘缺乏病防治历史 142

第九节 硒缺乏——克山病 147

一、克山病及防治工作背景 149

二、硒缺乏与克山病关系的发现过程 151

三、硒与克山病关系研究成果的国际地位和营养学意义 157

第十节 硒中毒防治与人体硒需要量及安全摄入量范围的研究 158

一、硒中毒防治 158

二、人体硒需要量及安全摄入量范围的研究 162

第十一节 锌缺乏及其预防的研究 168

一、历史背景 168

二、人体锌营养状况的评价方法 169

三、中国孕妇、乳母、儿童锌的营养状况研究 171

四、锌缺乏的原因和锌作用机制的研究 174

五、补充锌的最佳时间、预防剂量、治疗剂量的探讨 175

第二章 中国居民膳食结构的特点及营养健康状况变迁 177

第一节 营养调查和营养监测 177

一、营养调查 177

二、营养监测 183

第二节 中国居民的膳食结构、营养与健康状况 184

一、背景 184

二、中国居民的传统膳食结构特点和早期营养不良问题 185

三、中国居民膳食结构的变化 186

四、中国人群营养状况的变迁 190

第三节 国民营养与体质数据库 193

一、项目背景 193

二、项目执行情况 194

参考文献 197

第一章 营养政策 199

第一节 粮食计划收购与计划供应 199

一、历史背景 199

二、政策的颁布与实施 200

三、政策实施的效果 201

第二节 九十年代中国食物结构改革与发展纲要 202

一、历史背景 202

二、前期工作 202

三、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》的制定与颁布 203

四、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》的基本内容 203

五、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》的组织实施与进展 204

第三节 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 205

一、历史背景 205

二、前期工作 206

三、《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》的制定与颁布 206

四、《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》的基本内容 207

五、《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》的组织实施 207

第二章 营养知识普及与指导 209

第一节 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 209

一、国外膳食指南的发展状况 209

二、中国膳食指南的发展状况 211

三、《中国居民膳食指南》的内容 212

四、《中国居民平衡膳食宝塔》的内容 212

附1 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 214

附2 中国膳食指南专家委员会名单 221

第二节 中国居民膳食参考摄入量 222

一、居民膳食参考摄入量制定的历史背景 222

二、中国及亚洲其他国家的RDAs 223

三、中国居民膳食参考摄入量的新发展 225

第三节 中国食物成分数据库 226

一、吴宪教授与食物成分表 227

二、周启源教授与食物成分表 227

三、王光亚教授与食物成分表 229

四、杨月欣教授与食物成分表 231

五、挑战与展望 233

第四节 中国食物和营养规划与管理——人力资源培训项目 234

一、背景 234

二、项目合作与开展 234

三、项目延伸 235

第三章 营养改善行动 237

第一节 中国营养改善行动计划 237

一、背景 237

二、计划的形成 238

三、主要内容 238

第二节 食品营养标签 239

一、国内基础研究和调查 240

二、国外现状调查 241

三、制定目的、原则和起草过程 242

四、制定内容和根据 243

五、营养标签实施的需求和挑战 246

第三节 国家大豆行动计划 247

一、历史背景 248

二、前期工作 249

三、计划的制定与颁布 250

四、计划的组织实施 250

五、计划产生的效果 253

第四节 东北三省中小学生豆奶计划 255

一、历史背景 255

二、前期工作 255

三、计划实施 256

四、计划产生的效果 257

第五节 国家学生饮用奶计划 258

一、历史背景 258

二、前期工作 258

三、文件制定 259

四、计划实施 260

五、计划产生的效果 261

第六节 学生营养餐计划 261

一、历史背景 262

二、前期工作 262

三、文件制定 263

四、计划实施 263

五、计划产生的效果 264

第七节 中国农产品加工业的发展 265

一、历史背景 265

二、前期工作 266

三、已取得的成就 267

四、差距与存在的问题 267

五、实施的战略措施 268

六、实施的预期效果 270

第四章 营养改善措施 271

第一节 儿童营养监测与改善 271

一、背景 271

二、项目组织机构 272

三、1990—1993年项目执行过程 272

四、1994—1995年项目执行过程 275

五、项目评价 276

第二节 “5410”豆制代乳品 276

一、前期调研工作 277

二、“5410”配方的设计及加工 277

三、“5410”配方的主要原料 278

四、“5410”，的主要生产工艺 278

五、“5410”配方代乳糕的营养成分 278

六、“5410”配方代乳糕的营养效果观察 279

七、后续研发及生产 280

第三节 营养强化与营养补充概况 281

一、营养强化剂、营养素补充剂及食物强化 282

二、营养强化剂在我国的发展与现状 282

三、营养强化剂技术发展状况 284

四、营养素补充剂 286

五、食物强化 289

第四节 食盐加碘 292

一、背景 292

二、政府推动食盐加碘工作 293

三、全社会参与宣传推动食盐加碘 295

四、建立健全碘盐及碘缺乏病监督监测体系 295

五、总结经验，再创辉煌 296

第五节 铁强化酱油 297

一、背景 297

二、研究工作 298

三、法规工作 300

四、NaFeEDTA强化酱油的生产和推动 301

第六节 面粉强化 302

一、国际经验 302

二、面粉强化工作启动 303

三、面粉强化的研究工作 303

四、强化面粉的推动工作 305

五、强化面粉的生产和销售 306

第七节 强化食用油 306

一、背景 306

二、研究工作 306

三、推动工作 307

第八节 营养补充及营养强化相关政策法规的建立、发展与现状 307

一、营养强化剂方面政策法规的建立、发展和现状 308

二、营养强化食品方面政策法规的建立、发展和现状 312

三、营养保健食品方面政策法规的建立、发展和现状 320

参考文献 323

第一章 中国的营养需求 325

第一节 国家对营养的需求 325

一、保障国民营养 326

二、提高国民身体素质 328

三、减少相关疾病 329

第二节 社会对营养的需求 330

一、对法律法规的需求 330

二、对营养专业服务和营养科普的需求 331

第三节 面临的挑战 333

一、国民的营养意识、知识水平 333

二、相关法律的缺乏 333

三、领导组织机构 334

四、专业机构萎缩及人才缺乏 335

五、营养教育 339

六、营养研究 339

第四节 国外的经验 339

一、美国 339

二、日本 342

三、其他国家 344

第二章 中国的营养目标 347

第一节 近期营养目标 347

一、总目标 347

二、具体目标 347

三、措施 349

第二节 远期营养目标 350

一、总目标 350

二、具体目标 350

三、措施 351

参考文献 352

附录1 中国营养改善行动计划 353

附录2 九十年代中国食物结构改革与发展纲要 360

附录3 中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 366

附录4 中国儿童发展纲要（2001—2010年） 372

附录5 中国妇女发展纲要（2001—2010年） 381

附录6 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 392

附录7 中华人民共和国卫生行业标准WS／T100—1998学生营养午餐营养供给量 395

附录8 中华人民共和国卫生行业标准WS103—1999学生营养餐生产企业卫生规范 399

附录9 学生集体用餐卫生监督办法 404

附录10 食品添加剂卫生管理办法 406

附录11 转基因食品卫生管理办法 410

附录12 农业转基因生物安全管理条例 413

附录13 研究吉林省大豆玉米轮作和中小学豆奶计划试点有关问题的会议纪要 420

附录14 “中小学生豆奶计划”试点工作的实施意见 421

附录15 关于研究实施“大豆行动计划”的会议纪要 424

附录16 关于实施“大豆行动计划”的通知 426

附录17 “学生饮用奶计划”的通知 429

附件国家“学生饮用奶计划”实施方案 430

附录18 关于印发《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》的通知 433

附件国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法 433

附录19 国家“学生饮用奶计划”实施方案 436

附录20 关于印发《关于推广学生营养餐的指导意见》的通知 439

附录21 国务院办公厅印发关于促进农产品加工业发展意见的通知 442

附录22 农业部颁布《农产品加工业发展行动计划》 446

附录23 中华人民共和国食品卫生法 453