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第一章 煲菜大葱肚片煲 22

土豆牛肉煲 22

干烧牛尾煲 23

白煨牛羊肉煲 24

菜心炒肉煲 24

鱼香腰花煲 25

竹笋腌鲜煲 25

西芹牛条煲 26

蚝油牛筋煲 27

红焖牛肉煲 27

咖哩牛肘煲 28

豉蒜肉排煲 28

京葱狗肉煲 29

葱头牛肘煲 30

红烧羊肉煲 30

辣子羊肉煲 31

芹菜心片煲 32

腌鲜芋艿煲 32

菜胆猎手煲 33

干菜扣肉煲 33

第二章 牛羊肉类醋溜肉片加木樨 35

烩肚肺丝 35

烧肚板 36

肉烩酸菠菜 36

肉丝炒菠菜粉 37

醋溜肉片 38

炒肉片 38

滑溜里脊 39

辣子肉丁 40

滑溜肉片加木樨 40

炒木樨肉 41

炸丸子 42

溜丸子 42

桃仁牛排 43

麻仁牛排 43

肉末炒榨菜末 44

炒肉末 44

炮肉片 45

炮“鸳鸯” 45

炸核桃腰 46

肉片烧茄子 46

肉丝炒蒜苗 47

肉丝炒扁豆丝 47

肉烩菠菜粉 48

肉烩酸菜粉 48

煨牛肉 49

红烧牛肉 49

小炒牛肉 50

熘牛心花 50

炒牛肝 51

炒牛肚丝 52

油爆牛肚领 52

夫妻肺片 53

红烧牛蹄筋 53

红烧牛鞭 54

焖羊肉 54

炮羊肉 55

酱爆羊肉 55

手把羊肉 56

葱爆羊肉 56

红松羊肉 56

雪花羊肉 57

炒羊肉片 57

烤羊肉串 58

辣子羊里脊 58

爆羊里脊片 59

清煎羊排 59

酱羊肚 59

麻辣羊肚丝 60

熘羊心花 60

煎羊肝 61

滑熘羊肝丝 61

烩羊杂碎 62

烧烩羊肥肠 62

烧羊腿 62

清炖牛肉 63

扣烧牛肉 63

番茄牛肉 64

粉蒸牛肉 64

锅烧牛肉 65

土豆炖牛肉 65

鱼香牛肝 66

麻辣牛肚丝 66

酸辣牛百叶 67

烧羊肉 67

黄焖羊肉 68

香酥羊肉 68

焦烧羊肉 69

东坡羊肉 69

焦熘羊肉片 70

软炸羊里脊 70

炸羊排 70

香辣羊肝 71

滑熘羊肝丝 71

溜羊肺片 73

第三章　蔬菜类蒜茸蒸丝瓜 73

蚝油扒白菜 73

香菇扒生菜 74

百花香莲酿鲜菇 75

梅辣茄子 75

红烧紫茄 75

乳香藕片 76

芝麻三蔬 76

番茄烩青蒜 77

雪菜炒薯丝 77

麻辣拌茄子 78

红炉伴雪衣 78

炒红云雪影 78

春光雪影 79

绣球香菜 79

离锦冬瓜盅 80

羔烧芋泥 80

清如意笋 81

清炖冬菇 81

植物扒四宝 82

扒索子双菇 82

大良炒鲜奶 83

四喜豆腐 83

虾酱火脑豆腐膏煲 84

香煎琵琶豆腐 84

炒黄埔蛋 85

窝烧豆腐饼 85

东江酿豆腐 86

菜脯蛋 86

乾隆生菜包 86

腐乳椒丝西洋菜 87

生菜北菇 87

蚝油草菇 88

客家茄子 88

百花蒸酿豆腐 89

罗汉齐豆腐 89

芝麻茄条 90

鱼番茄子 91

拌茄泥 91

清蒸茄子 91

红油茄块 91

炸茄盒 92

海米烧茄子 92

锅烧豌豆 93

麻辣茄子 93

素烧茄子 94

烧火腿菜花 95

烧火腿冬瓜 95

烧二冬 95

烧栗子白菜 96

醋熘白菜 96

烧冬菇 97

芭蕉鱼翅 97

川双丝 98

砂锅白菜 98

佛手白菜 99

清蒸白菜 99

扒白菜 100

扒二白 100

烧冬笋 101

炸玉枝 101

虾子冬菇 103

丁香萝卜 103

糖醋萝卜 104

丝萝望月 105

金丝苹果 106

细泥苹果 106

白菜烧豆腐干 107

炒干丝 108

第四章　笋类、四季青菜小炒（一）笋类肉茸阿茸笋米 108

麻辣竹笋条 108

木笔春笋 109

白汁笋汤 109

翡翠春笋……？熏香春笋 110

沙司寿桃 111

煎卷筒笋丝 111

家常春笋 112

碧绿兰花笋 112

虾籽鲜笋 113

（二）茄子 113

烧瓠茄夹 113

炒茄丝 114

鱼鳞茄子 114

焦炸茄子 115

拔丝茄子 115

烧茄子 116

糖醋熘茄子（三）藕类藕断丝连 118

鱼香藕丝 118

锅贴莲藕饼 119

软炸藕片 119

藕断有莲 120

藕丝彩蝶 120

蛋煎藕饺（四）包菜包菜素卷 121

海米炒包菜 122

佛手包菜 122

烧包菜丝 123

挤辣包菜 124

（五）油菜 124

冬菇炒油菜 124

火腿烧油菜 125

蛋丝拌油菜叶 125

腐竹烧油菜 126

虾皮烧油菜 126

豆腐烧油菜 126

菜心鱼翅 127

炝冬笋油菜 127

口蘑烧菜心 128

油菜叶拌粉丝 128

海米烧白菜 129

香肠炒油菜 129

（六）白菜 130

醋熘白菜 130

白菜肉卷 130

酸辣白菜 131

凉拌酸辣白菜 131

菊花白菜 132

荷花白菜 132

（七）冬瓜 133

紫菜冬瓜卷 133

羊肉冬瓜汤 133

肉丝冬瓜燕 133

四味冬瓜托 134

冬瓜夹火腿 134

清蒸火腿冬瓜圆 134

（八）黄瓜 135

醋熘黄瓜条 135

拍调黄瓜 136

酸辣黄瓜 136

拌三丝 137

（九）西红柿西红柿烧豆腐 137

水晶西红柿 138

西红柿肉片 139

荷花西红柿 139

第五章　野菜类（一）紫菜紫菜汤 140

紫菜猴头清汤 140

（二）荠菜 141

拌荠菜松 141

油炒荠菜 141

荠菜鲜鲤鱼粥 142

荠菜饺子 142

（三）马齿苋火腿拌马齿苋 143

苋菜炒蚕豆 143

绿豆马齿苋汤 144

马齿苋包子 144

马齿苋炒鸡蛋 144

塘葛菜马齿苋汤 145

（四）苦菜 145

凉拌苦菜 145

苦菜素什锦 146

苦菜烧猪肝 146

苦菜扣肉 147

（五）益母草凉拌益母草 148

益母草炒肝片 148

鲜炒益母草……？益母草鸡肉汤 149

（六）清明菜清明菜炒鸡蛋 149

清明菜蒸糕 149

（七）车前草车前叶西瓜粥 151

车前叶粥 151

（八）蕨菜 151

蕨菜烧牛肉 151

炝炒蕨菜 152

蕨菜鸡丝 152

（九）黄花菜素炒黄花菜 153

小黄花炖鸡 154

（十）枸杞 154

枸杞头炒竹笋 154

枸杞叶炒猪心 155

鱼露枸杞头 155

枸杞炒银芽 155

枸杞叶芹菜粥 156

第六章　野禽类（一）野鸡清蒸野鸡 157

滑炒野鸡丝 157

叉烧野鸡 158

砂锅野鸡 158

（二）火鸡 159

葱爆火鸡片 159

糖醋火鸡 160

香酥火鸡腿 160

卷筒火鸡 161

火鸡三味汤 161

烩鸡丝乱蒜 161

（三）沙鸡 162

清烹沙鸡 162

生炒沙鸡 163

煮沙鸡 163

酱五香沙半鸡 164

（四）野鸭 164

爆野鸭丁 164

红烧野鸭 165

丁香野鸭 165

香酥野鸭 166

香烹野鸭 166

炸浇野鸭卷 167

烤野鸭 168

虫草炖野鸭 168

野鸭菜饭 169

（五）鸽子 170

啤酒乳鸽 170

家常银丝乳鸽 170

香炸鸽心串 171

（六）鹌鹑 171

脆皮鹌鹑 171

炸鹌鹑 172

烤鹌鹑 172

五香鹌鹑 173

香酥鹌鹑 173

清炖鹌鹑 174

红烧鹌鹑 174

（七）野兔类炒辣子兔丁 175

干炸兔肉 175

黄焖兔肉 176

熏兔肉 176

麻辣兔肉 177

软炸兔脊 177

红烧兔肉 178

（八）其它野类锅爆鹿肉 178

焦熘狍肉 179

银芽鹿肉丝 179

第七章　斋菜大全（一）凉菜类腌芹菜 181

拌青菜 181

腌百叶 182

拌白菜 182

拌茭白 182

拌黄瓜片 183

腌毛豆荚 183

烧长豆 183

炒毛豆子 184

醋萝卜丝 184

腌榨菜 184

腌白菜 185

风菜 185

腌油菜梗 185

辣白菜 185

腌白菜心 186

凉拌海带 186

朝鲜泡菜 186

凉拌空心菜 187

（二）蔬菜类炒青菜百叶 187

炒青辣椒 188

炒冬瓜 188

素火腿炒三丝 188

青豆素虾仁 189

六耳烩银针 189

红烧素狮子头 190

红烧杂烩 190

溜萝卜丸 190

火腿发菜卷 191

炸南瓜 191

炸素虾饼 191

索黄鱼 192

粉蒸红芽芋 192

酿辣椒 192

鱼香素肉丝 193

海参烩三丝 193

糖醋茄饼 193

甜菜丸 194

酱烧苦瓜 194

酿南瓜 194

炒三鲜 195

滑炒素肉片 195

番茄素鱿鱼 195

虾米烩海参 196

火腿春笋 196

红萝卜烧素鸡 196

砂锅鲜菜 197

三元及弟 197

一品素海参 197

绣球萝卜 198

糖醋藕片 198

烩薯仔丝 198

鱼香扁豆 199

酱焖茄子 199

海米炝菠菜 200

芥末拌生菜……？（三）豆腐类杏仁豆腐 201

炒素火腿 201

炒素肉饼子 202

清蒸素鸭子 202

花椒酱油炸豆腐 202

酿豆腐干 203

白扒腐竹 203

烩豆腐丁 204

熏素鸡 205

青椒烧豆腐 205

豆腐鸭架汤 206

熏豆干拌花生米 206

豆腐箱 206

海带豆腐汤 207

酸辣豆腐汤 207

五香干豆腐 208

芹菜豆腐羹 208

软熘豆腐片 209

油爆豆腐 209

干煽豆腐 210

麻酱拌腐竹 210

炸腐皮雪糕 210

（四）汤鲜类香菌莼菜汤 211

水豆腐花汤 211

菠菜豆腐羹 212

麻菇鸡 212

榨菜汤 212

豆腐千丝汤 213

香菜汤 213

海带丝汤 213

莼菜羹 214

第八章　粥、羹制作（一）粥八宝黑米饭 215

小豆粥 215

八宝莲子粥 216

小豆米粥 216

鱼肠粥 217

绿豆粥 217

蚕豆皮粥 217

蚕豆粥 218

红豆粥 218

绿豆二米粥 218

黄豆苹果粥 219

绿豆桔皮粥 219

绿豆梨子粥 220

绿豆红枣粥 220

绿豆蔗汁粥 220

芝麻糊 221

绿豆杨梅粥 221

牛乳粥 221

豆浆粥 222

蛤蜊粥 222

西米牛乳粥 222

豆腐百合粥 223

竹叶甜粥 223

豆浆百合粥 223

自茯苓粥 224

小枣高粱粥 224

鸳鸯鸡粥 224

龙眼红枣粥 225

胡桃粥 225

三鲜粥 225

龙眼枸杞粥 226

生姜炒米粥 226

腰肝粥 226

生姜葱白粥 227

鲜陈肾瘦肉粥 227

茄子肉末粥 228

绿豆冬瓜粥 228

萝白果粥 228

羊头蹄粥 229

鹅肉黑芝麻粥 229

（二）羹 230

黄鱼羹 230

桂花藕羹 230

珍珠豆腐羹 231

桃油梨羹 231

黑木耳羹 232

银耳甜羹 232

蘑菇胡萝卜花菜羹 232

桂花鲜栗羹 233

银耳白果羹 233

荠菜豆腐羹 234

银耳莲子羹 234

银湖牛肉羹 234

翡翠羹 235

猕猴桃羹 235

莲子羹 236

猪皮红枣羹 236

栗子羹 236

芋头羹 237

青鸭羹 237

鲫鱼羹 237

第九章　美昧汤谱（一）蔬菜类香菜汤 238

三丝莼菜汤 238

包心菜刀豆汤 239

火夹冬瓜汤 239

南瓜浆汤 239

开洋萝卜丝汤 240

胡萝卜浆汤 240

土豆浆汤 241

土豆萝菜汤 241

土豆菜豆汤 241

豆腐裙带汤 241

豆泡白菜汤 241

清摊肚子汤 243

冻豆腐汤 243

素酸辣汤 244

鲜榨菜丝汤 244

海米洋白菜汤 245

西红柿汤 245

榨菜汤 245

酸辣汤 246

萝卜丝汤 246

西红柿粉丝汤 246

酸辣冬瓜汤 247

菠菜汤 247

黄豆芽豆腐汤 248

黄豆芽蘑菇汤 248

豆腐海带汤 249

酸辣汤 249

榨菜笋丝汤 249

榨菜鸡蛋汤 250

黄瓜木耳汤 250

（二）牛、羊、猪肉类　　牛肉汤 251

南瓜牛肉汤 251

牛肉丸子汤 251

酸辣牛肉汤 251

牛骨汤 253

西红柿牛肉汤 253

蔬菜牛肉汤 253

酸辣牛筋汤 254

牛肉粉丝汤 254

牛肉萝卜汤 255

牛肉番茄汤 255

牛肉花生汤 255

牛肉杂菜汤 256

（三）禽蛋类鸡肉素菜酱汤 256

鸡虾双珠汤 257

鸡蒙竹笋汤 258

鸡火莼菜汤 258

鸡肉花椒叶汤 259