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第一章 经济微生物资源利用概况 1

第二章 微生物与酶制剂工业 7

第一节 国内外酶制剂应用的概况 7

第二节 主要微生物酶制剂的研究与应用 14

一、淀粉酶 14

二、蛋白酶 31

三、脂肪酶 40

四、果胶酶 43

五、纤维素酶 46

六、其他酶类 53

第三节 固相酶与固定化细胞技术 59

一、固定化酶 59

二、固定化细胞 71

三、固相酶与固定化细胞技术在生产应用方面的成就与发展趋势 79

第三章 微生物与酒精发酵 83

第一节 酒精发酵的机理 84

一、菌种 84

二、酒精发酵的生化机理 84

一、糖质原料生产酒精 88

二、淀粉质原料生产酒精 88

第二节 酒精生产的方法 88

三、纤维素原料生产酒精 91

第三节 酒精发酵过程的条件控制 92

一、酒精发酵的三个阶段 93

二、酒精发酵过程的科学管理 96

第四节 酒精废醪的综合利用 98

一、废酒糟的组成 99

二、利用废酒糟生产酒石酸钾钠 100

三、利用废酒糟生产醋酸钠 101

四、利用废酒糟生产凝血质 102

五、利用废酒糟生产蛋白饲料 103

六、沼气发酵 105

七、利用废酒糟作为灌溉用水和肥料 106

八、对废醪进行燃烧处理 106

第四章 微生物与酒类酿造 108

第一节 白酒酿造 108

一、白酒酿造工艺 109

二、参予白酒酿造的微生物 118

三、产香微生物在白酒酿造中的应用 128

第二节 葡萄酒的酿造 138

一、葡萄酒酿造工艺 139

二、参予葡萄酒酿造的微生物 142

三、葡萄酒酿造中微生物的管理 144

四、利用某些有害微生物生产特殊风味的葡萄酒 145

第三节 啤酒的酿造 146

一、啤酒酿造工艺 147

二、参予啤酒酿造的有关微生物 149

三、新工艺啤酒 150

四、提高啤酒风味的措施 155

五、啤酒混浊的防治 159

第五章 微生物与健康饮料 162

第一节 面包格瓦斯的酿造 162

一、面包格瓦斯生产的原料 162

二、面包格瓦斯生产的菌种 163

三、发酵过程的控制 165

四、格瓦斯的防爆 166

五、格瓦斯混浊的防治 167

六、苏联面包格瓦斯的生产工艺 168

第二节 利用乳酸菌和醋酸菌酿制的饮料 170

一、利用乳酸菌酿制的酸性饮料 171

二、利用醋酸菌酿制的酸性饮料 174

第三节 利用蘑菇菌丝酿制的饮料 176

一、利用蘑菇菌丝发酵制备健康饮料 177

二、利用蘑菇子实体浸泡制备健康饮料 178

第一节 酱油酿造 180

第六章 微生物与调味品的酿造 180

一、酱油酿造工艺 181

二、参予酱油酿造的微生物 183

三、酱油的灭菌与防腐 185

四、提高酿造酱油质量的措施 188

第二节 食醋酿造 191

一、食醋酿造工艺 192

二、参予食醋酿造的微生物 192

三、生料酿醋 198

四、提高食醋产量和质量的措施 201

一、豆腐乳 211

第三节 其他调味副食品的酿造 211

二、豆豉 214

三、豆瓣酱 216

四、甜面酱 216

第七章 微生物与氨基酸发酵 218

第一节 谷氨酸发酵 218

一、谷氨酸生物合成的机理 218

二、以糖质原料发酵生产谷氨酸的工艺 220

三、谷氨酸发酵过程中杂菌的检查与噬菌体的防治 225

四、谷氨酸发酵技术的进展 229

一、赖氨酸直接发酵法 233

第二节 其他氨基酸发酵 233

二、其他氨基酸直接发酵法 237

第八章 微生物与有机酸发酵 240

第一节 柠檬酸发酵 240

一、柠檬酸发酵的机理 240

二、利用糖蜜原料发酵生产柠檬酸 241

三、利用淀粉质原料发酵生产柠檬酸 245

一、氢-氧（空气）型微生物电池 246

四、柠檬酸发酵技术的进展 248

一、甲叉丁二酸发酵 250

第二节 其他有机酸发酵 250

二、反丁烯二酸发酵 253

三、乳酸发酵 255

第九章 微生物与抗生素发酵 257

第一节 抗生素发酵的概况 257

一、抗生素的生物来源 257

二、抗生素发酵过程及其特点 262

二、红霉素的生产工艺 262

第二节 红霉素发酵 266

一、红霉素发酵的菌种 267

二、卡那霉素生产的工艺 272

第三节 卡那霉素发酵 272

一、卡那霉素发酵的菌种 272

第四节 庆大霉素发酵 276

一、庆大霉素发酵的菌种 276

二、庆大霉素的生产工艺 277

二、制霉菌素的生产工艺 281

第五节 制霉菌素发酵 281

一、制霉菌素发酵的菌种 281

第十章 微生物在矿业上的应用 283

第一节 微生物湿法冶金 283

一、微生物湿法冶金的原理 283

二、微生物湿法冶金的研究和应用技术 287

三、微生物湿法冶金的近况 296

第二节 石油的微生物勘探 304

一、能利用石油的微生物 305

二、微生物石油勘探 305

第三节 利用微生物进行三次采油 306

一、利用产气、产酸菌进行三次采油 307

二、利用微生物产生的聚合物作为增粘剂 307

三、防止和解除注入水采油时微生物造成的堵塞 308

第四节 原油的脱硫与脱蜡 308

一、原油脱硫 309

二、原油脱蜡 314

第五节 防止煤矿瓦斯爆炸 315

第一节 活性污泥处理法 317

第十一章 微生物在污水处理中的应用 317

一、活性污泥处理法的原理 317

二、活性污泥处理法的流程 319

三、活性污泥处理法管理的技术参数 320

四、污泥膨胀的原因和补救办法 321

五、曝气池的管理 321

六、活性污泥处理法存在的问题 322

第二节 塔式生物滤法 322

一、塔式生物滤法的原理 322

第三节 其他需氧生物处理法 324

一、生物转盘法 324

二、塔式生物滤法的流程 324

二、氧化塘法 325

第十二章 微生物与能源 326

第一节 甲烷（沼气）发酵 326

一、甲烷发酵的机理 326

二、甲烷发酵的要点 330

三、农村的沼气发酵 332

四、沼气发酵与生物工程 339

第二节 酒精燃料 341

一、产生氢气的微生物类群 342

第三节 氢气燃料 342

二、利用微生物产生氢气的进展 345

第四节 微生物电池 346

二、以甲酸为活性物质的微生物电池 348

三、以氨为活性物质的微生物电池 349

第十三章 微生物在农业上的应用 350

第一节 微生物肥料 350

一、根瘤菌肥料 352

二、磷细菌肥料 357

三、“5406”抗生菌肥料 359

一、细菌杀虫剂 361

第二节 微生物农药 361

二、真菌杀虫剂 368

三、病毒杀虫剂 378

第三节 微生物饲料 381

一、发酵饲料 381

二、纤维蛋白饲料 382

三、利用工业废液生产酵母饲料 384

四、青贮饲料 386

五、藻类饲料 387

主要参考文献 388