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一、人体与营养 1

(一) 人体的化学组成 1

(二) 食物的消化过程 1

1. 口腔的消化作用 1

2. 胃的消化作用 2

3. 小肠的消化作用 2

4. 结肠的消化作用 3

(三) 能量代谢 4

1. 能量来源 4

2. 如何测定人体的能量代谢？ 4

3. 哪些因素影响能量代谢？ 5

4. 基础代谢率 6

5. 人体每日总需热量 7

(四) 各种营养素与人的关系 8

1. 维持生命活动的物质基础--蛋白质 8

2. 人体热量的主要来源--醣 12

3. 机体必不可少的物质--脂肪 15

4. 蛋白质、醣、脂肪在人体内的相互转化 17

5. 调节身体物质代谢的维生素 17

6. 构组人体的另一类重要物质--无机盐 27

7. 生命的摇篮--水 42

二、正常人的营养 44

(一) 使成年人胖、瘦适中的膳食 45

(二) 合理调配孕妇的膳食是保证第二代健康成长的关键 49

(三) 如何调配乳母的膳食 50

(四) 老年人膳食的调配方法 52

(五) 婴幼儿膳食的选择 53

1. 理想的婴儿膳食 54

2. 合理的幼儿膳食 55

三、营养与疾病 61

(一) 过度肥胖的灾难 61

1. 幼年过度的肥胖常可导致成年的肥胖症 62

2. 肥胖可诱发糖尿病 63

3. 肥胖可导致高血压，引起冠心病 63

4. 肥胖与乳腺癌 64

(二) 癌症也可以从口而入 64

1. 膳食中营养素的比例不当可能致癌 65

2. 食品的污染 66

3. 烹调的弊病 66

4. 食品添加剂的因素 67

(三) 与营养有关的癌症 69

1. 胃癌 69

2. 食管癌 69

3. 肝癌 70

4. 肠癌 70

5. 乳癌 71

2. 狼吞虎咽造成的恶果 72

1. 暴饮暴食后的休克 72

(四) 进食不当与突破死亡 72

3. 过分饱食诱发心肌梗塞 73

(五) 易引起代谢障碍或中毒的几种果品 73

1. 荔枝病 73

2. 柿石症 74

3. 白果中毒 74

(六) 几种维生素摄入量过多和不足所引起的疾病 74

1. 婴儿夜啼 74

2. 夜盲证与维生素A 75

3. 缺乏维生素B6可引起的“抽痉病” 75

4. 维生素D缺乏和过多引起的疾病 76

5. 维生素C的缺乏与坏血病 77

(七) 无机盐和疾病 78

1. 嗜盐性高血压 78

2. 铅使罗马帝国衰亡 78

3. “小俣病”的出现 79

4. 镉中毒引起的“痛痛病” 80

5. 砒霜的威胁 80

6. 地方性氟骨病 81

7. 克山病的秘密 81

8. 大脖子病和克汀病的由来 82

9. 各种微量元素与心血管疾病 82

10. 微量元素与癌症 83

四、饮食调节 85

(一) 食物的烹调与营养 85

1. 食物烹调的目的 85

2. 烹调与食物的营养 86

(二) 膳食的合理调节 88

1. 膳食的调配与合理的膳食制度 88

2. 烹调方法的调节 89

2. 偏食的弊病 90

1. 单纯素食的危害 90

(三) 膳食搭配失调 90

3. 食品的不良搭配 91

五、几种常用果品和蔬菜的药用价值 91

(一) 果品类 91

1. 山楂 91

2. 大枣 92

3. 核桃 92

4. 桂圆 92

5. 西瓜 92

6. 柿子 93

7. 苹果 93

8. 罗汉果 93

9. 花生 93

(二)蔬菜类 93

1. 大葱 93

4. 胡萝卜 94

2. 大蒜 94

3. 辣椒 94

5. 南瓜 95

6. 冬瓜 95

8. 茄子 95

9. 芹菜 96

10. 生姜 96

六、特殊作业人员的营养 96

(一) 运动员的营养 96

(二) 矿工的营养 97

(三) 高温作业工人的营养 97

(四) 铅作业工人的营养 98

(五) 苯类化合物作业工人的营养 98

(六) 汞作业工人的营养 99

(七) 磷作业工人的营养 99

(一) 溃疡病患者的膳食 100

七、常见病的营养治疗 100

(八) 接触放射性物质人员的营养 100

(二) 高血压、冠心病患者的膳食 102

(三) 肝炎患者的膳食 103

(四) 肾脏病患者的膳食 105

1. 急性肾炎 105

2. 慢性肾炎 108

3. 急性肾功能衰竭 108

4. 尿毒症 108

(五) 糖尿病患者的膳食 110

附录 110

(一) 常用食物成份表 113

(二) 每日膳食中营养素供给量 126

(三) 诊断成年人营养缺乏病的生化辅助标准 128

(四) 我国正常男人的身长与体重表 130

(五) 部份食物的胆固醇含量 131