食品掺伪监测方法PDF电子书下载

1. 总论 1

1.1 食品掺伪的产生及现状 1

1.2 食品掺杂、掺假和伪造的定义 5

1.3 食品掺伪的方式 5

1.4 食品掺伪规律性的特点 6

1.5 食品掺伪的现场检查 7

1.6 掺伪食品的样品采集和保存 7

1.7 掺伪食品样品的检验程序 8

1.8 食品掺伪的宏观监督管理 9

1.9 食品掺伪的微观监督和监测 10

1.10 掺伪食品的处理 10

2. 粮食、豆类 12

2.1 概述 12

2.2 粮食新鲜程度检查 14

2.3 糯米中掺大米检查 15

2.4 糯米面中掺大米面的检查 15

2.5 不完善米的检查 16

2.6 霉变米检查 17

2.7 小米加色素检查 17

2.8 各种淀粉的鉴别 17

2.9 小麦粉掺假检查 19

2.10 霉变面粉检查 20

2.11 真假藕粉鉴别 20

2.12 大豆制品中掺玉米粉检查 21

2.13 用大豆与豆粕制豆腐鉴别 21

2.14 生熟豆浆的检查 22

2.15 干豆腐掺色检查 23

2.16 粉条掺杂检查 23

2.17 伪造粉条检查 24

2.18 挂面掺荧光增白剂检查 24

3. 食用油脂 26

3.1 概述 26

3.2 信用油脂感官检查 27

3.3 毛油与精制油鉴别 28

3.4 动植物油脂鉴别 30

3.5 海产动物油脂鉴别 31

3.6 植物油品种鉴别 31

3.7 棉籽油鉴别 33

3.8 芝麻油鉴别 35

3.9 菜籽油鉴别 35

3.10 花生油鉴别 36

3.11 茶籽油鉴别 37

3.12 豆油鉴别 37

3.13 猪油中掺牛油检查 37

3.14 掺桐油检查 38

3.15 掺青油和亚麻仁油的检查 39

3.16 掺蓖麻油检查 39

3.17 污染巴豆油检查 39

3.18 掺大麻籽油检查 40

3.19 掺棕榈油检查 40

3.20 掺黄麻油检查 40

3.21 掺矿物油检查 41

3.22 掺米汤检查 41

4.23 酸败油检查 41

4.24 芝麻油掺伪快速检查 41

3.25 掺盐水检查 41

4. 水果和蔬菜 43

4.1 概述 43

4.2 农药残留 44

4.3 水果和蔬菜的保鲜、防腐、防霉剂 49

4.4 西瓜注糖精 52

5. 肉及制品 53

5.1 概述 53

5.2 肉的新鲜度 53

5.3 肉的品种鉴别 53

5.4 病死畜禽肉鉴别 54

5.5 牛肉注水检查 55

5.6 肉加盐检查 55

5.7 肉的生熟度检查 56

5.8 肉制品掺色素的检查 56

5.9 香肠中淀粉检查 57

5.10 泡水光鸭检查 60

6. 乳及其制品 61

6.1 概述 61

6.2 常见牛乳掺假物质分类 62

6.3 比重测定 62

6.4 牛乳单纯掺水时掺水量的计算 62

6.5 滴定酸度 63

6.6 牛乳脂肪 63

6.7 牛乳中乳糖测定 64

6.8 牛乳掺中和剂的检查 65

6.9 乳清比重测定 66

6.10 牛乳掺米汤、面汤的检查 66

6.11 牛乳掺豆浆与豆饼水的检查 66

6.12 牛乳冰点测定 67

6.13 牛乳掺尿素的检验 68

6.14 牛乳掺人尿的检验 69

6.15 牛乳掺蔗糖的检验 70

6.16 牛乳电导率的测定 70

6.17 牛乳中掺食盐的检验 71

6.18 牛乳中掺芒硝的检验 71

6.19 牛乳中掺铵肥的检验 71

6.20 牛乳中掺洗衣粉的检验 72

6.21 牛乳中掺白广告色及白鞋粉的检查 72

6.22 牛乳中掺白陶土的检查 72

6.23 牛乳中掺明胶的检查 72

6.24 牛乳中掺可溶性钡盐的检查 72

6.25 牛乳中亚硝酸盐的检出 73

6.26 牛乳中硝酸盐的检出 73

6.27 新鲜乳中掺陈乳的检查 75

6.28 防腐剂的检出 75

6.29 牛乳中抗菌素的检测 77

6.30 乳房炎的乳的检验 77

6.31 氯糖数的测定 78

6.32 血与脓的检出 78

6.33 乳粉掺伪检验 78

7. 干菜类 82

7.1 木耳 82

7.2 银耳 91

7.3 蘑茹 91

7.4 黄花菜 91

7.5 发菜 92

8. 蜂蜜 93

8.1 品种感官鉴定 93

8.2 花粉形态的检验 95

8.3 掺伪检验 99

8.4 甘露密检查 105

8.5 毒密检验 105

8.6 蜂密中含水量检查 106

9. 鱼贝类 107

9.1 概述 107

9.2 鲜度检查法 107

9.3 水发海产品中苛性碱检查 109

9.4 干虾米中色素检查 110

9.5 人造与天然海蜇的鉴别 110

9.6 虾酱掺伪检查 110

9.7 虾油掺水检查 110

9.8 食用琼脂检查 111

10. 酒类 112

10.1 概述 112

10.2 蒸馏酒与兑制酒的鉴别 114

10.3 名牌酒与伪造酒的检查 115

10.4 散装白酒兑水检查 121

10.5 假啤酒检查 125

10.6 白酒掺糖检查 126

10.7 白酒掺敌敌畏检查 127

11. 饮料类 129

11.1 概述 129

11.2 掺非食用色素 130

11.3 掺漂白粉 132

11.4 掺洗衣粉 132

11.5 伪造果汁 134

11.6 伪造百事可乐 136

11.7 生熟水检查 137

11.8 假咖啡 137

11.9 真假茶叶 139

11.10 饮料中防腐剂的检查 142

12. 糕点 144

12.1 概述 144

12.2 糕点异物检查 147

12.3 变败糕点检查 149

12.4 霉变糕点检查 150

12.5 糕点掺非食用色素 150

12.6 凉糕掺滑石粉 151

13. 调料 152

13.1 概述 152

13.2 原粒检查 152

13.3 粉末检查 152

13.4 化学检查 154

13.5 真假八角鉴别 155

13.6 花椒面掺伪检查 158

13.7 姜粉掺伪检查 158

13.8 辣椒面掺假检验 159

13.9 胡椒粉掺伪检查 161

13.10 案例 161

14. 调味品 163

14.1 酱油 163

14.2 食醋 166

14.3 味精 169

15. 食品添加剂 173

15.1 概述 173

15.2 非食用色素 174

15.3 糖精掺伪 178

16. 蛋及蛋制品 183

16.1 概述 183

16.2 鲜度检查 183

16.3 伪劣皮蛋检查 184

16.4 蛋粉及其它制品中掺伪 186

17. 小食品 187

17.1 概述 187

17.2 山楂糕真伪鉴别 187

17.3 果丹皮掺伪鉴别 189

17.4 山楂片掺伪鉴别 189

17.5 红丝、绿丝掺伪鉴别 189

17.6 糖葫芦掺色素 189

18. 食品包装材料及容器 191

18.1 概述 191

18.2 塑料品种鉴别 193

18.3 包装用纸的检查 195

18.4 橡胶添加剂的检查 195

18.5 违法案例 196

19. 糖果类 197

19.1 概述 197

19.2 非食用色素 198

19.3 滑石粉检查 198

19.4 原糖发酵检查 199