中式烹调师升级考核理论习题与指导PDF电子书下载

目录 3

初级中式烹调师升级考核理论习题与指导 3

第一部分 基础知识练习题 3

烹饪原料知识 3

食品卫生知识 11

饮食业成本核算知识 28

厨房设备与工具知识 34

饮食民俗知识 35

烹饪原料知识 39

基础知识练习题答案 39

食品卫生知识 44

饮食业成本核算知识 56

厨房设备与工具知识 60

饮食民俗知识 62

第二部分 专业知识练习题 65

烹饪原料加工技术知识 65

烹调技术知识 76

专业知识练习题答案 88

烹饪原料加工技术知识 88

烹调技术知识 95

微生物知识 104

第三部分 相关知识练习题 104

烹饪色彩基础知识 105

宗教信仰食俗知识 109

相关知识练习题答案 110

微生物知识 110

烹饪色彩基础知识 112

宗教信仰食俗知识 114

附：模拟试题 117

第一部分 基础知识练习题 131

烹饪原料知识 131

中级中式烹调师升级考核理论习题与指导 131

营养与食品卫生知识 137

饮食业成本核算知识 154

厨房设备及安全生产知识 161

中国烹饪史知识 162

美学及烹饪美学知识 166

基础知识练习题答案 168

烹饪原料知识 168

营养与食品卫生知识 172

饮食业成本核算知识 184

厨房设备及安全生产知识 194

中国烹饪史知识 199

美学及烹饪美学知识 203

第二部分 专业知识练习题 206

烹饪原料加工技术知识 206

烹调技术知识 212

专业知识练习题答案 218

烹饪原料加工技术知识 218

烹调技术知识 223

第三部分 相关知识练习题 231

生物化学基础知识 231

生物化学基础知识 232

相关知识练习题答案 232

附：模拟试题 235

高级中式烹调师升级考核理论习题与指导 251

第一部分 基础知识练习题 251

烹饪原料知识 251

食品营养学知识 257

烹饪美学知识 267

饮食业管理知识 270

中国烹饪史学知识 272

饮食心理学知识 273

餐厅服务知识 275

烹饪原料知识 276

基础知识练习题答案 276

食品营养学知识 279

烹饪美学知识 287

饮食业管理知识 290

中国烹饪史学知识 294

饮食心理学知识 295

餐厅服务知识 297

第二部分 专业知识练习题 299

烹调技术知识 299

面点技术知识 305

烹调技术知识 310

专业知识练习题答案 310

面点技术知识 314

第三部分 相关知识练习题 321

营养素与烹饪知识 321

烹饪原理知识 322

心理学知识 324

相关知识练习题答案 325

营养素与烹饪知识 325

烹饪原理知识 328

心理学知识 332

附：模拟试题 334