食品与工业品商品学 谷物和面粉PDF电子书下载

目录 1

第一章　谷物 1

第一节　谷类作物的一般介绍 1

第二节　谷类作物的植物学特点 3

第三节　谷物的化学成分 6

第四节　谷物品质的一般指标 8

第二章　谷物保管 24

第一节　谷物在保管时所发生的生物化学过程 24

第二节　谷物的验收和分类的原则 29

第三节　谷物堆的基本性质 30

第四节　谷物的保管方法 32

第五节　对保管中的谷物的检查 36

第六节　谷物的干燥法 38

第七节　保管时谷物重量的损耗率 41

第三章　主要的谷类作物 42

第一节　小麦 42

第二节　大麦 52

第三节　玉蜀黍 56

第四节　高粱 61

第五节　稻 62

第一节　豆类作物概论 66

第四章　主要的豆类作物 66

第二节　蚕豆 67

第三节　大豆 68

第四节　花生 71

第五节　豌豆 72

第六节　菜豆 75

第五章　去壳粮 77

第一节　苏联的去壳粮工业 77

第二节　去壳粮的化学成分和食用意义 77

第三节　去壳粮的制造 79

第四节　去壳粮的品质指标 81

第五节　去壳粮的种类和商品品级 83

第六节　豆类去壳产品 90

第七节　去壳粮的保管 94

第六章　面粉 95

第一节　磨粉谷物的清理 95

第二节　谷物的磨碎和磨碎物的筛理 99

第三节　主要的磨粉方法 102

第四节　面粉的化学成分 113

第五节　面粉的品质指标 120

第六节　面粉的贴商标和保管 135