食品分离重组工程技术PDF电子书下载

绪言 1

第一篇 食品粉碎和微粒化技术 5

第—章 粉碎 5

第—节 粉碎理论 5

第二节 磨介式粉碎 16

第三节 冲击式粉碎 37

第四节 转辊式粉碎 48

第二章 筛分 61

第一节 筛分理论 61

第二节 往复振动式筛分 72

第三节 高速振动式筛分 85

第四节 平面回转式筛分 96

第三章 均质(匀浆) 112

第一节 液体食品与均质 112

第二节 均质设备的类型与均质机理 115

第三节 均质设备 117

第四节.均质效应及影响因素 130

第四章 乳化 136

第一节 乳化液的类型及特点 136

第二节 食品乳化剂 139

第三节 乳化液制备与设备 145

第四节 典型食品乳化液 151

第二篇 食品分离技术 157

第五章 分级 157

第一节 清洗 158

第二节 按大小分选和分级 164

第三节 按重量、相对密度、形状和颜色因素分级 172

第六章 离心分离和旋液分离 181

第一节 离心分离理论 181

第二节 沉降式离心机 196

第三节 过滤式离心机 201

第四节 分离式离心机 211

第五节 旋液分离 217

第七章 压榨 225

第一节 压榨理论 225

第二节 间歇式压榨机 236

第三节 连续式压榨机 240

第八章 沉淀分离 251

第一节 溶剂沉淀 251

第二节 盐析沉淀 255

第三节 沉淀剂沉淀 261

第四节 等电点沉淀和变性沉淀 265

第五节 絮凝分离 270

第九章 界面力分离 286

第一节 泡沫分离理论 286

第二节 泡沫分离过程 297

第三节 吸附分离理论 306

第四节 吸附分离过程 320

第十章 结晶 335

第一节 结晶基本原理 335

第二节 结晶方法与结晶设备 349

第三节 结晶操作的基本计算 358

第四节 食品工业中重要的结晶分离过程 360

第十一章 浸提 371

第一节 浸提理论 371

第二节 浸提流程与浸提装置 379

第三节 浸提操作计算 385

第四节 浸提在食品工业中的应用 390

第十二章 离子交换 393

第一节 离子交换的基本原理与离子交换树脂 396

第二节 离子交换的基本概念 404

第三节 离子交换的操作过程、装置及其设计原理 417

第四节 离子交换在食品及其有关工业中的应用 437

第一节 膜分离的分类与特点 442

第十三章 膜分离 442

第二节 反渗透与超滤 447

第三节 电渗析 492

第四节 膜分离在食品工业中的应用 512

第十四章 工业色谱分离技术 524

第一节 大型工业色谱分离过程原理 526

第二节 工业色谱分离工艺过程与设备 537

第三节 色谱分离技术的应用 543

第三篇 食品重组技术 554

第十五章 混合 554

第一节 基本理论 554

第二节 混合过程特性和混合器相似放大 563

第三节 食品粉粒料的混合器 572

第十六章 搅拌(液态食品) 586

第一节 液状食品搅拌装置 586

第二节 液体食品搅拌的功率 592

第三节 搅拌槽内的传热和传质 597

第四节 搅拌设备的相似放大 599

第十七章 捏和 605

第一节 捏和操作的基本理论 605

第二节 食品捏和机 611

第十八章 成型 618

第一节 压模成型 618

第二节 挤模成型 631

第三节 注模成型与制膜成型 639

第四节 喷丝与滴丸法造型 646

第五节 包衣成型 652

第四篇 现代典型食品分离重组工程范例 656

第十九章 新生婴儿配方乳粉分离重组工程 656

第一节 牛乳与人乳的成分比较 657

第二节 牛乳酪蛋白的分离 660

第三节 乳清蛋白的改性 665

第四节 免疫球蛋白及生理活性成分的提取分离 670

第五节 新生婴儿配方乳重组技术 675

第二十章 甲壳素的分离修饰及其在工业上的重组应用 679

第一节 甲壳素的结构与性质 679

第二节 甲壳素的分离 683

第三节 甲壳素的改性 695

第四节 重组应用 701

第二十一章 制粉工程中的分离重组技术 710

第一节 小麦制粉的分离工程技术 711

第二节 玉米制粉的分离工程技术 720

第三节 谷物蛋白质的分离提取技术 723

第四节 玉米、小麦淀粉的分离技术 727

第五节 小麦深度加工技术 729

第六节 制粉工程中的重组应用技术 731

第二十二章 高效天然抗氧化剂的提取分离及在耐藏油脂制品中的重组工程技术 738

第一节 天然抗氧化剂的原料来源及分子结构特点 739

第二节 天然抗氧化剂的提取分离技术及实际范例 743

第三节 抗氧化剂应用的理论基础 749

第四节 天然抗氧化剂在耐藏油脂制品中的重组应用 752

第二十三章 分离精制甜菊苷及其作为甜味剂重组低糖食品 761

第一节 甜菊苷的浸出 761

第二节 甜菊叶浸出液的澄清 765

第三节 甜菊叶浸出液絮凝处理后的过滤 771

第四节 甜菊苷的吸附和解吸 773

第五节 甜菊苷解吸液的离子交换 776

第六节 甜菊苷的浓缩和干燥 779

第七节 甜菊苷重组各类食品 782

第二十四章 大豆多肽的提取及重组功能性食品 786

第一节 大豆多肽的原料及其预处理 786

第二节 大豆蛋白质的酶解 790

第三节 大豆多肽的物化性质及生理功能 797

第四节 大豆多肽的应用及重组食品 805