植物淀粉及其利用PDF电子书下载

第一章 淀粉概述 1

第一节 淀粉资源的分布及种类 1

一、淀粉资源分布与产量 1

二、植物淀粉原料的种类 2

第二节 各类淀粉原料的化学成分 3

一、植物淀粉原料中营养成分 3

二、某些有害化学成分 4

第三节 淀粉的利用特性及用途 6

一、淀粉的利用特性 6

二、淀粉的用途 7

第四节 淀粉的理化特性 8

一、淀粉粒形态与结构 8

二、淀粉的溶解性 11

三、淀粉的凝胶化与凝沉现象 11

四、淀粉的吸附作用 14

五、淀粉组分及结构特性 15

第五节 淀粉的降解和变性作用 21

一、淀粉的酸性水解 21

二、淀粉的酶解特性 23

三、淀粉的变性作用 26

第二章 植物淀粉原料粗加工 28

第一节 薯片、魔芋干片的加工技术 28

一、马铃薯干片的制作 28

二、甘薯干片的制作 30

三、魔芋干片的制作 31

第二节 薯类小食品加工 32

一、马铃薯加工技术 32

二、红薯加工技术 34

一、冷冻式油炸马铃薯片 35

第三节 马铃薯加工制品工业化生产 35

二、脱水马铃薯泥 39

三、脱水马铃薯丁 42

第四节 粉丝、粉条的加工 44

一、米粉条的加工 44

二、甘薯粉皮、粉丝的加工 45

三、马铃薯粉丝加工 46

四、方便米粉工业化生产工艺 47

五、宽粉丝工业化生产工艺 49

六、绿豆粉丝加工 51

七、采用长槽法生产适合加工粉丝的绿豆淀粉 52

第五节 野生植物淀粉加工工艺 54

一、野生植物中粗淀粉的提取 55

二、藕粉的加工 55

三、百合粉的加工 56

四、魔芋粗淀粉及精粉加工 57

五、魔芋葡萄甘露聚糖纯品的分离、提取 59

第六节 果胶及其分离工艺 60

一、果胶的理化特性 60

二、果胶的生产工艺 61

一、甜叶菊糖甙的理化特性 64

第七节 甜叶菊糖甙的提取 64

二、甜叶菊糖甙的分离方法 65

第三章 淀粉及其系列产品 69

第一节 淀粉生产的基本工艺 69

一、原料清理 70

二、原料浸泡 71

三、原料破碎 73

四、分离胚芽、纤维和蛋白质 73

五、清理、干燥和成品整理 75

一、玉米淀粉的制造 76

第二节 主要的几种淀粉生产方法 76

二、马铃薯淀粉的制造 81

三、甘薯淀粉的制造 82

四、小麦淀粉的制造 88

第三节 直链、支链淀粉的分离、纯化 90

一、稀碱一步法 90

二、盐析沉淀法 91

三、酶法——专一淀粉酶制剂 92

第四节 变性淀粉及淀粉衍生物 92

一、预糊化淀粉（又称α-化淀粉） 93

二、酸变性淀粉 95

三、氧化淀粉 96

四、双醛淀粉 98

五、阳离子淀粉 100

六、交联淀粉 102

七、淀粉酯 103

八、羟烷基淀粉醚 106

九、淀粉的接枝共聚物 108

十、环状糊精 108

十一、特种糊精（5—15DE值） 112

十二、葡萄糖酸δ-内酯 114

十三、蔗糖脂肪酸（蔗糖酯） 116

第五节 淀粉粘合剂 120

一、高强度玉米淀粉粘合剂 120

二、淀粉（或糊精）浆糊的制作 122

第六节 淀粉糖及制备工艺 123

一、淀粉糖的种类 124

二、淀粉糖的性质 125

三、淀粉糖的基本生产方法 128

四、葡萄糖的生产方法 139

五、淀粉糖浆的生产方法 143

六、果葡糖浆生产方法 150

第七节 淀粉质原料的酒精生产 158

一、原料处理 159

二、蒸煮 160

三、糖化 167

四、酒母的制备 168

五、酒精发酵 171

六、酒精的蒸馏与分馏 172

第八节 淀粉质原料的柠檬酸生产 173

一、深层发酵 174

二、固体发酵 196

第九节 淀粉质原料发酵法生产甘油 198

一、耐高渗透压酵母菌种及其发酵条件 199

二、发酵工艺 199

三、甘油的提取 201

第四章 淀粉副产物的综合利用 204

第一节 玉米胚等副产物的综合加工利用 204

一、玉米胚等副产物中营养成分含量 204

二、从玉米浸泡液中分离蛋白产品 205

三、玉米提胚榨油工艺 206

第二节 米糠的综合加工 208

一、食用米糠油的制取 208

二、从米糠中制取植酸钙、植酸及肌醇 209

三、米糠中提取蛋白质 213

第三节 酒糟、麸皮的综合利用 214

一、利用酒糟生产食醋 214

二、利用麸皮生产面筋和淀粉 216

三、小麦胚芽营养及加工产品的开发 217

二、饲料酵母生产工艺 219

一、薯干酒精蒸馏废液成分 219

第四节 薯干酒精蒸馏废液生产饲料酵母新技术 219

第五节 酒精发酵废气的利用 222

一、液体二氧化碳的制备 222

二、干冰的制造 223

三、纯碱的制造 224

四、轻质碳酸钙的制造 225

第六节 柠檬酸废水生产酵母蛋白新技术 225

一、柠檬酸废液的主要成分 226

二、酵母蛋白生产工艺流程 226

一、工艺流程 228

第七节 利用糖糟提取水解蛋白——发泡剂 228

二、操作方法 229

三、成品质量规格 230

第八节 利用酒糟水生产维生素B12 231

一、生产流程 231

二、操作方法 231

第五章 淀粉原料及成品测定技术 233

第一节 淀粉及其组分含量的测定 233

一、旋光法快速测定粗淀粉含量 233

二、酸水解法测定淀粉含量 235

三、百分比曲线法测定直链、支链淀粉含量 237

四、安培法测定直链淀粉含量 239

第二节 淀粉糖含量测定 242

一、糊精及麦芽糖含量的测定 242

二、饴糖浓度的测定 245

三、还原糖的测定 246

四、次亚碘酸滴定法测定葡萄糖含量 249

五、果糖的测定——钼酸铵比色法 251

六、酶法转化葡萄糖为果糖异构化率测定 252

七、葡萄糖值（DE）的测定 254

第三节 某些多糖含量的测定 255

一、果胶含量的测定—咔唑比色法 256

二、甜叶菊总糖甙含量的简易测定法 257

三、魔芋中葡萄甘露聚糖的定量测定 260

第四节 淀粉酶活力的测定 262

一、α-淀粉酶活力的测定 262

二、葡萄糖淀粉酶活力的测定 265

三、异淀粉酶活力的测定 268

四、环状糊精生成酶活性的测定 269

五、固定化葡萄糖异构酶活力的测定 271