现代营养学 第9版PDF电子书下载

Ⅰ 系统生物学 1

第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养 3

Ⅱ 能量生理学 19

第2章 体成分分析的启示 21

第3章 运动 31

第4章 能量代谢 41

Ⅲ 能量和宏量营养素 53

第5章 蛋白质与氨基酸 55

第6章 碳水化合物 72

第7章 营养素与基因表达 83

第8章 膳食纤维 96

第9章 脂质的吸收与转运 105

第10章 脂类的细胞内代谢 119

第11章 乙醇：对健康和营养的影响 132

Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素 149

第12章 维生素A 151

第13章 类胡萝卜素 178

第14章 维生素D 191

第15章 维生素E 204

第16章 维生素K 213

Ⅴ 水溶性维生素及其相关营养素 225

第17章 维生素C 227

第18章 硫胺素 236

第19章 核黄素 244

第20章 烟酸 254

第21章 维生素B6 263

第22章 叶酸 273

第23章 维生素B12 298

第24章 生物素 311

第25章 泛酸 324

第26章 肉碱 336

第27章 胆碱和脑发育 347

第28章 膳食黄酮 356

Ⅵ 矿物质和微量元素 367

第29章 钙 369

第30章 磷 379

第31章 镁 394

第32章 电解质：钠、氯、钾 403

第33章 人类水和电解质平衡 415

第34章 铁 423

第35章 锌 438

第36章 铜 451

第37章 碘和碘缺乏病 464

第38章 硒 473

第39章 铬 491

第40章 硼、锰、钼和其他微量元素 498

Ⅶ 营养和生命周期 517

第41章 妊娠和哺乳 519

第42章 婴儿营养 532

第43章 青春期 543

第44章 衰老与营养 558

Ⅷ 营养和免疫 567

第45章 免疫应答的营养素调节：以维生素E为例 569

第46章 免疫功能的营养调节和传染病 587

第47章 食物过敏 608

Ⅸ 营养和慢性病 617

第48章 肥胖的健康影响 619

第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 630

第50章 糖尿病 650

第51章 骨质疏松症 667

第52章 癌症 677

第53章 胃肠道疾病 699

第54章 肾脏疾病 711

第55章 肝脏疾病 722

第56章 高血压 739

Ⅹ 膳食、食物和营养 753

第57章 食物成分 755

第58章 膳食摄入量的评估 769

第59章 味道和食物的选择 781

第60章 能量摄入、肥胖症和膳食行为 789

第61章 改变膳食和运动行为的策略 795

第62章 美国的营养监测 810

第63章 美国的膳食标准 830

第64章 国际膳食标准：FAO和WHO 850

Ⅺ 公共卫生和国际营养 861

第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件 863

第66章 食品不安全、饥饿和营养不良 878

第67章 复杂危机环境中的公共营养 894

Ⅻ 新出现的问题 909

第68章 食源性疾病与食品安全 911

第69章 食品生物技术 921

第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质 929

索引 937