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巴蜀编 3

川菜揽胜 3

味在四川 5

川盐与川味 7

辣史说略 (上) 8

辣史说略 (下) 9

花椒的神通 11

川味三花 13

为菜作衣 14

有声音的菜 15

烹菜与做诗 17

民歌入盘中 19

修长城与做泡菜 20

川菜与鱼 22

豆花·无豆的豆花 23

四季吃火锅 25

厨师的汤 26

三蒸九扣 27

菜的祖籍 29

成家族的馔肴 30

陈氏牛肉三名汤 32

公卿一品 33

厨师的美意 35

“东坡”菜 (上) 36

“东坡”菜 (下) 38

菜以适口者为珍 39

盘中母子相会 41

腹中做文章 42

棒打出佳肴 44

废弃物中出佳肴 45

知笋·识笋·治笋 46

以鸭入平补 48

“萝卜进城……” 49

“上床萝卜下床姜” 51

余氏汤圆妙在小 52

王忠吉烤鸭 54

溥仪赞川厨 55

从跳神肉到蒜泥白肉 57

“杂烩”与“五侯鲭” 58

以虫入馔 60

野蔬可餐 62

味的古案 63

治食有秘方 65

四川坛子肉 66

菜可肥而不腻 67

葵的兴衰 69

火中取宝 70

偶然成菜 71

厨中巾帼 73

宴会菜的格式 74

川菜从出川到出国 76

岭南编 81

三派并存成一家 81

独特的烹调法 82

烧卖 83

茶楼漫话 83

煎堆 85

广东月饼 86

啫啫鸡 88

话粥 89

盐焗鸡何以用水浸 91

古城名食话柱侯 93

无心制出美点来 95

晶莹洁白的伦教糕 96

身价百倍的文?鲤 98

借以惩奸的油炸鬼 99

久盛不衰的烧乳猪 100

“点心”一词小考 102

荤素皆宜的面筋 104

家乡风味炒田螺 105

捣珍 107

饭包荷叶比花香 108

禾花雀与禾虫 110

东江酥炸肉丸 111

异香美味话狗肉 112

鱼头煲种种 113

迎春食风 115

岭南燕窝 116

八珍之一的煲仔饭 118

独家经营的坠火粥 119

灌汤包 121

鸡菜趣谈 122

云吞面 124

星期美点 126

鼠脯 127

粉果 128

东江瓤豆腐 130

金陵片皮鸭 131

绿茵白兔饺 132

松鼠·松子·菊花 134

海蚶的兴衰 135

沙河粉 137

海南咖啡 138

南烧北烤的由来 140

“炒法”拾趣 142

也谈馓子 143

百花馅 145

食鳖的故事 146

食蛇趣话 147

及第粥 150

护国菜 151

大饼和薄饼 152

齐鲁编 157

鲁菜说略 157

鲁菜调味之咸 159

独树一帜的“公馆菜” 160

孔府向慈禧进的寿宴 162

神仙鸭子之“神” 164

诗礼银杏 165

特异的“白烤”菜 166

掐菜·豆莛·银针 168

菜肴的再烹调 169

海参古今谈 171

原壳置原味 173

“八仙”与“八宝” 174

山左之“烤鸭” 176

“烤乳猪”琐谈 177

石烹的遗风 179

丁宝桢与“宫保鸡丁” 180

饥不择食与名食佳肴 182

“全羊大菜”的来龙去脉 183

甏与甏肉 184

九转大肠话“九转” 186

杏仁从入药到入食 187

鲤鱼——吉祥的鱼、味美的鱼 189

“不得其酱不食” 191

鲁人嗜葱 192

鲁人还嗜蒜 193

蒲松龄的早点 194

油条、豆汁趣话 195

咸菜入席之兴时 197

武大郎不是卖烧饼的 198

古老的方便食品 199

唱“月”的情趣 201

蒲松龄的《饮食章》 202

馄饨·扁食·石蛤蟆 203

粗粮细作的点心——糖酥煎饼 205

话说“飞面” 206

夏日凉面及面码 208

宴席小识 209

“者者居”随想 210

筷子与刀工 211

一江之隔味不同 215

苏扬编 215

历史悠久的花色菜 217

从太湖船菜想起的 219

维扬细点 驰誉中外 220

扬州狮子头 223

淮安长鱼席 225

“大煮干丝”与“烫干丝” 226

玲珑剔透的“西瓜灯” 227

就口跑之的“炝虾” 230

刀鱼去刺的艺术 231

从和尚妙手烧猪头谈起 232

“将军过桥”又一法 233

菜肴的“脱胎换骨” 234

民间佳肴“鸭羹汤” 235

笋馔贵清鲜 236

“冬瓜盅”古今谈 238

“只将食粥致神仙” 240

花卉与佳肴 242

盖浇面 244

色艳味鲜的“螃蟹油” 245

“汤包”的奥秘 246

“犬?”与镇江肴肉 247

食糕须作姑苏行 248

“莼鲈之思”的余韵 251

妙不可言的“三虾豆腐” 253

“松鼠桂鱼”的来历 254

于右任与“鲃?汤” 256

从“叫花鸡”的故乡谈起 257

古代名馔“云林鹅” 259

鱼肉为皮包馄饨 261

“同肠”、“套肠” 262

云彩·佳肴及其他 263

无上佳品“盐水鸭” 265

话说豆腐 266