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饮食营养与合理烹调 1

食物营养素对人体的功用 1

一、饮食营养与人体的关系 1

目录 1

1．营养与孕妇和胎儿的关系 3

2．合理的营养能促进儿童生长发育 3

3．良好的营养可提高劳动效能 3

4．注意营养能健康长寿 3

5．改善营养能防治疾病 3

二、食物里所含的主要养料 3

3．蛋白质 7

5．维生素：维生素甲、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体需要热量的简易计算 7

4．无机盐：钙、铁、碘 7

2．脂肪 7

1．碳水化合物 7

一、什么叫热量 9

二、热量对于人体的功能 9

三、每日需要热量的计算方法 9

四、标准体重的热量最简便计算方法 9

食品营养成分和合理烹调方法 9

一、五谷类 13

二、蔬菜、水果类 13

三、乳类、肉类及蛋类 13

烹调方法、营养成分和适用范围 13

肉、蛋类（共一百四十四种） 13

猪、牛、羊肉（五十七种） 13

鸡、鸭（二十三种） 76

鱼、虾（五十九种） 102

蛋品（五种） 173

荤素蔬菜类（二百九十八种） 179

大白菜（五十三种） 179

小白菜（九种） 225

油菜（二十二种） 233

洋白菜（十九种） 254

芹菜（十二种） 270

菜花（五种） 280

西红柿（十二种） 285

茄子（十种） 295

土豆（十三种） 304

萝卜（十三种） 316

莴笋（八种） 327

蒜苗（五种） 334

菠菜（二十六种） 338

冬瓜（十三种） 361

黄瓜（十三种） 372

豆制品（共四十六种） 384

鲜豆（共二十六种） 423

甜菜类（共十一种） 478

主食类（共二十八种） 478

婴、幼儿常用营养食品（共四十二种） 478

婴儿辅助食品（共五类三十二种） 478

幼儿常用营养食品（十种） 488

附录 493

附表1．每份菜的营养标准及适应症 493

附表2．每日膳食中营养素供给量 495

附表3．常用菜营养素含量表 497