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旅店餐馆业的管理艺术和科学
旅店餐馆业的管理艺术和科学

旅店餐馆业的管理艺术和科学PDF电子书下载

经济

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  • 作 者:(美)J.J.瓦伦著;贾蔼美,顾维周译
  • 出 版 社:北京:北京出版社
  • 出版年份:1981
  • ISBN:4071·54
  • 页数:362 页
图书介绍:
《旅店餐馆业的管理艺术和科学》目录

目录第一章 旅店餐馆管理概论 1

对管理工作的认识 管理的过程第二章 旅店的组织结构——建造房屋的构件 47

正式的组织结构 非正式的组织结构第三章 通气联络——连结构件的胶泥 77

通气联络的重要性 通气联络的流动方向 通气联络的障碍及其克服办法通气联络的方法第四章 财务工作——建造房屋的钢筋梁柱 109

从羽毛笔到计算机 通气联络的工具计划和检查的工具 安全和内部检查第五章 人事关系 149

人员管理 人事关系的含义 组织结构中的个人 动力:管理工作中棘手的问题 士气:检验人事关系的一种尺度第六章 服务行业中的人事管理 190

旅店管理中的人事管理 人员配备——多少职工? 招工——对象来源挑选职工 分配工作——如何挑选称职的工作人员 评比——对职工的表现进行鉴定第七章 对管理人员的要求 241

对教育水平的要求 对个人人品的要求 对业务水平的要求第八章 对市场工作和销售业务的促进 284

为顾客服务的经营管理 产品 市场 如何使产品适应市场需要第九章 企业的前景 316

趋势——预计的基础 未来的解决问题的办法 住宿业的未来 饮食业经营管理上的变化 服务——是否有新的定义? 明天的经理 结束语译后 361

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