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目录 1

老北京说北京小吃 1

北京小吃的民族地方性 4

北京的烧饼与火烧 15

1．烧饼 17

2．肉末烧饼 18

3．螺蛳转与干迸儿 19

4．缸炉烧饼 20

5．马蹄烧饼与马蹄火烧 21

6．咸、甜酥烧饼 21

7．豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜） 22

8．五连烧饼 23

9．油酥芝麻烧饼 23

11．片丝火烧 24

10．叉子火烧 24

12．褡裢火烧 25

13．糖火烧 26

14．炸回头、炸肉火烧 26

15．牛舌饼 27

16．蒸饼 27

17．锅饼 29

18．煎饼 29

19．春饼、春卷 30

20．墩饽饽 31

21．硬面饽饽 32

22．馅饼 32

23．水晶门钉 33

北京风味小吃中的年糕 34

1．切糕 35

2．年糕 36

3．豆面糕（驴打滚） 37

4．爱窝窝 38

5．炸年糕坨 38

6．红白蜂糕、碗蜂糕、米面蜂糕 39

7．盆儿糕 40

8．豆渣儿糕 41

9．甑儿糕 41

10．芝麻凉糕、凉糕 42

11．元宵 43

12．粽子 44

13．水晶糕 45

14．枣糕 46

15．花糕 47

馓子麻花说古今 49

1．馓子麻花 51

2．脆麻花 51

3．蜜麻花 52

4．姜丝排叉 53

5．油条、油饼 54

6．薄脆 55

7．焦圈、半焦果子 56

8．炸荷包蛋（炸布袋） 57

9．江豆干 57

10．茶菜 58

11．炸三角 58

12．奶油炸糕、炸糕、烫面炸糕 59

13．开口笑 60

14．炸饹馇盒儿 61

15．酥盒子 61

经久不衰的杂粮、豆果类为原料的北京小吃 63

1．豆汁 64

2．炒麻豆腐 66

3．糖卷果 67

4．炸卷果 68

5．栗子糕 68

6．莲子糕 69

7．山药糕、山药卷、山药饼 69

8．豆腐脑 70

9．老豆腐 71

10．豆浆 71

11．煮芸豆饼、大麦米粥 72

12．茶汤 73

13．凉粉（漏鱼、刮条） 74

14．腊八粥 75

15．粳米粥 76

16．小豆粥、小豆米粥 78

18．豌豆粥 79

17．绿豆粥 79

19．杏仁茶 80

20．面茶 81

21．扒糕 81

22．江米藕 82

23．杏仁豆腐 83

24．豌豆黄 84

25．芸豆卷 85

26．豌豆糕 86

27．炸丸子 86

28．油茶 87

29．小窝头 88

30．煮豌豆 89

31．冰碗 89

32．荷叶粥、八宝莲子粥 90

33．果子干 91

35．酸梅汤 92

34．玻璃粉 92

36．酸枣汤 93

37．烤白薯 93

38．冰糖葫芦 94

北京小吃中的汉民风味小吃及其它小吃 97

1．炒肝 98

2．苏造肉 99

3．卤煮小肠 100

4．猪头肉 101

5．煎灌肠 102

6．羊双肠 103

7．包子 103

8．馄饨 104

9．烧麦（稍麦） 105

11．白水羊肉（白羊头肉） 106

10．门钉肉饼 106

12．炒疙瘩 108

13．炮糊 109

14．炮羊肉 110

15．烧牛羊肉 111

16．爆肚 112

17．烧羊肉 113

18．白汤杂碎 115

20．奶酪 116

19．水乌他 116

21．汤羊肉 118

北京小吃宴 119

1．玫瑰枣 122

2．芥茉墩 122

3．涮羊肉锅 123

北京小吃探源及小吃市场的兴衰 127

后记 137