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一、粮食类食品 1

糙米 1

前言 1

新米中掺陈米 2

面粉 3

面粉筋力的测定 4

面筋质 5

方便面 6

糯米中掺大米 6

好米中掺霉变米 8

糯米面中掺大米面 8

面粉中掺滑石粉 9

大豆粉中掺玉米粉 10

豆粕制成的豆腐 11

豆浆中掺假 12

粉条中掺塑料 13

粉丝中掺假 14

面条中掺增白剂 15

米粉中掺增白剂 17

米粉中掺吊白块 17

淀粉 18

粉丝和粉条 18

藕粉的真假 19

荸荠粉的真假 21

二、植物油类食品 22

菜子油 22

花生油 22

棉子油 23

植物油的特征 24

植物油的质量 25

芝麻油中掺假 26

植物油中掺大麻子油 28

植物油中掺蓖麻油 28

茶子油中掺菜子油 28

植物油中掺棕桐油 29

植物油中掺桐油 30

植物油中掺矿物油 30

植物油中掺米汤 30

植物油中的杂质 31

植物油中的水分 31

毛油与精炼油 32

大豆的质量 33

芝麻的质量 34

鲜猪肉 36

鲜牛肉 36

三、肉类食品 36

鲜羊肉 37

鲜兔肉 37

冻猪肉 37

冻牛肉 38

冻羊肉 39

黄牛肉与水牛肉 40

公牛肉与母牛肉 41

牛肉与马肉 41

犍牛肉与犊牛肉 42

绵羊肉与山羊肉 42

羊肉与狗肉 43

注水的猪肉 44

注水的牛肉 45

病死的猪肉 45

老母猪肉 46

老公猪肉 47

米猪肉 48

硼砂猪肉 49

黄脂与黄胆猪肉 50

咸猪肉 50

腊肉 51

火腿 52

香肠 53

香肚 54

四、禽类食品 56

健康鸡与病鸡 56

健康鸭鹅与病鸭鹅 57

瘟病鸡 58

公鸡与母鸡 58

公鸭与母鸭 59

公鹅与母鹅 59

新鸡与老鸡 60

新鸭与老鸭 60

新鹅与老鹅 60

鲜鸡肉 61

活鸡的肥瘦 61

活鸭活鹅的肥瘦 61

光鸡的公母与阉鸡 63

冷冻鸡 63

注水的鸡鸭鹅 64

病死鸡做的烧鸡 64

透明烧鸡 65

板鸭 67

五、蛋类食品 69

鲜蛋 69

生蛋与熟蛋 70

咸蛋 71

皮蛋 72

皮蛋的真假 74

糟蛋 75

洋鸡蛋与土鸡蛋 75

红壳蛋与白壳蛋 76

六、奶类食品 78

牛奶 78

炼乳 79

奶粉 79

奶粉的真假 80

奶油 81

硬质干酪 82

掼奶油 82

瓶装稀奶油 84

咖啡奶油 85

羊奶粉 86

牛奶中掺水 87

牛奶中掺米汤 89

牛奶中掺豆浆 89

牛奶中掺尿素 90

牛奶中掺芒硝 90

牛奶中掺陈奶 91

牛奶中掺洗衣粉 91

七、水产类食品 93

淡水鱼 93

黄鱼 94

带鱼 95

池鱼 95

鲱鱼 96

湟鱼 96

鲐鱼 97

鲳鱼 97

鲚鱼 98

鲆与鲽 99

乌贼鱼与鱿鱼 99

海鳗与河鳗 100

鲥鱼与鳓鱼 101

大黄鱼与小黄鱼 102

鲫鱼与鲤鱼 103

河虾 103

海白虾 104

对虾 104

碱发虾仁 105

河蟹 106

梭子蟹 107

河豚鱼 108

冷冻梭子蟹 108

毒死的鱼 109

内脏有毒的鱼 110

虾米 112

虾皮 113

海蜇皮 114

海蜇头 115

八、海味类食品 116

燕窝 116

鱼翅 117

鱼脑 118

鱼唇 118

鱼骨 119

鲍鱼 119

鱿鱼 120

海参 121

干贝 123

墨鱼干 124

牡蛎干 124

海红干 125

蛤子干 126

蚬子干 127

蛏子干 127

蚶子干 128

海螺干 129

紫菜 129

海带 130

冻粉 131

九、山珍类食品 133

熊掌 133

鹿鞭 134

蹄筋 134

肉皮 135

猴头 136

掺假的黑木耳 137

黑木耳 137

白木耳 138

香菇的品种 139

香菇的质量 140

草菇的质量 141

蘑菇的品种 142

蘑菇的质量 143

有毒的蘑菇 144

鸡■ 145

竹荪 146

发菜 147

假发菜 148

冬笋 149

春笋 150

冬笋与春笋的保鲜 151

笋干 152

玉兰片 153

咸笋干 154

笋衣 155

地耳 156

黄花菜 157

十、滋补类食品 159

野生参与人培参 159

人参的种类 159

人参的功用 160

人参的质量 161

人参的真假 163

生晒参 164

鹿茸的真假 165

虎骨的真假 167

熊胆的真假 168

羚羊角的真假 169

犀牛角的真假 171

蟾酥 172

蛤蟆油的真假 172

阿胶的真假 174

蛤蚧的真假 174

天麻的真假 175

牛黄的真假 177

虎鞭的真假 178

三七的真假 179

蜂蜜的质量 179

蜂蜜的真假 180

蜂王浆的真假 182

有毒的蜂蜜 182

十一、调味类食品 184

食盐 184

亚硝酸盐与食盐 185

食盐与农盐 186

酱油 186

掺水的酱油 187

掺盐的酱油 188

配制的酱油 189

酿造酱油与化学酱油 190

食醋的质量 191

味精的质量 192

味精中掺假 193

味精中掺石膏 193

味精中掺食盐 194

味精中掺淀粉 195

味精中掺小苏打 196

味精中掺硫酸镁 196

白胡椒与黑胡椒 197

胡椒粉的真假 198

花椒的质量 199

花椒粉中掺假 200

八角的质量 201

八角的真假 202

小茴香的质量 203

桂皮 204

小茴香的真伪 204

辣椒干 205

辣椒粉中掺假 207

干姜 208

红曲 209

芝麻酱的质量 211

芝麻酱中掺假 211

豆豉 212

榨菜 213

糖的甜度 214

淀粉软糖与琼脂软糖 214

十二、糖果糕点类食品 214

硬性饼干与软性饼干 215

广式月饼 215

苏式月饼 216

蛋糕 217

变质的糕点 218

面包 219

裱花蛋糕 220

麦丽素朱克力 221

罐头 223

山楂糕的真假 224

糖葫芦的掺色 225

山楂片的真假 225

淀粉糖浆 226

十三、饮料类食品 228

汽水 228

矿泉饮料 229

软包装饮料 230

百事可乐的真假 231

咖啡的真假 231

啤酒 232

白酒 234

大曲小曲和麸曲酒 235

口子酒的真假 236

珍酒的真假 237

西凤酒的真假 238

古井贡酒的真假 239

泸州老窖曲酒的真假 240

郎酒的真假 241

五粮液的真假 242

茅台酒的真假 243

洋河大曲的真假 244

白酒的度数 245

瓶装酒 246

十四、茶叶类食品 248

红茶 248

绿茶 249

乌龙茶 251

白茶 252

花茶 253

紧压茶 254

我国十大名茶 257

真茶与假茶 262

新茶与陈茶 263

高级花茶与低级花茶 264

着色的茶叶 264

农药污染的茶叶 265

苹果 266

十五、鲜果类食品 266

柑桔 267

桔、柑、橙区别 268

梨 269

香蕉 270

樱桃 271

梅子 272

草莓 273

杏子 273

枇杷 274

桃子 276

李子 277

杨梅 278

荔枝 279

龙眼 280

芒果 281

番木瓜 282

西瓜 284

甜瓜 285

哈密瓜 286

石榴 287

葡萄 288

猕猴桃 289

鲜枣 290

山楂 291

椰子 291

杨桃 292

甘蔗 293

菠萝蜜 294

菠萝 295

柚子 296

柠檬 297

木瓜 299

金桔 300

橄榄 301

柿子 302

荸荠 304

菱角 305

鲜藕 306

十六、干果类食品 308

红枣 308

乌枣 310

南枣 311

蜜枣 313

柿饼 315

柿枣 316

桂圆 317

桂圆肉 320

荔枝干 321

葡萄不 323

百合干 324

核桃 325

腰果 327

棒子 328

松子 329

栗子 330

香榧 332

山核桃 334

白果 335

橄揽仁 336

花生仁 337

黑瓜子 338

白瓜子 340

葵花子 342

莲子 343

甜杏仁 345

甜杏仁与苦杏仁 346

米仁 346

芡实米 348

附表 食品名称对照表 350