国家教委规划教材 中等职业学校饭店服务专业 饭店的筹划与运转PDF电子书下载

目录 1

第一章 绪论 1

第一节 概论 1

第二节 饭店筹划的内容 1

第三节 饭店的运转与协调 5

第二章 饭店人力资源的筹划 7

第一节 饭店的组织机构 7

第二节 饭店的人员配备 25

第三节 饭店人员的素质要求 27

第四节 员工招聘 31

第五节 员工培训 37

第三章 饭店管理制度的筹划 42

第一节 员工手册的制订 42

第二节 人事培训管理制度及有关表格 43

第三节 饭店财务管理制度及有关表格 80

第四节 餐饮部管理制度及有关表格 129

第五节 前台部管理制度及有关表格 136

第六节 客房部管理制度及有关表格 154

第七节 管家部管理制度及有关表格 174

第一节 岗位职责及操作细则的制订 178

第四章 饭店主要部门岗位职责及操作细则 178

第二节 人事培训部岗位职责及操作细则 180

第三节 前厅部岗位职责及操作细则 183

第四节 客房部岗位职责及操作细则 197

第五节 餐饮部岗位职责及操作细则 210

第六节 娱乐部岗位职责及操作细则 219

第五章 饭店主要设备配置与管理 228

第一节 设备配置的原则 228

第二节 饭店主要设备的配置 229

第一节 饭店的布草系列 239

第六章 饭店物品配备 239

第二节 客房房间用品系列 241

第三节 工作车系列 243

第四节 瓷器系列 244

第五节 不锈钢系列 247

第六节 玻璃器皿系列 248

第七节 清洁剂系列 248

第七章 饭店的运转 252

第一节 饭店试营业前筹备工作的主要内容 252

第二节 模拟运转 266

第三节 饭店模拟运转常见问题及预防措施 267