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一、一般成份的分析 1

1.干菜中水份的测定 1

2.用硫酸中五价钒薄层层析法定量分析碳水化合物--D-果糖，D-葡萄糖和蔗糖 3

3.乳糖的快速测定法 6

4.鱼和水产品中氨的测定 9

5.肉与肉制品中氨基氮的测定 11

6.用手工和自动光度法测定食品中的维生素C 13

7.气-液层析法测定香肠中的山梨糖醇 21

二、食品中微量元素的分析 24

1.用铜离子选择电极电位法测定棕榈油中的铜 24

2.用分光光度法测定酒精饮料中的铜 26

3.水果和蔬菜制品中锡的测定 28

4.用无焰原子吸收分光光度法测定鱼中的甲基汞 31

5.蔬菜罐头中钙的测定 34

6.湿式分解法在砷化氢-原子吸收分光光度法测定食品的微量砷中的应用 36

7.食品中砷的测定 47

8.生乳中碘含量的间接测定法 55

10.食品中金属的测定(综述) 63

三、食品中添加剂的分析 105

1.分光光度法测定亚硝酸盐时亚硫酸盐干扰的排除 105

2.食品添加剂(硝酸盐和亚硝酸盐）的测定 110

3.干果中二氧化硫的测定 110

4.桔子汁中苯甲酸和山梨酸的测定 112

5.用分光光度法测定水果、蔬菜及其制品中苯甲酸的含量 120

6.用快速筛选法测定碎牛肉中的防腐剂--亚硫酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐和抗坏血酸 124

7.快速检定罐头红色水果中的赤藓红 128

四、食品中有害物质的分析 131

1.滴滴涕残留量的测定 131

2.用离子选择电极测定2，4-二氯苯氧基醋酸 138

3.玉米中黄曲霉毒素的快速筛选 142

4.乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 145

5.用荧光检定器的高效液相层析法检测食品中的黄曲霉毒素和棕曲霉毒素 150

6.食品中苯(a)芘的测定 155

7.环状亚硝胺类的直接气相层析法 166

8.柱头进样并用气-固层析法检测聚氯乙烯包装的食品中低于1PPb的氯乙烯残留置 171

9.用快速薄层层析法检测鱼制品中的组胺 177

10.能同时测定鱼样品中组氨酸和组胺的简易快速纸层析法 179

11.鱼和海产品中三甲胺的测定 184

12.测定鱼和海产品中的组胺类似物 186

13.鱼和海产品中吲哚的测定 190

14.气相层析法测定虾中吲哚的多内标技术 195

五、食品中有关成份的测定 196

1.水果制品中柠檬酸的测定(五溴丙酮法) 196

2.水果制品中柠檬酸和异柠檬酸的测定(层析法) 199

3.用固定蛋白质测定食品中的丹宁 204

4.用蛋白质沉淀法量测定丹宁 209

5.快速目视酶试验法分析鱼的新鲜度 215

6.罐头食品中水分活性的测定 222