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第一章 营养科学的基础 1

第一节 热能 1

第二节 蛋白质 8

第三节 脂类 15

第四节 碳水化物 18

第五节 水和矿物质 20

第六节 维生素 31

第二章 食物的营养价值与合理膳食的构成 41

第一节 食物的营养价值 41

第二节 合理膳食的构成 45

第一节 婴幼儿营养 48

第三章 不同生理状况下的营养要求 48

第二节 学龄儿童及青少年营养 62

第三节 孕妇及乳母营养 64

第四节 老人营养 74

第四章 不同环境与劳动条件下的营养要求 89

第一节 高温 89

第二节 低温 96

第三节 高原缺氧 99

第四节 潜水作业 104

第五节 振动和噪声 107

第六节 放射线作业 109

第七节 有害化学物质作业 118

第八节 运动员的合理营养 134

第一节 营养缺乏病发生的原因及其发展过程 150

第五章 营养缺乏病 150

第二节 蛋白质与热量营养不良 156

第三节 脂溶性维生素缺乏病 158

第四节 水溶性维生素缺乏病 166

第五节 矿物质缺乏 174

第六章 治疗营养 187

第一节 概述 187

第二节 心血管疾病 190

第三节 代谢障碍性疾病 195

第四节 肝脏疾病 207

第五节 胃肠道疾病 215

第六节 肾脏疾病 219

第七节 肿瘤 225

第八节 烧伤 231

第九节 要素饮食 243

第十节 胃肠外营养 252

第七章 营养调查 269

第一节 膳食调查 269

第二节 膳食营养评价 274

第三节 体格检查 280

第四节 营养状况实验室方法评价 282

第八章 生化检查 287

第一节 血样的采集与保存 287

第二节 尿样的收集与保存 287

第三节 血清总蛋白的测定法 288

第四节 血清蛋白的纸上电泳 289

第五节 尿氮的测定法 291

第六节 血红蛋白的测定法 292

第七节 血红蛋白中铁的测定法 293

第八节 血中游离原卟啉的测定法 295

第九节 血清运铁蛋白的测定法 296

第十节 红细胞压积的测定法 298

第十一节 血、尿中尿素氮的测定法 298

第十二节 血清胆固醇含量的测定法 300

第十三节 血清甘油三酯的测定法 301

第十四节 血清碱性磷酸酶的测定法 303

第十五节 血清钙的测定法 304

第十六节 血浆及头发中锌、铜、铁的测定法 305

第十七节 血、发、尿中微量硒的测定法 307

第十八节 血清中维生素A及胡萝卜素的微量测定法 309

第十九节 血清维生素A测定法 311

第二十节 红细胞转酮醇活力的测定法 312

第二十一节 尿中硫胺素的测定法 315

第二十二节 全血中谷胱甘肽还原酶活性系数的测定法 318

第二十三节 尿中核黄素的测定法 320

第二十四节 尿中N’-甲基尼克酰胺的测定法 322

第二十五节 血清中总抗坏血酸的微量测定法 323

第二十六节 尿中总抗坏血酸的测定法 325

第二十七节 尿中还原型抗坏血酸的测定法 327

第二十八节 血清中维生素E的测定法 328

第二十九节 尿中肌酸酐的测定法 329

第三十节 尿羟脯氨酸的测定法 330

第九章 人体代谢实验与动物饲养 333

第一节 热能消耗量的测定 333

第二节 蛋白质需要量的测定 340

第三节 维生素需要量的测定 345

第四节 无机盐需要量的测定 351

第五节 实验动物的饲养 355

附录一 365

表1 我国正常男人的身长与体重表(公斤) 365

表2 九市城区正常男童的体重百分位数(1975年) 366

表3 九市城区正常男童的身长百分位数(1975年) 367

表4 九市城区正常女童的体重百分位数(1975年) 368

表5 九市城区正常女童的身长百分位数(1975年) 369

表6 九市郊区县正常男童的体重百分位数(1975年) 370

表7 九市郊区县正常男童的身长百分位数(1975年) 371

表8 九市郊区县正常女童的体重百分位数(1975年) 372

表9 九市郊区县正常女童的身长百分位数(1975年) 373

附录二 374

人体检验正常值 374

附录三 377

每日膳食中营养素供给量(1981年修订)及其说明 377

附录四 382

表1 食物一般营养成分 382

表2 食物的氨基酸含量 386

表3 食物维生素B6、泛酸、叶酸、B12含量 388

表4 食物的胆固醇含量 389

表5 食物的钾、钠、镁、氯含量 390

表6 食物的碘含量 394

表7 食物营养成分计算表 395

参考文献 396