老年病与饮食疗法 饮食与健康PDF电子书下载

第一章 老化和体制变化 1

第一节 老化是怎样发生的？ 1

一、老年期与老化 1

60岁以后为老年期 1

老化因人而异 1

老化的背景复杂 2

二、老化现象(加龄现象) 2

生理机构效率降低 2

物质代谢出现障碍 3

能量代谢出现障碍 6

第二节 生理性老化和病态性老化 7

一、生理性老化 7

皱纹增加 7

白发增多 7

眼睛老花 7

耳朵发背 8

牙齿脱落 8

脊椎变曲 8

二、病态性老化 8

动脉硬化症 9

高血压症 9

糖尿病 10

慢性肾功能障碍 11

贫血 13

慢性胃炎 14

第三节 老化及其对策 16

一、对老化的认识和理解 16

分析原因，采取对策 16

理解老化现象的角度 16

老化的对策要立足于理解老人 17

二、老年期的营养 17

老年期的身体特征 18

老年期的饮食方针 18

老年期的食品选择 22

第二章 老年人的身体不适与饮食 26

第一节 老年期的身体不适 26

第二节 怠惰乏力时的饮食 26

一、饮食方针 26

摄取维生素B组和蛋白质 26

充分摄取有机酸 27

摄取钙质 28

二、有助于消除疲劳的食品 28

韭菜、大蒜能提高维生素B1的效果 28

海草的脑的能源 29

牛奶居营养品之冠 29

酸奶酪有调节肠胃之功效 29

三、怠惰乏力时的食谱示例 30

食谱调配的着眼点 30

主要菜肴的烹调方法 32

第三节 习惯性便秘时的饮食 36

一、饮食方针和适合的食品 36

摄取通便性食品 36

饮用酸梅精 36

二、习惯性便秘时食谱示例 37

调配着眼点 37

主要菜肴的烹调方法 39

第四节 失眠患者的饮食 42

一、膳食调配的方针和适宜食品 42

充分摄取钙质 42

晚餐要吃易消化的食品 42

巧妙地利用香辣调味品 43

二、失眠患者的食谱示例 44

食谱调配的着眼点 44

主要菜肴的烹调方法 46

第五节 尿频时的饮食 50

一、饮食调配方针和适宜的食品 50

避免饮水过多 50

菜肴烹调要淡些 50

调制使身体保暖的饭菜 50

二、尿频时的食谱 50

食谱调配的着眼点 50

主要菜肴的烹调方法 52

第六节 牙齿不好时的饮食 55

一、饮食调配的方针和适宜食品 55

设法将食物做成易于咀嚼的食品 55

巧妙使用明胶(动物胶) 55

二、牙齿不好时的食谱示例 56

食谱调配的着眼点 56

主要菜肴的制做方法 58

几种适合的简便菜 60

第七节 易患感冒时的饮食 61

一、感冒的原因及预防 61

注意平时的健康管理 61

避免气温的急剧变化 62

加强感冒的预防 62

二、感冒的治疗 64

患感冒时应注意的事项 64

老年期的感冒应该特别引起注意 64

三、饮食方针和适宜的食品 65

预防感冒的饮食 65

对感冒初期患者有效的饮食 67

发烧时的饮食 67

嗓子疼时的饮食 69

咳嗽厉害时的饮食 69

四、易患感冒时的食谱 69

饮食调配的着眼点 69

主要菜肴的制做方法 71

适合感冒患者的简便菜 73

适合感冒患者的饮料 74

第三章 老年期的常见病及其饮食疗法 75

第一节 病态性老化和饮食 75

一、饮食疗法首要的是关怀与体贴 75

二、饮食疗法的对症实施 75

第二节 动脉硬化症患者的饮食 76

一、关于动脉硬化症 76

什么是动脉硬化症？ 76

动脉硬化症的原因 77

动脉硬化症的种类 77

动脉硬化症的症状 77

动脉硬化症的治疗 77

二、饮食的基本方针 77

限制饮食的总热量 78

避免吃胆固醇含量多的食品 78

吃植物性食油 78

吃含脂肪少的鱼肉 80

避免吃糖过多 80

对嗜好品要适当控制用量 81

一日内所吃食品的构成 81

三、动脉硬化症的食谱示例 83

食谱的着眼点 83

几种主要菜肴的做法 86

适合动脉硬化症的简便菜 87

第三节 高血压患者的饮食 89

一、关于高血压症 89

什么是高血压症？ 89

高血压症的种类及致因 89

高血压症的症状 89

高血压症的治疗 90

二、饮食的基本方法 90

避免肥胖 90

限制盐分的摄取 91

吸收足够的维生素、无机质 91

尽可能控制嗜好品 91

一日食品的构成 92

三、减盐而菜肴仍然做得味美可口 94

规定一天的盐分量 94

同样的盐分而取得量的满足感 94

充分保持材料的原味 94

下功夫弥补淡味 95

四、吃的学问 96

早饭要充足，晚饭要简单 96

菜要的数量感 96

先吃副食 97

吃饮要从容不迫 97

五、高血压症的食谱示例 97

食谱的着眼点 97

主要菜的做法 100

适合高血压症的简便菜 102

第四节 糖尿病患者的饮食 104

一、关于糖尿病 104

什么叫糖尿病 104

糖尿病的病因 104

糖尿病的症状 105

糖尿病的治疗 105

二、饮食的基本方针 105

保持平衡饮食 105

食品的选择 106

一日食品构成 106

三、糖尿病患者的食谱示例 109

制定食谱的着眼点 109

主要菜肴的烹调方法 110

适宜糖尿病患者的简便菜 112

第五节 慢性肾炎患者的饮食 114

一、关于慢性肾炎 114

慢性肾炎的致因 114

慢性肾炎的主要症状 114

治疗方法 114

二、饮食的基本方针 114

首先要减轻肾脏的负担 114

把含蛋白质的食品控制的允许量内 115

控制食用盐和水分的数量 115

要在烹饪方法上下功夫 115

慢性肾炎患者一日食品构成 118

三、慢性肾炎患者食谱示例 120

制定食谱的着眼点 120

几种主要菜的烹调方法 122

适合慢性肾炎患者的简便菜 124

第六节 贫血患者的饮食 126

一、关子贫血 126

什么是贫血？ 126

贫血的致因 126

贫血的症状 126

贫血的治疗 126

二、饮食的基本方针 126

饮食的规律 126

饮食方针 127

三、适宜食品的选择 128

蛋白质源食品 128

无机质源食品 128

维生素源食品 128

为讨厌吃肝者着想 129

一日所需食品的构成 129

四、贫血患者的食谱示例 132

食谱的着眼点 132

主要菜肴的烹饪方法 134

适合贫血患者的简便菜 135

第七节 慢性胃炎患者的饮食 137

一、关于慢性胃炎 137

什么是慢性胃炎 137

慢性胃炎的致因和种类 137

慢性胃炎的症状 138

慢性胃炎的治疗 138

二、饮食的基本方针 138

吃量少而富有营养的食品 138

想法制订能引起食欲的食谱 138

注意吃法 139

三、食品的选择和烹调方法 139

适合慢性胃炎的食品 139

一日食品构成 140

四、慢性胃炎患者的食谱示例 143

食谱的着眼点 143

主要菜的烹饪方法 145

适合慢性胃炎患者的简便菜 147