食文化PDF电子书下载

一、食的探源 3

1．烹饪初创 3

2．钟鸣鼎食 5

3．文君当垆与张骞通西域 6

4．《齐民要术》割烹 9

5．《清明上河图》都宋食 11

6．《金瓶梅词话》与明代饮食 15

7．《随园食单》到清宫御膳 17

8．油盐酱醋史话 22

二、风味流派 25

1．从“菜帮”到“菜系” 25

2．四大菜系概述 27

（1）丰盛高贵的鲁菜 27

（2）调味多样的川菜 31

（3）博采众长的粤菜 34

（4）精工细作的苏扬菜 37

3．别致典雅的孔府饮食 40

4．独树一帜的素食 45

三、饮食习俗与饮食礼仪 50

1．食物结构 50

2．食制沿习 54

3．饮食礼仪 57

4．节令食俗 62

5．宴席钩沉 71

6．少数民族食俗管窥 81

四、食疗养生 91

1．医食同源 91

2．食疗养生 98

（1）食物补养 100

（2）饮食宜忌 105

（3）食物疗法 108

五、饮食观念 114

1．“民以食为天”——高度重视饮食 114

2．“食不厌精”——力主科学饮食 118

3．从“饕餮”到吃品——提倡节制饮食 123

六、名人谈食 126

1．谈吃 夏丐尊 126

2．论吃饭 朱自清 129

3．请客 梁实秋 134

4．宴之趣 郑振铎 137

5．西餐 王了一 142

6．吃相 梁实秋 145

7．馋 梁实秋 149

结语：美食的国度 153