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绪论 1

一、茶叶检验的对象和任务 1

二、茶叶检验在茶叶生产上的意义 1

三、茶叶检验的目的 2

四、我国茶叶生产和茶叶检验工作 2

五、茶叶检验的发展和经过 4

六、茶叶检验工作的现状和存在问题 8

第一章 茶叶检验的基本知识 11

第一节 茶叶的品质 11

第二节 茶叶检验的内容 12

第三节 茶叶检验的标准 13

第四节 茶叶检验工作的实践 25

第五节 样品的拣取 27

第六节 茶叶检验的主要设备 30

第二章 茶叶品质的感官审评 37

第一节 感官审评是目前茶叶检验的基础 37

第二节 影响感官审评的因素 42

第三节 审评茶叶的形状 52

第四节 审评茶叶的色泽 57

第五节 审评茶叶的香气 64

第六节 审评茶汤的滋味 68

第三章 茶叶的物理性质检验 72

第一节 容重检验 72

第二节 光电比色检验 74

第三节 粉末及碎片检验 77

第四节 净度检验 79

第五节 浮游物及沉淀物检验 81

第六节 检查毛茶精制率 82

第四章 茶叶的化学性质检验 84

第一节 水分检验 84

第二节 灰分检验 92

第三节 水浸出物的检验 93

第四节 单宁测定 95

第五节 咖啡碱检验 96

第六节 酶活性的检验 100

第七节 细胞破坏率的检验 101

第一节 着色检验 102

第五章 茶叶的特种项目检验 102

第二节 假茶的检验 106

第三节 掺杂及拼和检验 111

第四节 包装检验 113

第六章 茶叶的种类和品质特征 120

第一节 红茶 120

第二节 绿茶 125

第三节 青茶 138

第四节 黑茶 141

第五节 白茶与黄茶 144

参考文献 146

附录 147