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一、奇特的食品——酒 1

目 录 1

二、从“猿猴造酒”说起 12

最原始的酒 14

谷物酿酒的起源 15

仪狄、杜康作酒的传说 16

晋人江统的“不由奇方”论 23

三、世界上最早应用微 25

生物的民族 25

酒曲的发明和应用 26

丰富多采的酒曲 29

今天的酒曲 34

古人饮的酒 38

四、古代中国的酿酒 38

从酒官的设置看酿酒业 41

“五齐”与“六法” 42

蒸馏酒是何时飘香的 45

帝王为之流涎的葡萄美酒 50

古代的果酒、露酒和药酒 55

五、美不胜收的名酒 59

黄酒类 59

遍行天下的古酒 59

——绍兴酒 59

“斤酒当九鸡”之佳酿 63

——沉缸酒 63

——福建老酒 65

“夜倾闽酒赤如丹” 65

“仙酒”和“珍浆” 66

——即墨老酒 66

白 酒 类 68

“空杯尚留满室香” 68

——茅台酒 68

“杏花村里酒如泉” 72

——汾酒 72

“春风着人不觉醉” 74

——宝丰酒 74

“船过夔门闻曲香” 75

——泸州老窖酒 75

——泸州老窖酒 75

“太白应恨生太早”——五粮液 78

“天下第一流”——双沟 79

大曲及双沟特液 79

大曲及双沟特液 79

尽酒之妙的“瑞露”——桂林三花酒 81

尽酒之妙的“瑞露”——桂林三花酒 81

独占一格的美酒——董酒 83

独占一格的美酒——董酒 83

凤翔“三美”之一——西凤酒 85

玉洁冰清——玉冰烧 88

葡萄酒类 90

“品重醴泉”—— 90

烟台葡萄酒 90

民权葡萄酒 93

黄河故道酒飘香—— 93

沙城葡萄酒 94

古长城边开新花—— 94

白山葡萄育明珠—— 96

长白山葡萄酒、 96

通化葡萄酒 96

果酒类 97

“洞庭春色”泛华蓥—— 97

渠江广柑酒及红桔酒 97

果酒中的“三姊妹”—— 100

紫梅酒、金梅酒、香梅酒 100

不是药酒能健身—— 101

长白山五味子酒 101

山西竹叶青 102

露酒、药酒类 102

果味回甘竹叶青—— 102

不要金玉要五加—— 103

广州五加皮酒 103

啤酒类 104

青岛啤酒 104

雪花啤酒 105

上海啤酒 105

六、品酒与评酒 106

如何品酒与饮酒 106

国家名酒是怎么评出来的 111

节日饮酒 116

古代祭祀与今天的 116

的风俗习惯 116

七、我国人民饮酒 116

帝王将相与酒 117

出师祝捷之饮 121

婚育之饮 123

迎宾待友之饮 125

文人与酒 127

酒旗与酒肆 134

兄弟民族饮酒的习俗 137

八、饮酒与健康 143

乙醇（酒精）的作用 143

酒的营养价值 146

酒中的有害成分 150

饮酒要适量 154

九、大有发展的 159

酿酒事业 159

附录 162

全国历届评酒会议 162

评选结果 162

轻工业部酒类质量大赛 171

获奖名单 171

商业部优质白酒评选结果 185

商业部啤酒、果酒、配制酒评比 187

结果 187

国际赛会获奖的中国酒 190