餐厅服务PDF电子书下载

目录 1

第一章 餐厅服务概述 1

§1—1 餐厅服务工作的地位与作用 1

§1—2 餐厅部组织结构与岗位职责 6

第二章 基本操作技能 11

§2—1 托盘 11

§2—2 摆台 13

§2—3 斟酒 22

§2—4 上菜与分菜 27

§2—5 撤换餐具 30

§2—6 餐巾折花 33

第三章 中餐接待服务 42

§3—1 散座服务 42

§3—2 团体包餐服务 48

§3—3 宴会服务 51

§3—4 其它形式服务 60

第四章 西餐接待服务 66

§4—1 西餐概述 66

§4—2 零餐服务 71

§4—3 宴会服务 75

§4—4 鸡尾酒会和冷餐会服务 81

第五章 酒与饮料知识 91

§5—1 酒的概论 91

§5—2 酒的分类、特点及保管 93

§5—3 中外名酒 100

§5—4 饮料 107

§5—5 鸡尾酒 109

第六章 餐厅管理基础知识 116

§6—1 人力管理 116

§6—2 餐厅财产管理 118

§6—3 质量管理 121

附录 餐巾折花图例 123