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第一章 绪论&Colin Whittemore 1

第二章 猪肉和胴体品质& Jeff Wood和Colin Whittemore 3

引言 3

营销 4

消费模式 6

质量保证 9

农场质量保证计划简介 9

有机畜牧业的发展 11

猪肉品质 11

肥度 11

瘦肉 14

完全公猪肉 20

体型和多肉性 22

胴体品质和分级标准 25

胴体产量：屠宰率（ko％） 31

胴体重和胴体脂肪的选择 32

变异问题 35

通过饲养控制胴体品质 36

蛋白质 36

饲料水平（能量） 37

通过控制生产过程保证肉猪的价值 39

鲜肉销售重量 39

屠宰时的肥度 40

市场销路的选择 41

营销机会：特定情况的计算 42

第三章 猪的生长与机体组成的变化&Colin Whittemore和Ilias Kyriazakis 45

引言 45

机体组成 46

生长曲线 50

瘦肉和蛋白质生长 52

潜在生长曲线形状的改变 55

脂肪组织和脂质生长 56

早期生长特例 58

减少脂肪生长导致失重 60

补偿或追赶性生长 63

体尺与外形的变化 65

饲料供给对生长的影响 65

生长的激素调控 68

第四章 繁殖& Cheryl Ashworth 71

引言 71

胎儿生殖系统的发育 71

性腺和生殖内分泌轴的功能 72

初情期 73

初情期年龄 73

品种差异——利用提高繁殖效率的机会 73

初情期首次发情配种的缺点 73

公猪生殖 73

公猪生殖道的解剖和功能 73

公猪繁殖的成功 74

母猪生殖 75

解剖学 75

发情周期 76

卵巢和内分泌的变化 76

妊娠建立 77

受精 77

精液评定 78

妊娠早期（0～30天） 78

受精 78

胚胎在生殖道中的移动 79

胚胎发育 79

发育的胚胎与子宫环境的互作 79

附植 80

胎盘发育（图4.5） 80

胚胎死亡 82

外在因素 82

内在因素 83

妊娠后期（30天至结束） 84

子宫容量 85

妊娠期激素 85

分娩 86

泌乳 87

乳腺的发育 87

乳的合成和产生 88

哺乳期 91

泌乳控制 93

断奶 94

产后间情期 94

助产 95

人工授精 95

精液保存 95

性控精液 96

超数排卵 96

同期发情 96

体外受精 97

胚胎冷冻 97

胚胎移植 97

妊娠诊断 98

猪繁殖面临的挑战 99

第五章 猪的行为与福利&Colin Whittemore 100

引言 100

与繁殖有关的行为 100

交配 100

分娩 102

哺乳和吸吮 103

竞争和攻击行为 108

运动、采食和排泄 111

运动 112

采食 113

排泄 114

采食行为 114

损伤和剪切 117

应激的行为反应 118

运输 121

福利 121

福利的改善 124

第六章 通过遗传选择进行猪的培育和改良&Colin Whittemore 126

早期 126

20世纪品种创造和改良 129

猪种改良策略概述 134

猪改良策略中的杂种优势 138

通过导入新基因来改良猪 141

猪育种群内的选择改良 143

遗传力（h2） 143

选择差（S）和选择强度（i） 144

世代间隔（GI） 147

纯繁（核心）群规模 147

测定的准确性和候选效率的比较 148

基因型与环境的互作 148

指数选择 150

选择目标 153

后裔和性能测定 156

测定制度 159

群体内选择的远期目标 164

育种规划 165

育种者使用中心测定设备（图6.2 2） 165

有限群体的独立系谱（核心群）育种者（图6.2 3） 166

育种公司的常规方法（图6.2 4） 167

商业育种者／生产者（图6.2 8） 172

商业生产者（图6.2 9） 173

新的生物技术 174

转基因 175

外源激素调控 176

胚胎移植和克隆 176

标记辅助选择：基因组的贡献 177

最佳线性无偏预测（BLUP） 179

性别决定 179

第七章 健康的维持&John Carr 180

引言 180

提高群体免疫水平 180

生物安全 181

猪及其产品 182

运输系统 183

猪场位置 184

猪场围墙 184

入口和出口 184

靴子卫生 185

养猪生产流程——全进全出管理 185

全进全出 185

生产流程 185

猪场计划 186

生产流程模式的建立 187

生产流程、青年母猪群、繁殖头数和育肥舍面积管理 188

药品管理 188

药品冷藏 188

药品常温保存 189

药物拌料 189

饮水给药 189

猪群健康监控 189

安静猪只的观察 190

猪的健康计划和质量保证 191

猪舍环境控制 192

猪场工人 192

饮水供应 193

饲喂系统 193

饲料致病污染物 194

饲料真菌毒素 194

猪舍面积 195

空气／通风 197

温度 199

疾病管理 200

猪应激综合征（PSS） 200

胃溃疡 201

便秘 201

哺乳仔猪死亡率 201

食仔癖和争斗 201

母猪繁殖障碍 202

活精子数少 203

体内和体表寄生虫 204

大肠杆菌病（大肠杆菌感染） 204

其他原因引起的腹泻 205

猪肠腺瘤病（PIA）、回肠炎和大肠炎 206

支原体（地方性）肺炎 207

渗出性表皮炎（脂猪病） 208

乳腺炎 208

沙门氏菌病 208

猪繁殖与呼吸综合征（PRRS） 209

断奶后多系统衰竭综合征（PMWS） 209

多点式生产和早期隔离断奶疾病控制系统 210

多点式系统 210

早期断奶和早期药物断奶（MEW） 211

避免／预防疾病 211

猪痢疾 212

传染性肠胃炎（TGE） 212

流行性腹泻 212

副伤寒 213

萎缩性鼻炎 213

放线杆菌（嗜血杆菌）胸膜肺炎 213

格拉瑟病 214

猪流感 214

细小病毒 214

伪狂犬病 215

钩端螺旋体病 215

链球菌脑膜炎 216

猪丹毒 216

桑葚状心脏病 216

关节炎 216

健康维持、疾病预防和疾病避免的实践 216

疾病成本 217

第八章 猪饲料的能量价值&Colin Whittemore 219

引言 219

猪能量系统的测定 221

DE、ME和NE之间转化的可能性 223

猪饲料能量的分类 224

通过活体动物研究确定消化能 225

通过化学成分估计消化能 229

纤维和脂肪的作用 231

净能体系在饲料评价中的应用潜力 234

猪饲料能量含量的指导值 236

第九章 猪饲料中蛋白质和氨基酸的营养价值&Cornelis de Lange和Colin Whittemore 238

引言 238

蛋白质的消化率 240

粗蛋白质消化率和沉积的测定（N×6.2 5） 243

影响蛋白质消化率的因素 244

热损害 244

蛋白质结构 245

磨损 245

饲喂水平和流通率 245

抗营养因子 245

饲料加工 247

消化位点 248

氨基酸的回肠可消化率 250

吸收的氨基酸利用——生物学利用率 253

猪饲料蛋白质和氨基酸含量的指导值 255

第十章 猪日粮中脂肪和油类的营养价值&Julian Wiseman 256

引言 256

猪日粮中脂肪的价值 259

日粮脂肪到动物胴体脂肪的转化 261

添加脂肪和油类的配合日粮 262

第十一章 维持、生长和繁殖的能量和蛋白质需要量&Colin Whittemore 264

引言 264

能量采用DE/ME系统 265

维持、行为、生热作用和疾病 265

生产 266

繁殖 268

蛋白质 268

被消化蛋白质的利用：理想蛋白质 269

维持 275

生产 275

繁殖 275

生长猪和种猪能量与蛋白质需要量的实例计算 276

仔猪能量和蛋白质需要量的计算 276

生长猪能量和蛋白质需要量的计算 277

肥育猪能量和蛋白质需要量的计算 278

妊娠母猪能量和蛋白质需要量的计算 278

泌乳母猪能量和蛋白质需要量的计算 280

英国动物学会（BSAS）的营养需要量标准 281

推荐的不同种类猪日粮的能量和蛋白质浓度 283

种公猪的能量和蛋白质需要量 283

第十二章 水、矿物质和维生素需要量&Colin Whittemore 284

引言 284

水 287

矿物质 289

钙和磷 289

钠、氯和钾 290

镁 291

微量矿物元素 291

维生素 292

第十三章 食欲与自由采食&Ilias Kyriazakis和Colin Whittemore 295

引言 295

食欲是营养需求的结果 296

负反馈：热耗 297

正反馈：相对维持之上的生产力 297

日粮营养浓度的影响 298

食欲为消化道容量的结果 299

小猪和生长猪的采食量估计 300

母猪的采食量估计 302

营养强化剂：能调整食欲和／或提高饲料营养价值的添加剂 304

特殊日粮成分 304

饲用酶制剂 304

环境污染物 306

日粮有机酸的添加 306

微生态制剂－益生素的添加 306

抗生素的添加 307

风味、增味剂和除味剂 307

饲料形态和实现方法 308

第十四章 日粮配方&Mick Hazzledine和Colin Whittemore 309

引言 309

日粮中的能量浓度 309

蛋白质能量比（g CP/MJ DE） 311

蛋白质值（V） 312

日粮DE浓度的反应 312

蛋白质能量比的反应 314

蛋白质值的影响（V） 316

饲料成分与猪的需要相关 316

饲料成分的种类和数量 317

特定日粮饲料成分的选择 319

饲料养分的单位价值 321

不同日粮的需求数量 323

配方精确度的改进 324

日粮可利用能量更好的定义 324

日粮可利用蛋白质更好的定义 326

提高配方精确度的好处 327

计算机设计最低成本日粮配方 328

饲料原料成分的描述 329

日粮营养标准的描述 329

计算机化的最低成本日粮配方 329

成分的变化 332

灵敏度分析 332

第十五章 生长猪和繁殖母猪饲料供给的优化&Colin Whittemore 333

引言 333

生长猪 333

与饲料供给水平的互作 335

生长猪的日粮配给量 338

繁殖母猪 340

繁殖母猪活重和膘情变化的一般模式 340

首次配种的饲料供给量 342

妊娠期饲料供应量 344

断奶到受胎的饲料供给 347

泌乳期饲养 348

体况评分 350

繁殖母猪的供给量 352

哺乳仔猪的饲养 354

稀料定量控制 355

结论 356

第十六章 产品营销&Jaume Coma 357

引言 357

猪肉供给链的变化 357

消费习惯 359

销售渠道 359

猪肉供应流程 360

企业纵向一体化 363

猪肉市场的要求 366

肉质 366

质量保证体系 367

可追溯系统 367

动物健康状态：沙门氏菌控制 369

社会价值 371

产品类型 373

生产因素 374

差异化产品 375

结论 375

第十七章 猪的环境管理&Christopher Wathes和Colin Whittemore 377

引言 377

自然环境 377

温度 378

地板表面 378

猪的行为 378

空气对流 379

降温和加热（表17.4） 379

空气质量 381

避免大气污染 382

空气污染物和呼吸道疾病 383

光照 383

声音 383

通风系统 384

通风原则 384

通风系统设计 384

自然和机械通风 385

空间 386

垫料 388

粪污处理 388

减少猪场氮产量的策略 390

饲料输送系统 390

哺乳仔猪 390

断奶仔猪 391

生长肥育猪 391

泌乳母猪 392

妊娠母猪 392

猪舍需求概述 394

猪舍需求计算 395

猪舍布局 397

猪场选址 413

粗放式养猪生产 414

繁殖母猪的户外饲养系统 414

妊娠母猪的半粗放式舍饲散养 416

粗放生长／育肥猪饲养系统 416

第十八章 生产性能监控&Colin Whittemore 418

引言 418

猪场记录 418

简单记录 418

办公室记录 421

选择记录 421

商业记录 422

目标 422

常规控制 427

第十九章 模拟模型&Darren Green,Ian Wellock和Colin Whittemore 430

引言 430

模拟模型的开发 430

诊断和设置目标 432

信息传递 432

生产控制体系 433

建立模型的方法 435

预测生长猪性能的模拟模型 436

组成和生长 437

日粮养分产量 438

营养需要 440

采食量 441

热环境对猪性能的影响 442

社会环境对猪性能的影响 444

胴体品质 446

含氮废物的排泄 447

一个繁殖母猪模拟模型 447

母猪体重和机体组成 448

妊娠母猪的生长潜力 448

妊娠母猪的营养需要 449

仔猪 449

断奶到受胎间隔 453

母猪体重和膘情 454

关于猪的和财务的辅助要求 455

未来发展 456

传染环境 456

群体模型 457

第二十章 结论 458

附录1 若干猪饲料成分营养价值指南 460

附录2 猪日粮营养标准指南 467

附录3 猪日粮组分的饲料原料成分指南 468

附录4 原料使用说明文件 469

索引 470