常见食品中有害物质和掺假的快速检验PDF电子书下载

目录 1

第一章 检验技术概述 1

第一节 食品样品的采集 1

第二节 食品样品的制备和预处理 3

一、检验样品的制备 3

二、检验样品的预处理 3

第三节 点滴试法技术 8

一、概述 8

二、纸上点滴分析法 9

三、纸色谱法和薄层色谱法简介 11

第二章 食品中常见有毒、有害物质的快速检验法 15

第一节 挥发性毒物 15

一、磷化物和氰化物 15

二、酚类 21

三、醇类 22

四、苯胺 28

第二节 非挥发性有机毒物及其它动、植物毒素 29

一、苷类 29

二、棉酚 32

三、生物碱 33

四、亚硝酸盐 36

五、硝酸盐 39

六、河豚毒素 41

七、组胺 43

八、斑蝥毒素 45

九、苍耳子 46

十、蓖麻子 46

十一、大麻子 47

十二、油桐子 48

十三、马铃薯毒素 49

十四、红茴香及莽草子 49

十五、毒蘑茹 50

十六、蟾酥 53

第三节 金属毒物 54

一、有机物质的破坏 54

二、金属毒物的检验 57

第四节 农药残留物 70

一、有机磷农药 70

二、有机氯农药 84

三、有机汞农药 94

四、含氟农药 96

五、氨基甲酸酯类农药 99

六、拟除虫菊酯类农药 101

七、植物性农药鱼藤 102

八、烟碱 104

九、杀鼠药 105

一、动物粪便污染的显色检验 109

第五节 食品中动物粪尿残留物的检验 109

二、动物尿污染的检验 110

三、鸟类排泄物污染的检验 113

第三章 某些食品中掺假的快速检验 114

第一节 牛乳中掺假检验 114

一、掺水 115

二、掺明胶 117

三、掺淀粉或米汁 117

五、掺蔗糖 118

四、掺豆浆 118

六、掺硫酸铵 119

七、掺碱 119

八、掺尿 120

九、掺尿素 121

十、掺食盐 121

十一、掺洗衣粉 121

一、掺盐卤 122

第二节 木耳掺假检验 122

十二、掺石灰水 122

二、掺糖 123

三、掺食盐 124

四、掺淀粉 124

五、掺化肥 124

第三节 蜂密掺假检验 125

一、掺糖 125

二、掺淀粉 126

三、掺食盐 126

四、掺食糖 126

五、掺明矾 126

六、掺假蜂密 127

第四节 调味品掺假检验 127

一、花椒粉掺假 127

二、味精掺假 127

一、白酒掺糖 128

三、辣椒粉掺假 128

第五节 酒类掺假检验 128

二、白酒掺敌敌畏 129

三、白酒掺水 129

第六节 食用油中掺假检验 130

一、高价食用油中掺入低价食用油 130

二、食用油中掺入非食用油 133

第七节 食品中其它掺假的快速检验法 133

一、肉制品中掺假的检验 139

二、小麦粉中掺假检验 140

三、香草香精中掺假检验 142

四、黄油与人造黄油的鉴别 145

五、用姜黄冒充蛋黄的检验 145

六、蟹肉中掺入鳕鱼肉的检验 146

七、奶粉掺假的检验 147

一、过氧化物 150

第四章 不合理使用某些食品添加剂的快速检验 150

第一节 不宜或限量使用的某些食品防腐剂的快速检验 150

二、乙萘酚 151

三、水杨酸及其钠盐 151

四、甲醛 152

五、硼酸及硼酸盐 153

六、亚硫酸盐 154

七、苯甲酸及其钠盐 155

八、山梨酸及其盐 155

第二节 抗氧化剂的检验 156

一、没食子酸丙酯（PG） 156

二、正二氢愈创木树脂酸（NDGA） 157

三、叔丁基对羟基茴香醚（BHA） 158

四、2.6——二叔丁基对甲酚（BHT） 158

五、抗氧化剂的薄层色谱定性法 159

一、糖类的检验 160

第三节 甜味剂的检验 160

二、人工合成甜味的检验 165

第四节 食品天然色素与食用人工合成色素的检验 169

一、人工合成色素与天然色素的区别方法 170

二、允许使用和不允许使用的 171

人工合成色素的鉴别 171

三、几种天然色素的检验 171

第五章 食品中其它成分的快速检验 176

一、食用油受热变质的快速检验 176

二、脂肪氧化酸败的快速检验 177

三、抗菌素的检验 179

四、漂白面粉的检验 180

五、饮料中黄樟素的检验 183

六、啤酒中EDTA化合物的检验 184

七、食品中酶活性的检验 185

八、镇静催眠药物的检验 190