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目录 1

一、引言 1

二、微生物生产过程 4

（一）牛奶和干酪生产 4

（二）酒精生产 8

（三）醋的生产 14

（四）其它食品的生产过程 17

（五）食品酵母 18

（六）抗菌素生产 19

三、微生物降解产生的几种结果 28

（一）在污水处理中微生物的活度 28

（二）洗涤用酶 36

（三）物质的生物变质 37

（四）污染物的生物变质 41

（五）由微生物引起的食品变质 42

四、人和动物的疾病 53

（一）食物中毒及其它肠胃病 53

（二）空气感染 57

（三）接触感染 62

（四）病媒传播的疾病 63

五、植物的病害 69

（一）植物病害机理 69

（二）植物病原体的传播 70

（三）植物病毒病 77

六、跋 87

进修指导 88