现代营养全书 中老年营养卷PDF电子书下载

概述 1

一、生命与衰老 1

二、衰老的学说 2

1. 非随机学说 2

2. 随机学说 3

三、衰老与遗传 4

四、衰老与营养 5

五、衰老与癌症 6

六、衰老与环境 6

中老年人生理心理篇 9

一、中老年人的生理特点 9

(一)感觉器官的生理特点 9

(二)运动系统的生理特点 9

(三)皮肤系统的生理特点 10

(四)消化系统的生理特点 11

(五)呼吸系统的生理特点 12

(六)循环系统的生理特点 12

(七)血液系统的生理特点 13

(八)泌尿系统的生理特点 13

(九)生殖系统的生理特点 14

(十)内分泌系统的生理特点 15

(十一)老年人水电解质酸碱平衡的变化 16

二、中老年人的心理特点 18

(一)中老年人的心理变化 18

(二)中老年人的情绪与精神障碍 19

(三)青年人与中老年人常患疾病的差异性 19

(四)中老年人的心理卫生 20

(五)中老年人生活起居习惯与心理健康的关系 21

(六)情绪与摄食的关系 23

(七)吸烟与健康的关系 23

(八)兴趣爱好与身心健康的关系 24

中老年人饮食保健篇 29

一、中老年人的合理营养 29

(一)热能的需要及供给 29

(二)蛋白质的需要及供给 30

(三)脂肪的需要及供给 31

(四)碳水化合物的需要及供给 31

(五)矿物质的需要及供给 33

二、中老年人的饮食保健 35

(一)世界各国的膳食指导方针 35

(二)我国的膳食指南 36

1. 食物要多样，以谷类为主 36

2. 多吃蔬菜、水果和薯类 37

3. 常吃奶类、豆类及其制品 37

4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 38

5. 吃清淡少盐的膳食 38

6. 饮酒应限量 38

(三)中老年人的饮食构成 38

(四)中老年人的营养选择 40

(五)春季的膳食构成及进补原则 41

(六)夏季的膳食构成及进补原则 41

(七)秋季的膳食构成及进补原则 42

(八)冬季的膳食构成及进补原则 43

(九)饮食与抗疲劳 44

(十)饮食与抗衰老 45

(十一)中老年人如何注意补钙 46

(十二)钾、钠、镁等无机盐对人体有哪些益处 47

(十三)膳食中如何注意补锌 49

(十四)铁对老年人有何益处 50

(十五)碘在人体中有哪些生理功能 51

(十六)硒元素有哪些生理功能 51

(十七)铬在膳食中有哪些作用 52

(十八)维生素的需要及供给 53

(十九)中老年人需要补充维生素A、D吗 55

(二十)维生素E有哪些作用 57

(二十一)维生素C有哪些作用 58

(二十二)维生素C在防癌抗癌中有哪些作用 59

(二十三)维生素B1有哪些生理作用 60

(二十四)要重视维生素B2的作用 61

(二十五)维生素B6、维生素PP有何保健作用 62

(二十六)泛酸在膳食中的作用 64

(二十七)维生素H在中老年人保健中有哪些作用 64

(二十八)叶酸对防止老年贫血有何作用 65

(二十九)适宜于老年人的烹调方法 66

(三十)老年人如何选用保健食品 67

中老年人疾病与营养篇 71

一、血液与循环系统疾病 71

(一)冠心病 71

1. 冠心病常见的病因 71

2. 冠心病的临床症状 73

3. 冠心病的饮食治疗 74

4. 一日食谱举例 79

5. 食疗方 79

(二)高血压病 80

1. 高血压常见病因 80

2. 高血压的常见症状 81

3. 高血压的饮食治疗 82

4. 一日食谱举例 84

5. 食疗方 85

(三)心力衰竭 85

1. 心力衰竭常见的病因 85

2. 心力衰竭的临床症状 86

3. 心力衰竭的饮食治疗 87

4. 一日食谱举例 91

5. 食疗方 91

(四)心肌梗塞 92

1. 急性心理梗塞常见的病因 92

2. 急性心肌梗塞的临床症状 93

3. 心肌梗塞的饮食治疗 94

4. 一日食谱举例 95

(五)老年性贫血 97

1. 老年性贫血常见病因 97

2. 老年性贫血临床症状 98

3. 老年性贫血的饮食治疗 99

4. 一日食谱举例 100

5. 食疗方 101

二、呼吸系统疾病 103

(一)慢性支气管炎 103

1. 慢性支气管炎常见病因 103

2. 慢性支气管炎的临床症状 104

3. 慢性支气管炎的饮食治疗 105

4. 一日食谱举例 106

5. 食疗方 106

(二)肺气肿 107

1. 肺气肿常见病因 107

2. 肺气肿的临床症状 108

3. 肺气肿的饮食治疗 109

4. 一日食谱举例 110

5. 食疗方 111

(三)呼吸衰竭 112

1. 呼吸衰竭常见病因 112

2. 呼吸衰竭的临床症状 113

3. 呼吸衰竭的饮食治疗 113

4. 一日食谱举例 116

5. 食疗方 116

三、消化道系统疾病 118

(一)反流性食管炎 118

1. 反流性食管炎常见病因 118

2. 反流性食管炎的临床症状 119

3. 反流性食管炎的饮食治疗 119

4. 一日食谱举例 120

5. 食疗方 121

(二)食道裂孔疝 121

1. 食道袭孔疝常见病因 121

2. 食道裂孔疝的临床症状 122

3. 食道裂孔疝的饮食治疗 123

4. 一日食谱举例(无并发症) 124

5. 食疗方 125

(三)急性胃炎 125

1. 急性胃炎常见病因 125

2. 急性胃炎的临床症状 126

3. 急性胃炎的饮食治疗 126

4. 一日食谱举例(适用于急性期) 127

5. 食疗方 127

(四)慢性胃炎 129

1. 慢性胃炎常见病因 129

2. 慢性胃炎的临床症状 129

3. 慢性胃炎的饮食治疗 130

4. 一日食谱举例 131

5. 食疗方 132

(五)溃疡病 134

1. 溃疡病的常见病因 134

2. 溃疡病的临床症状 135

3. 溃疡病的饮食治疗 135

4. 一日食谱举例 138

5. 食疗方 141

(六)上消化道出血 142

1. 上消化道出血常见病因 142

2. 上消化道出血的临床症状 143

3. 上消化道出血的饮食治疗 144

4. 食谱举例 145

5. 食疗方 147

(七)急性胰腺炎 148

1. 急性胰腺炎常见病因 148

2. 急性胰腺炎的临床症状 149

3. 急性胰腺炎的饮食治疗 149

4. 一日食谱举例 150

5. 食疗方 152

(八)慢性胰腺炎 153

1. 慢性胰腺炎常见病因 153

2. 慢性胰腺炎的临床症状 153

3. 慢性胰腺炎的饮食治疗 154

4. 一日食谱举例 154

5. 食疗方 155

(九)急性肝炎 156

1. 急性肝炎常见病因 156

2. 急性肝炎的临床症状 157

3. 急性肝炎的饮食治疗 158

4. 一日食谱举例 159

5. 食疗方 161

(十)慢性肝炎 162

1. 慢性肝炎常见病因 162

2. 慢性肝炎的临床症状 163

3. 慢性肝炎的饮食治疗 164

4. 一日食谱举例 165

5. 食疗方 166

(十一)肝硬化 167

1. 肝硬化常见病因 167

2. 肝硬化的临床症状 168

3. 肝硬化的饮食治疗 169

4. 一日食谱举例 171

5. 食疗方 172

(十二)肝性脑病 174

1. 肝性脑病常见病因 174

2. 肝性脑病的临床症状 175

3. 肝性脑病的饮食治疗 176

4. 一日食谱举例 178

(十三)急性胆囊炎 180

1. 急性胆囊炎常见病因 180

2. 急性胆囊炎的临床症状 181

3. 急性胆囊炎的饮食治疗 181

4. 一日食谱举例(无脂饮食) 182

5. 食疗方 183

(十四)慢性胆囊炎 183

1. 慢性胆囊炎常见病因 183

2. 慢性胆囊炎的临床症状 184

3. 慢性胆囊炎的饮食治疗 184

4. 一日食谱举例 186

5. 食疗方 186

(十五)胆石症 187

1. 胆石症常见病因 187

2. 胆石症的临床症状 187

3. 胆石症的饮食治疗 188

4. 一日食谱举例(适用于慢性期) 189

5. 食疗方 190

(十六)便秘 190

1. 便秘常见病因 190

2. 便秘的临床症状 191

3. 便秘的饮食治疗 191

4. 一日食谱举例 192

5. 食疗方 193

(十七)炎症性肠病 195

1. 炎症性肠病常见病因 195

2. 炎症性肠病的临床症状 196

3. 炎症性肠病的饮食治疗 196

4. 一日食谱举例 197

5. 食疗方 197

(十八)肛裂 198

1. 肛裂的常见病因 198

2. 肛裂的临床症状 199

3. 肛裂的饮食治疗 199

4. 一日食谱举例 200

5. 食疗方 200

(十九)急性细菌性痢疾 201

1. 急性细菌性痢疾常见病因 201

2. 急性菌痢的临床症状 202

3. 急性细菌性痢疾的饮食治疗 203

4. 一日食谱举例 203

5. 食疗方 205

(二十)伤寒 206

1. 伤寒常见病因 206

2. 伤寒的临床症状 207

3. 伤寒的饮食治疗 208

4. 一日食谱举例 209

5. 食疗方 211

四、代谢性系统疾病 212

(一)营养不良 212

1. 营养不良常见病因 212

2. 营养不良的临床症状 213

3. 营养不良的饮食治疗 213

4. 一日食谱举例 214

5. 食疗方 215

(二)肥胖症 217

1. 肥胖症常见病因 217

2. 肥胖症的临床症状 218

3. 肥胖症的饮食治疗 219

4. 一日食谱举例 222

5. 食疗方 222

(三)糖尿病 223

1. 糖尿病常见病因 223

2. 糖尿病的临床症状 224

3. 糖尿病的饮食治疗 226

4. 一日食谱举例 233

5. 食疗方 234

(四)高脂血症 236

1. 高脂血症常见病因 236

2. 高脂血症的临床症状 237

3. 高脂血症的饮食治疗 237

4. 一日食谱举例 239

5. 食疗方 240

(五)低血糖症 241

1. 低血糖症常见病因 241

2. 低血糖症的临床症状 242

3. 功能性低血糖的饮食治疗 243

4. 一日食谱举例 244

5. 食疗方 245

(六)痛风 246

1. 痛风常见病因 246

2. 痛风的临床症状 247

3. 痛风的饮食治疗 247

4. 一日食谱举例 250

5. 食疗方 251

(七)甲状腺机能亢进 251

1. 甲状腺机能亢进常见病因 251

2. 甲状腺机能亢进的临床症状 252

3. 甲状腺机能亢进的饮食治疗 253

4. 一日食谱举例 253

5. 食疗方 254

(八)甲状腺机能减退 255

1. 甲状腺机能减退常见病因 255

2. 甲状腺机能减退的临床症状 256

3. 甲状腺机能减退的饮食治疗 257

4. 一日食谱举例 257

5. 食疗方 258

(九)骨质疏松症 260

1. 骨质疏松症常见病因 260

2. 骨质疏松症的临床症状 261

3. 骨质疏松症的饮食治疗 261

4. 一日食谱举例 264

5. 食疗方 265

五、泌尿与生殖系统疾病 267

(一)急性肾炎 267

1. 急性肾炎常见病因 267

2. 急性肾炎的临床表现 268

3. 急性肾炎的饮食治疗 269

4. 一日食谱举例 270

5. 食疗方 271

(二)慢性肾炎 273

1. 慢性肾炎常见病因 273

2. 慢性肾炎的临床表现 273

3. 慢性肾炎的饮食治疗 274

4. 一日食谱举例 274

5. 食疗方 275

(三)急性肾功衰竭 277

1. 急性肾功衰竭常见病因 277

2. 急性肾功衰竭的临床症状 278

3. 急性肾衰的饮食治疗 279

4. 一日食谱举例 281

5. 食疗方 282

(四)慢性肾功衰竭 283

1. 慢性肾功衰竭常见病因 283

2. 慢性肾功能衰竭的临床症状 283

3. 慢性肾功衰竭的饮食治疗 284

4. 一日食谱举例 292

5. 食疗方 294

(五)尿路结石 296

1. 尿路结石常见病因 296

2. 尿路结石的临床症状 297

3. 尿路结石的饮食治疗 297

4. 一日食谱举例 298

5. 食疗方 302

六、神经与精神系统疾病 303

(一)脑血栓 303

1. 脑血栓常见病因 303

2. 脑血栓的临床症状 304

3. 脑血栓的饮食治疗 304

4. 一日食谱举例 306

5. 食疗方 307

(二)脑出血 308

1. 脑出血常见病因 308

2. 脑出血的临床症状 309

3. 脑出血的饮食治疗 309

4. 一日食谱举例(适用于轻度脑出血) 311

5. 食疗方 311

(三)帕金森氏病 312

1. 帕金森氏病常见病因 312

2. 帕金森氏病的临床症状 312

3. 帕金森氏病的饮食治疗 313

4. 一日食谱举例 313

5. 食疗方 314

(四)老年痴呆 315

1. 老年痴呆常见病因 315

2. 老年痴呆的临床症状 315

3. 老年痴呆的饮食治疗 316

4. 一日食谱举例 316

5. 食疗方 317

(五)老年精神障碍 317

1. 老年精神障碍常见病因 317

2. 老年精神障碍临床症状 318

3. 老年性精神障碍的饮食治疗 318

4. 一日食谱举例 319

5. 食疗方 320

七、皮肤与运动系统疾病 321

(一)真菌感染性皮肤病 321

1. 真菌感染性皮肤病常见病因 321

2. 真菌感染性皮肤病的临床症状 322

3. 真菌感染性皮肤病的饮食治疗 322

4. 一日食谱举例 323

5. 食疗方 324

(二)老年性皮肤瘙痒 324

1. 老年性皮肤瘙痒常见病因 324

2. 老年性皮肤瘙痒的临床症状 325

3. 老年性皮肤瘙痒的饮食治疗 325

4. 一日食谱举例 325

5. 食疗方 326

(三)湿疹 327

1. 湿疹常见病因 327

2. 湿疹的饮食治疗 327

3. 一日食谱举例 328

4. 食疗方 329

(四)脂溢性皮炎 329

1. 脂溢性皮炎常见病因 329

2. 脂溢性皮炎的临床症状 330

3. 脂溢性皮炎的饮食治疗 330

4. 一日食谱举例 331

5. 食疗方 332

(五)老年性骨折 333

1. 老年性骨折常见病因 333

2. 老年性骨折的临床症状 333

3. 老年性骨折的饮食治疗 334

4. 一日食谱举例 335

5. 食疗方 335

八、感官与口腔系统疾病 337

(一)老年性白内障 337

1. 老年性白内障常见原因 337

2. 老年性白内障的临床症状 338

3. 老年性白内障的饮食治疗 338

4. 一日食谱举例 339

5. 食疗方 340

(二)青光眼 340

1. 青光眼常见病因 340

2. 青光眼的临床症状 341

3. 青光眼的饮食治疗 341

4. 一日食谱举例 342

5. 食疗方 343

(三)老年眩晕 343

1. 老年眩晕常见病因 343

2. 老年眩晕的临床症状 344

3. 老年眩晕的饮食治疗 345

4. 一日食谱举例 346

5. 食疗方 347

(四)老年嗅觉、味觉障碍 347

1. 老年嗅觉、味觉障碍常见病因 347

2. 老年嗅觉、味觉障碍的临床症状 348

3. 老年嗅觉、味觉障碍的饮食治疗 349

4. 一日食谱举例 349

5. 食疗方 350

(五)牙周病 351

1. 牙周病常见病因 351

2. 牙周病的临床症状 351

3. 牙周病的饮食治疗 352

4. 一日食谱举例 352

5. 食疗方 353

中老年人饮食防癌篇 357

一、营养与肿瘤 357

(一)肿瘤的流行病学研究 357

(二)老年肿瘤的临床特点 358

(三)蛋白质与肿瘤的关系 360

(四)食物脂肪与癌症的关系 360

(五)糖类与肿瘤的关系 362

(六)维生素与肿瘤的关系 362

(七)微量元素与肿瘤的关系 364

(八)食品添加剂、食品变质与肿瘤 365

(九)食品包装材料与肿瘤 366

(十)抗肿瘤药物对营养状况的影响 367

二、常见癌症与饮食治疗 369

(一)肺癌 369

1. 肺癌常见原因 369

2. 肺癌的临床症状 370

3. 肺癌的饮食治疗 371

4. 一日食谱举例(手术恢复期) 373

5. 食疗方 373

(二)食管癌 375

1. 食管癌常见原因 375

2. 食管癌的临床症状 376

3. 食管癌的饮食治疗 376

4. 一日食谱举例 378

5. 食疗方 378

(三)胃癌 380

1. 胃癌常见病因 380

2. 胃癌的临床症状 381

3. 胃癌的饮食治疗 382

4. 一日食谱举例(胃病五次饭) 385

5. 食疗方 387

(四)肝癌 388

1. 肝癌常见病因 388

2. 肝癌的临床症状 389

3. 肝癌的饮食治疗 390

4. 一日食谱举例 391

5. 食疗方 392

(五)胰腺癌 394

1. 胰腺癌常见病因 394

2. 胰腺癌的临床症状 395

3. 胰腺癌的饮食治疗 396

4. 一日食谱举例 397

5. 食疗方 398

(六)结肠癌 399

1. 结肠癌常见病因 399

2. 结肠癌的临床症状 401

3. 结肠癌的饮食治疗 401

4. 一日食谱举例(术后恢复期) 403

5. 食疗方 404

(七)肿瘤手术前和手术后的饮食治疗 405

(八)肿瘤化疗和放疗后的饮食治疗 407

中老年人保健药膳篇 411

一、补气药膳 411

1. 人参粥 411

2. 人参米酒 412

3. 人参团鱼 412

4. 人参黄芪粥 412

5. 人参旱莲草粥 413

6. 八仙藕粉 413

7. 干烧黄芪鱼 413

8. 口蘑烩豆腐 414

9. 栗子粥 414

10. 山药豆腐汤 414

11. 圆白菜白糖饮 415

12. 五香参肚卷 415

13. 小麦稻根草 415

14. 山莲葡萄粥 416

15. 芝麻黄芪猪大肠 416

16. 回春补益酒 416

17. 加味蜜饯黑枣 416

18. 米酒炒鸡肠 417

19. 茯苓苍术莲肉饼 417

20. 芡莲猪尾 417

21. 豆腐衣蛋汤 418

22. 黄精粥 418

二、补血药膳 419

1. 木耳当归汤 419

2. 五味首乌蜜 419

3. 牛筋血藤骨脂汤 420

4. 乌发汤 420

5. 玄参猪肝 421

6. 芝麻首乌杞子丸 421

7. 当归黄花汤 421

8. 芹菜益母草汤 422

9. 鸡血藤煎 422

10. 茉莉花枸杞明目汤 422

11. 柏归生发蜜 423

12. 益精养血蜜膏 423

13. 雪里藏红 423

14. 卿鱼鳞胶 424

15. 糖渍红枣 424

三、气血双补药膳 425

1. 八宝鸡汤 425

2. 三七粥 425

3. 大枣羊骨汤 426

4. 元肉花生汤 426

5. 木瓜生姜米醋 426

6. 乌须黑发药酒 427

7. 甘麦大枣茶 427

8. 龙眼丹参汤 427

9. 龙眼参蜜膏 428

10. 龙眼红枣木耳羹 428

11. 归冬汤 428

12. 归脾麦片粥 429

13. 生脏糖浆 429

14. 生姜米醋木瓜 429

15. 仙鹤红枣汤 430

16. 白果鸡丁 430

17. 芝麻枸杞饮 431

18. 芪归鸡汤 431

19. 扶中汤 431

20. 参芪酱肘 431

21. 枸杞蒸鸡 432

22. 健乐饮 432

23. 黄芪汽锅鸡 433

24. 黄精炖河车 433

25. 猪脊髓煲莲藕 433

26. 黑豆米酒汤 434

27. 鳝鱼补气汤 434

四、滋阴润肺药膳 435

1. 人参百合粥 435

2. 三子麦冬膏 435

3. 三耳汤 436

4. 大枣乌梅汤 436

5. 山药麻奶糊 436

6. 山药粉苡米粥 437

7. 山药黄莲花粉汤 437

8. 女贞决明汤 437

9. 天门冬粥 437

10. 四汁蜜膏 438

11. 百合地黄粥 438

12. 竹菇蜜 438

13. 米醋蛋清汤 438

14. 冰糖炖海参 439

15. 麦片煎 439

16. 麦草汤 439

17. 枸杞茶 440

18. 滋阴乌发汤 440

19. 蒸龙眼西洋参 440

20. 熟地黄粥 441

21. 糯米蜂蜜糊 441

五、助阳健身药膳 442

1. 二仙烧羊肉 442

2. 千山药粥 442

3. 大米荔枝粥 443

4. 山药菟丝粥 443

5. 山萸糯米粥 443

6. 女贞子桑椹煎 444

7. 生姜茯苓粥 444

8. 冬虫虾仁汤 444

9. 虫草白芨粥 444

10. 肉桂粥 445

11. 羊肾杜仲黑豆汤 445

12. 金樱子蜜膏 445

13. 胡桃益智山药汤 446

14. 枸杞菟丝子雀蛋 446

15. 韭籽粥 446

16. 骨碎补煲猪腰 446

六、理气健脾药膳 448

1. 八宝豆腐 448

2. 三消饮 448

3. 山药扁豆粥 449

4. 山楂麦芽饮 449

5. 无花果粥 449

6. 瓦楞子蒸鸡肝 449

7. 红豆麦片糊 450

8. 赤小豆内金粥 450

9. 豆寇馒头 450

10. 鸡内金粥 451

11. 鸡肝牡蛎瓦楞子汤 451

12. 莱菔子山楂粥 451

13. 丁香莲子粥 452

14. 大麦粥 452

15. 干姜车前粥 452

16. 山药地黄粥 452

17. 茵陈茴香茶 453

18. 砂仁黄芪猪肚 453

19. 桂花糖浆核桃肉 453

20. 党参陈皮鸡 454

21. 罐蒜五味露 454

22. 仙人掌炖肉 454

23. 陈草蜜膏 455

七、安神宁心润肤药膳 456

1. 人参鸡汤 456

2. 大枣人参汤 456

3. 小米龙眼粥 457

4. 小麦山药茶 457

5. 乌发糖 457

6. 甘麦大枣粥 458

7. 龙眼鸽蛋 458

8. 龙眼枸杞粥 458

9. 龙眼杞子桑椹汤 458

10. 白糖百合汤 459

11. 百合糯米粥 459

12. 远志莲粉粥 459

13. 杞精膏 460

14. 豆豉酱猪心 460

15. 苍术山药粥 460

16. 花生衣枣汤 461

17. 夜交藤梗米粥 461

18. 参归乌鸡汤 461

19. 茯苓包子 462

八、抗衰老药膳 463

1. 仙人粥 463

2. 莲子粥 463

3. 龙眼肉粥 464

4. 益脾饼 464

5. 首乌肝片 464

6. 十全大补汤 465

7. 生地黄鸡 465

九、健康益智药膳 466

1. 山萸肉茶 466

2. 千口一杯饮 466

3. 龙眼爆鹅 467

4. 虫草牛髓 467

5. 豆麦茶 468

6. 健脑酒 468

7. 蒸葡萄枸杞子 468

8. 糖渍鲜龙眼 468

十、延年益寿药膳 470

1. 萸肉粥 470

2. 桑麻丸 470

3. 银耳鹌鹑蛋 471

4. 蘑菇汤 471

5. 枸杞核桃鸡丁 471

6. 寿星和合菇 471

7. 芝麻粥 472

8. 火腿煨海参 472

9. 杞圆膏 472

10. 首乌粥 472

11. 茯苓桃仁粥 473

十一、防癌抗癌药膳 474

1. 黄芪白芨粥 474

2. 百合虫草粥 474

3. 川贝冰糖浆 475

4. 贝母甲鱼汤 475

5. 干姜粥 475

6. 扁豆芪杏粥 475

7. 参贝地黄粥 476

8. 鱼翅酥 476

9. 海带茶 476

10. 麻油莴笋叶 476

11. 煮草菇猴头 477

12. 葵心饮 477

13. 鹅血豆腐 477

14. 猴头白花蛇草汤 477

参考文献 479

附表 481