商品学 2 食品商品学PDF电子书下载

目录 1

第一章 蔬菜和果品 1

一、概说 1

二、蔬菜和果品的化学成分 2

三、蔬菜的分类 15

四、果品的分类 20

五、蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输 33

六、蔬菜和果品的贮藏 42

七、蔬菜和果品的加工品 56

第二章 肉及肉制品 66

一、概说 66

二、屠宰用家畜 68

三、屠宰家畜的宰前饲养和管理 83

四、家畜的屠宰和冷藏加工 84

五、家畜肉 89

六、肉制品 105

第三章 水产品 112

一、概说 112

二、鱼类 114

三、水产加工品 128

第四章 乳及乳制品 145

一、概说 145

二、鲜乳 146

三、炼乳 158

四、乳粉 162

五、麦乳精 169

一、概说 173

第五章 鲜蛋 173

二、蛋的营养成分和结构 174

三、鸡蛋的质量指标和质量鉴定 178

四、鲜蛋的生产和收购 180

五、鲜蛋在保管中的变化和保管方法 182

六、再制蛋 187

第六章 食糖 192

一、概说 192

二、糖料与制糖 193

三、食糖的种类及其质量特点 197

四、食糖的质量标准 200

五、食糖的包装和保管 203

一、概说 207

第七章 茶叶 207

二、茶树的植物学特征 208

三、茶叶的采摘 210

四、茶叶的化学成分 211

五、我国茶叶的分类及其质量特点 216

六、茶叶质量的感官审评 226

七、茶叶的包装和保管 230

第八章 酒类 235

一、概说 235

二、酒的分类及其质量特点 237

三、白酒 238

四、啤酒 249

五、黄酒 257

六、葡萄酒和果酒 263

七、露酒、药酒及其他酒类 270