食品营养卫生学PDF电子书下载

第一章 营养学基础知识 1

第一节 能量 1

第二节 产热营养素 11

第三节 非产热营养素 29

第四节 食物的消化吸收和新陈代谢 63

第二章 食品卫生基础知识 70

第一节 食品污染的概念及其对人体健康的影响 70

第二节 细菌及霉菌污染 83

第三节 化学农药污染与残留 114

第四节 工业毒物污染 122

第五节 化学致癌物污染 129

第六节 食品包装材料及容器的卫生 142

第七节 我国食品添加剂卫生标准 154

第八节 食品的放射性污染 172

第三章 各类食品的营养与卫生 178

第一节 谷类、薯类和豆类食品的营养与卫生 178

第二节 畜、禽肉类食品的营养与卫生 197

第三节 水产食品的营养与卫生 212

第四节 蛋类与蛋制品的营养与卫生 222

第五节 奶与奶制品的营养与卫生 231

第六节 蔬菜、水果的营养与卫生 240

第七节 食用油脂的营养与卫生 253

第八节 调味品、冷饮及各类饮料的卫生 264

第九节 罐头食品、糕点和糖果的营养与卫生 276

第四章 合理膳食与营养平衡 289

第一节 合理膳食的概念与健康人的营养需要 289

第二节 不同生理状况下的营养要求 302

第三节 改进我国的膳食结构 317

第四节 平衡膳食的安排和营养食品设计方法 326

第五节 食品加工与营养 336

第六节 食品的营养强化和方便食品的概念 352

第七节 发掘和扩大营养资源 365

第五章 食品的卫生质量管理 376

第一节 食品企业的卫生 376

第二节 食品卫生的法制管理 382

附录一 《中华人民共和国食品卫生法》(试行) 386

附录二 烹调对食品营养素的影响 397

附录三 食物的营养成分 400