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第二编 公文及答问 1

第一章 通则 1

关于食品卫生法的实施 1

目录 1

有关食品卫生的普通地方公共团体条例的制定问题 3

关于将食品卫生行政中的一部分事务移交市管事 3

关于对食品卫生法实施规则进行部分修订的省令的实施 4

附 鱼贝类有关营业的最低设施标准方案 4

关于食品卫生法实施规则的修订 6

关于昭和23年7月厚生省告示第54号的修订 7

关于食品卫生法实施规则和告示的修订 7

关于有毒饮食物等取缔令的废除 8

关于对食品卫生法进行部分修订的法律的实施 8

关于食品、添加剂、器具及容器包装的规格及标准的部分修订 9

关于食品卫生法实施规则等的部分修订 9

关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律等的实施 10

关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律等的实施 12

关于对食品、添加剂、器具及容器包装的规格标准进行部分修订的有关事项 15

关于部分修订食品卫生法实施规则的省令的实施及食品、添加剂等规格标准的制定 16

关于食品卫生法实施令等的部分修订 17

关于食品卫生法实施规则和有关奶及奶制品的成份规格等的省令的部分修订 17

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 20

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 21

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 22

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 22

附 牡蛎剥壳加工厂的设施指导标准 23

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 24

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 25

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 25

关于部分修订食品卫生法实施令的政令以及部分修订食品卫生法实施规则的省令的实施 26

附 标示标准一览表 28

食用油脂制造业的设施标准 31

便菜制造业的设施标准 32

添加剂制造业设施标准 33

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 33

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 34

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 34

关于食品卫生法实施规则以及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 35

关于食品卫生法突施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 36

关于对食品卫生法的一部分进行修订的法律的实施 37

关于对食品卫生法进行部分修订的法律等的实施 39

附 食品卫生方面的管理及经营标准准则 40

试验样品的扦取数量 41

食品放射线照射业的设备标准准则 42

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 42

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 43

附 鱼肉制品中二氧化硫测定法 43

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 44

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 45

关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订 46

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 47

关于在食品或添加剂的制造加工过程中防止混入有毒有害热载体的措施标准的制定 49

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 51

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 51

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 53

有关通则问题的问答集 54

第二章 食品 55

关于以儿童为对象的简装饮料水的管理 55

关于卫生地保管木片饭盒不使变质的问题 55

附 有关保持木片饭盒饭卫生问题营业者应特别注意的事项 55

关于鱼肉糜制品的制造、处理等的卫生指导标准 57

关于盐醃河豚卵巢的制作与出售 59

关于蔬菜、水果类的放射性问题 59

关于〈有毒梭鱼〉 59

关于沾染螨类的食品的处理 60

关于鲸鱼肝脏的有毒成分 61

关于普及清洁蔬菜 61

附 清洁蔬菜普及纲要 62

关于违反食品卫生法第4条的罚则的运用 63

关于对水俣地方发生原因不明的中枢神经系统疾病的行政措施 64

关于食品卫生法的运用 64

关于南方海域产河豚的处理 65

有关石投鱼肝的处理问题在食品卫生法第4条上的解释 65

附 关于石投鱼的肝脏引起的食物中毒类似症 65

关于所谓包装食肉、烤雏鸡等的制造或出售的管理 67

附 沾染螨类的食品处理要点 67

关于沾染螨类的食品和次品罐头等次劣食品的彻底禁绝 67

关于对所谓包装食肉、烤雏鸡等的制造或出售的管理 68

关于软糖的管理 68

关于制造青菜榨汁的管理 69

附 〈生鲜〉是青菜榨汁的生命 70

关于进口河豚 71

关于朴树蘑菇加工品的管理 71

关于奶油的管理 72

关于酱油腌咸菜的疑问 73

关于药用饮剂和类似药用饮剂的清凉饮料水的管理 74

关于蔬菜滷小菜的管理 75

关于药用饮剂和类似药用饮剂的清凉饮料水的管理 75

关于对鱼贝干制品的疑问 76

附 药用饮剂及类似药用饮剂的配方及标示规定 76

关于鱼子酱的保管 77

关于果脯的管理 77

关于从香蕈中检出甲醛的处理 78

附 食品中的甲醛 78

关于进口河豚 80

关于油鱼的管理 80

附 油鱼（RuvettusPretiosusCocco）的检索方法 81

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 81

关于含有霉菌毒素（黄曲霉毒素）的食品的处理 82

附 有关黄曲霉毒素参考事项 82

附 花生和花生制品中的黄曲霉毒索B1的测定法 83

关于含有霉菌毒素（黄曲霉毒素）的食品的处理 83

关于水分活性的测定方法 85

关于糕点制造、管理的卫生指导 86

附 油脂含量（乙醚浸抽）的测定法 87

酸价及过氧化物价的测定法 88

关于食用禽类的加工指导要领 89

有关食品问题的问答集 93

第三章 奶及奶制品 103

关于奶及奶制品的成分规格等的省令的实施 103

关于奶及奶制品成分规格等的省令中的疑义 104

关于促进集体饮用牛奶 105

关于奶等省令在实施方面的疑问 107

关于加强对奶制品制造业者和挤奶业者的卫生管理 107

关于加强对奶制品制造业和挤奶业的卫生管理对市售消毒奶保存标准的疑问 108

关于对食品卫生法实施令进行部分修订的政令以及对奶及奶制品成分规格等的省合进行部分修订的省令的实施 109

关于对食品卫生法的一部分进行修订的政合以及对奶及奶制品成分规格等省令的一部分进行修订的省令的实施 110

关于根据奶及奶制品成分规格等省令的规定向厚生大臣提出申请批准书或报告书的格式 110

关于校供伙食用的进口脱脂奶粉的管理 112

关于奶及奶制品成分规格等的省合的部分修订 112

关于奶和奶制品成分规格等的省令及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 115

关于牛奶等的指导管理 117

关于奶及奶制品的成分规格等的省令及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 118

关于在列车内出售牛奶等 119

附 关于TTC试验 120

关于鲜奶的卫生保持 120

关于治疗乳房炎注射剂的管理 122

关于奶及奶制品成分规格等的省令的部分修订 122

关于加强对牛奶等的指导管理 123

附 奶油中混入异种脂肪的检验方法 124

关于奶及奶制品的成份规格等的省令的部分修订 128

关于加强对奶和奶制品等的指导管理 129

第四章 添加剂 129

关于在食品、添加剂中使用矿物性物质的问题 129

关于添加在食物中的石灰类的管理 130

关于食品卫生法所规定的制剂的定义 130

关于含糖胃蛋白酶制剂 131

关于合成杀菌剂〈拉巴拉克〉 131

关于碱性槐黄的使用 132

附 碱性槐黄毒性试验结果（要点） 132

关于合成染色剂紫色一号 133

关于次硫酸的意见 134

关于奶及奶制品成分规格等的省令的部分修订 134

关于添加于食品中的荧光染料的管理 135

关于食品卫生法实施规则等的部分修订 136

关于添加在食品中的荧光染料的检出法 137

关于施用过荧光染料（二氨基芪NH2C6H4CH:CHC6H4NH2）的麦片的处理 137

关于食肉制品的卫生 138

附 关于添加在食肉制品中的亚硝酸盐类等的消长情况 138

关于可否使用含甲醇的酒精供作柿子脱涩 139

关于甘薯的硫酸处理 140

关于食品卫生法实施规则等的部分修订 140

关于以蔬菜防腐、防病为目的的农药抗生素的使用 141

关于用作食品添加剂的硼砂的管理 142

关于食品、添加剂、器具和容器包装的规格标准的部分修订 142

关于在乳酸菌饮料中添加铁液问题 143

关于冰及鱼肉中的金霉素的定量分析检验 144

附 鱼肉中金霉素的定量法 144

冰中金霉素的定量法 145

使用荧光光度计测定冰中金霉素的定量法 145

关于以硼酸为主要成分的防虫剂 145

附 以〈椰枣〉为原料的酒精制造法 146

关于酿造酒精时添加尿素的问题 146

关于处理芋头时使用硫酸等的问题 147

关于用作食品添加剂的植物性染料苏木精 148

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 148

关于制造豆腐过程中用于消泡目的的碳酸钙及碳酸镁 150

关于昭和35年5月10日厚生省告示第128号的执行 150

附 鱼体中及冰中的金霉素检验实施要点 150

关于在食品中添加的巴西棕榈蜡 151

关于在被膜剂中添加石蜡 152

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 152

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 153

关于食品、添加剂等规格标准的部分修订 155

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等规格标准的部分修订 155

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 156

关于食品、添加剂的使用标准 158

关于在山萮菜醃制品中使用硫酸铜的问题 159

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 159

关于指定化学合成品添加剂时及制定和修订其使用标准时所应依据的标准 160

附 食品卫生调查会在就食品添加剂的指定和使用标准的制定以及修订进行 160

调查和审议时应依据的标准 160

关于使用于食品中的虫胶的管理 163

关于以鳕鱼干作原料的调味食品的管理 163

关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订 164

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 166

关于合成甘油三酸酯（油脂）的管理 167

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 168

关于含硫酸钙等的制剂的使用 169

关于鸡蛋豆腐的管理 170

关于款冬汁罈装罐头的染色剂 170

关于部分修订食品卫生法实施规则的省令及部分修订食品、添加剂等规格标准的文件的修订 171

关于磷酸盐和过氧化氢的反应物 172

关于在酵素食品中添加的添加剂 172

关于矿物性油脂（离盒油等）的使用 173

关于食品卫生法实施规则的部分修订 173

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 174

关于食品卫生法实施规则和食品、添加剂等的规格标准的部分修订 174

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 176

关于对食品添加剂（谷氨酸钠）的使用的彻底指导 177

关于防氧化剂（BHA·BHT）的使用说明 177

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 178

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 179

关于己烷使用上的说明 179

关于制剂的解释 181

关于生姜的红粘土处理问题 181

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 183

有关添加剂问题的问答集 184

第五章 残留农药等 187

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 187

关于牛奶中的农药残留量 187

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 188

关于黄瓜中的农药残留 189

各种农药在薄层层析法中的Rf值 189

附 各种农药在气相色谱中的相对保留时间 189

关于食品卫生法第22条的应用 190

关于加强压缩牛奶中农药残留量的措施 190

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 191

关于牛奶中有机氯类农药残留允许量的暂订标准 191

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 192

关于食品中残留PCB（多氯联苯）的管制 193

附 食品等中PCB的分析值 196

各类食品摄取量 197

根据实际调查的食品中PCB浓度（平均值）推定的PCB体内摄取量 198

由PCB引起的活体反应 198

暂行管制指标和PCB摄取量（推定） 199

PCB对后代的影响 199

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 200

鱼贝类摄取量的分类统计 200

内海内湾鱼贝类的PCB分析结果 200

远洋鱼贝类和内海内湾鱼贝类 200

食品中残留PCB暂行管制指标制订以后的食品等检验问题 201

附食品等的取样方法（用于PCB检验） 201

在产地进行精密调查等的方法（用于PCB） 202

关于鱼贝中的汞的暂行管制值 202

附鱼贝类的取样方法 203

鱼贝类中汞的分析方法 204

关于鱼贝类中汞的暂行标准的意见 205

关于汞等污染对策推行会议的设置 206

有关深海鱼贝类等的汞的暂行管制值的处理 209

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 210

附 食品中残留农药标准一览表 211

第六章 器具及容器包装 214

关于包装纸的消毒方法 214

关于卫生地保管木片饭盒饭不使变质的问题 214

关于金属镀层西洋餐具制品 215

关于食具中铅的检出 215

关于着色的塑料饮食器具 216

关于在火腿、腊肠等的包装用盐酸橡胶纸上使用的染色剂 216

关于合成树脂制的餐具 217

关于食品容器包装及标记的疑义 217

关于火腿、腊肠等包装外染色所用的食用色素制剂 218

关于牛奶等的密塞 219

关于〈糖稀精〉的容器 220

关于盛装清凉饮料水用的聚乙烯制容器包装的形状 220

关于合成树脂制的容器包装 221

关于使用了荧光染料的容器包装材料〈花边纸〉（LacepaPer）等的管理 222

关于用于冰激凌类的聚乙烯制容器包装 222

关于清凉饮料水用的聚乙烯容器包装的形状 223

关于冰激凌的容器 223

关于奶等省合第4条第3款规定的奶饮料容器的批准 224

关于盛装清凉饮料水的聚乙烯容器包装的形状 225

关于清凉饮料水（玻璃瓶装）的密塞及密封 225

关于食品、添加剂等的规格标准的部分修订 226

关于清凉饮料水（含碳酸者除外）容器的盖子 227

关于合成树脂制的器具及容器包装的规格 227

关于用于电极式面粉烤制机的电极板的金属 228

关于使用荧光物质的纸餐巾的处理 228

关于牛奶等的合成树脂制容器 229

关于牛奶等的合成树脂制容器 229

关于牛奶、加工奶等的合成树脂制容器的批准及其申请 230

附 牛奶、加工奶等的合成树脂制容器包装的材质试验法 231

关于使用荧光物质的器具及容器包装的检查方法 233

关于牛奶等的合成树脂制容器的回收等 233

关于氯乙烯树脂制容器包装的管理 234

附 氯乙烯制容器包装的试验法 235

有关器具及容器包装问题的问答集 236

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等的规格标准的部分修订 236

第七章 标示 240

关于出口食品标示的处理事项 240

有关牛奶的标示问题 241

关于合成调味品的稀释制剂 241

关于奶等的标示 241

关于标示的管理 242

应施加标示的水点心类的定义 243

关于食品等名称的标示及罐头主要原材料名称的标示 243

关于食品卫生法规定的标示制度的彻底执行 244

附 标示指导要领 244

附 奶及奶制品成份规格等省令中的标示事项的指导要领 256

关于食品卫生法规定的标示制度的彻底执行（其二） 256

关于食品添加剂广告等的夸张性问题 258

关于中性洗涤剂的正当使用 258

关于乳酸菌饮料的标示 259

关于对食品卫生法实施规则进行修改的省令的实施 259

关于食品卫生法实施规则的部分修订中有关食肉等标示的问题 260

关于因容器包装面积狭窄允许省略其标示的食品 261

关于中性洗涤剂的目的外使用 262

关于特种营养食品的标示许可 262

附 特种营养食品的指导及管理要领 263

特种营养食品的标准成份基准 267

关于特需食品的标示许可 280

关于病人特需食品的标示许可的管理 285

关于食品卫生法实施规则及食品、添加剂等规格标准的部分修改 290

关于含有糖精或糖精钠食品的标示 290

有关标示问题的问答集 291

关于使用有邻苯酚或邻苯酚钠的食品的标示 291

第八章 检查 294

关于由厚生大臣执行的制品检查 294

关于人工甜味剂、着色剂等的制品检查的管理 295

关于进口粮食的检验 296

附 防止进口粮食引起中毒事件的措施要点 296

关于稀释或混合着色剂的制品检查 298

关于制品检查的管理 298

关于对学校、医院、工厂等集体伙食设施的现埸检查 299

关于进口食品的检验 299

关于进口食品等的检验 300

关于进口的不合格食品的处理 300

关于进口病变米的处理 301

附 有关进口病变米的处理的备忘录 301

关于病变米 302

关于食品卫生法第16条与药事法之间的关系 303

关于添加在〈醃萝卜干素〉中的可溶性糖精的制品检查 304

关于制品检查合格证的封缄 305

关于合成染色剂的零售 305

关于进口食肉的识别 306

关于就有关食品检查事项与大藏省主税局的交换文件 306

关于碱粉的管理 309

附 碱水的试验法 310

关于碱水的制品检查 310

关于含氰化物豆类的管理 311

关于含氰化合物豆类的处理 312

关于经营对美国出口肉的屠宰埸及食肉处理埸的选定 313

附 经营对美国出口食肉的屠宰场和食肉处理场的选定纲要 313

关于含氰化物豆类的处理要领的部份修改 323

关于对美出口肉类检验要领及检验证明的要领 323

关于从霍乱污染地区进口的生鲜食品的处理 327

关于对香港出口肉的管理 328

附 经营对香港出口肉的屠宰场及食肉处理场的选定要领 328

关于对香港出口肉的管理 330

关于对香港出口肉的管理 330

关于对香港出口肉的管理 331

关于指定检查机关执行的制品检查实施要领 332

关于食品中的添加剂分析法（第1集） 333

关于在四日市港派驻食品卫生监查员的通知 333

附 进出口食品等检查实施要领 333

关于水质检查的有效检查机关 336

关于畜产品中残留物质检验法 336

有关检查问题的问答集 336

第九章 卫生管理 339

关于对学校食堂等食品处理设施的卫生监督及指导 339

食品卫生监查员职务的补缺及安排 340

关于食品卫生管理员资格培训班 340

有关卫生管理问题问答集 342

关于甘薯的加工出售 344

第十章 营业 344

关于糕点制造业和滷小菜制造业的定义 345

关于鱼贝类市埸营业的管理 345

关于食品行商管理条例的制定 346

罐头食品的现埸制造 346

关于次劣食品等的废弃处理 347

关于食品卫生法实施令第5条第1项中的外送饭店 347

关于食品制造业及包装的概念 349

关于食品卫生法实施合第5条第1项规定的饮食店营业的定义 349

关于食品卫生法实施令第5条效力范围上的疑问 350

关于烹调行为及便菜的解释 350

关于食品卫生法第21条规定的营业许可的掌握 351

关于鲸肉出售营业的管理 351

关于对所谓〈摊贩饮食营业者〉的管理措施 352

关于〈罐头〉食品的疑问 354

关于摊贩营业许可的疑问 354

关于结核病患者申请食品卫生法上的经营许可的处理 355

关于食品卫生法和地方公共团体手续费令的关系 356

关于食品卫生法第21条规定的营业许可的处理上的疑问 356

关于公海上的罐头制造业 357

关于鱼贝类行商条例的制定 358

关于奶品处理业的营业许可 360

关于奶类出售业的营业许可的管理 361

关于食肉出售店中的鲸鱼肉的管理 361

关于清凉饮料水制造许可申请方面的疑问 362

附 生食用鱼贝类指导要领 363

关于生食用鱼贝类处理方法的指导 363

关于冷冻鱼贝类等的处理 364

关于利用汽车进行食品流动出售业务的管理要点 364

关于对食品卫生法实施令进行部分修改的政令的实施 366

附 食肉处理业的设施标准（草案） 366

关于加强对夹便菜面包制做设施的监督指导 367

关于对食品卫生有关营业的贷款 368

附 生鲜食品等零售业现代化贷款要领 368

关于防止校供伙食的食物中毒 374

附 关于彻底搞好校供伙食的卫生问题 375

关于以加热式自动出售机出售饭盒饭等的营业的管理 376

关于通过加温式自动出售机进行饭盒饭等营业的管理 378

关于鱼贝类出售业店铺的解释 379

关于地方公共团体手续费合中的营业许可方面的疑问 380

附 营业设施标准的准则 380

有关营业问题的问答集 395

第十一章 其它 400

其它有关问题的问答集 400

附录 405

食品添加剂使用标准等一览表 405

食品行政机构及其所管事务等一览表 423

〔译附〕 432

检验方法汉语拼音索引 432

培养基、试剂、试液、容量分析用标准溶液和标准溶液汉语拼音索引 439