西餐素菜调制法PDF电子书下载

一、餐前开胃菜 1

1．橄榄乳酪热松饼 1

2．食用奶油糊 1

目录 1

3．加味泡蘑菇蚕豆 2

4．生梨果酱 2

5．带馅蘑菇 3

6．冷盘 3

7．印度沙姆沙煎包 4

8．咖喱乳酪脆条 5

9．葱花苏打脆块 5

10．辣豆膏 6

11．芝麻脆饼 7

12．核桃面包 7

13．核桃乳酪酱 8

15．面包条 9

14．冷茄丁 9

二、清汤和稠汤 11

1．奶油芹菜汤 11

2．扁豆汤 12

3．法国西红柿汤 12

4．葱头汤 13

5．冷扁豆汤 13

6．香辣蚕豆汤 14

7．辣味什锦汤 14

8．希腊白菜汤 15

9．红黑豆汤 16

10．蔬菜稠汤 16

11．家常蔬菜汤 17

12．蔬菜清汤 18

13．北欧水果汤 18

15．黑云豆清汤 19

14．鸡蛋柠檬汤 19

16．胡萝卜汤 20

三、三明治 21

1．橄榄、苜蓿菜三明治 21

2．扁豆玉米煎饼三明治 21

3．蘑菇、西红柿三明治 22

4．云豆三明治 22

6．梨、蛋三明治 23

5．素菜三明治 23

7．蒜泥沙拉三明治 24

四、面包和早餐 25

1．蛋白面包 25

2．面肥的制作 26

3．营养面包 27

4．桂香营养面包圈 28

5．酥油脆饼 28

7．松脆果仁饼 29

6．红枣面包 29

8．燕麦奶油甜面包 30

9．稞麦鸡蛋牛奶面包 31

10．果仁营养面包 31

11．核桃杏面包 32

1 2．煎牛奶馅饼 33

1 3．啤酒味面包 34

14．蜂蜜牛奶松饼 35

15．牛奶鸡蛋薄烤饼 35

16．果仁烤饼 35

17．果仁面包 36

五、主菜 37

1．家常素菜 37

2．带豆馅南瓜 38

3．分层菜饭晚餐 38

4．红豆米饭 39

5．带馅青椒 39

6．蛋白牛奶酥 40

7．加汁烤面包 41

8．菠菜、葱头、蘑菇薄饼 41

9．摊鸡蛋 42

10．美味菜 43

11．带馅圆白菜 44

12．蔬菜面糊 44

13．蘑菇、葱末快餐饼 45

14．菠菜快餐饼 46

15．面饼 47

16．云豆咖喱 47

17．菜花酸乳酪 48

18．姜味胡萝卜冻豆 48

19．茄子咖喱 49

20．风味米饭 50

21．香味番茄酱 50

23．“托福”烤面条 51

22．菠菜奶油面条 51

24．日本式炒素菜 52

25．素炒青菜 53

26．日本炒米饭 53

六、小盘菜 54

1．酸辣黄豆 54

2．素炒白菜 54

4．焖茄子丁 55

3．素炒青豆 55

5．蒸葱头面包渣 56

6．风味烤青豆 57

7．素炒卷心菜 57

七、色拉 58

1．烤青椒色拉 58

2．黄瓜、西红柿和酸乳酪色拉 58

3．扁豆色拉 59

4．快制冬季色拉 59

5．鲜菜通心面色拉 60

6．传统青菜色拉 61

7．名厨师色拉 61

8．胡萝卜、葡萄干色拉 62

9．希腊色拉 63

10．水果色拉 63

11．炒面粉色拉 64

12．带馅西红柿色拉 64

13．扁豆色拉 65

八、餐后食品 66

1．芝麻甜饼 67

2．南瓜甜饼 67

3．奶油脆饼 68

4．奶油花生糕 68

5．奶油苹果块 68

6．土豆、水果糊 69

9．苹果奶油糕 70

8．橘子酸乳酪块 70

7．姜味糕点 70

10．红枣糕 71

11．糖蜜面饼 72

12．南瓜葡萄干糕 72

13．印度布丁 73

14．乳酪苹果饼 73

15．蒸胡萝卜布丁 74

16．米饭乳蛋糕布丁 75

17．胡萝卜烤糕 75

18．苹果红枣馅饼 76

19．辣味果仁糕 77

20．酸乳酪苹果馅饼 77

21．葡萄干发饼 78

22．豆粉面包 79

23．香蕉果仁家常饼 79

24．麦片葡萄干面包 80