微量元素与人体健康PDF电子书下载

第一章 总论 1

1.1 引人瞩目的新兴学科--微量元素 1

1.2 人体健康与元素 2

1.2.1 生命元素 2

1.2.2 元素在人体健康中的作用 4

第二章 人类活动空间(环境)中微量元素与人体健康的关系 8

2.1 环境的概念 8

2.1.1 生物圈与环境 8

2.1.2 古代东方对环境与生命关系的认识--“天人合一”论 9

2.1.3 现代西方对环境与生命关系的认识--“内、外环境”和“内稳态机制” 10

2.2 生命元素存在的普遍性 11

2.3 元素分类的必要及片面性 12

2.3.1 宏量、常量、微量和痕量元素 12

2.3.2 必需与非必需、有益与有害、营养与毒性元素 13

2.4 内、外环境中元素三维分布的不均匀性 15

2.5 外环境元素空间分布的不均匀性 16

2.5.1 水中元素的分布 16

2.6 内环境元素空间分布的不均匀性 18

2.5.2 土壤元素分布的不均匀性 18

2.6.1 植物体元素空间分布的不均匀性 19

2.6.2 人体脏器间及地区间铜量的差异 20

2.7 内、外环境元素时间分布的不均匀性 20

2.7.1 现代人和原始人人体中元素的变化 20

2.7.4 人体元素的昼夜变化 21

2.8 外环境元素发生学分布的不均匀性 21

2.8.1 不同岩石含铜量差异 21

2.7.3 随年龄而变化的元素含量 21

2.7.2 新生和成年的人和动物含铜量差异 21

2.8.2 不同岩石、母质上发育土壤含铜量差异 22

2.8.3 不同土壤类型含铜量差异 22

2.9 内环境元素基因型分布的不均匀性 22

2.9.1 动植物体内元素基因型差异 22

2.9.2 人体内元素的基因型差异 23

2.10 内环境元素三维分布不均匀性的综合表现 24

2.10.1 头发元素的性别、年龄、种族和发色间差异 24

2.10.2 植物不同生育期各部位元素的时、空态变化 25

2.11 内、外环境元素变化的三维相关性 26

2.11.1 外环境系统中元素的“横向”相关性 27

2.11.2 内环境系统中元素的“横向”相关性 28

2.12.1 生物圈中内、外环境间元素“纵向”相关性总的概念 29

2.12.2 外环境与植物不同器官间元素的“纵向”相关性 29

2.12 内、外环境系统间的“纵向”相关性 29

2.13 内、外环境元素变化的有序性 31

2.13.1 国外提供的重要线索 32

2.13.2 我国近期研究的进展--生命元素丰度周期变化节律 33

2.14 生命元素周期变化节律的意义 36

2.14.1 宇宙和地球元素丰度周期变化节律的差异 36

2.14.2 生命元素丰度周期变化节律与健康 36

2.15.1 现代西方的研究 41

2.15 元素生物效应的多重性 41

2.15.2 近期中国的进展 42

2.16 周期表元素生物效应研究的意义、局限性及展望 44

2.16.1 意义 44

2.16.2 当前元素生物效应研究的局限性 45

2.16.3 元素生物效应研究的展望 46

2.17 环境元素丰缺与生命健康的关系 49

2.17.1 生物无机化学的“同一性”与元素阈值 49

2.17.2 生物无机化学的“相关性”与元素阈值 49

2.18.2 动物和人不能从环境中直接摄取元素 50

2.18 食物链是生物和人与环境元素联系的纽带 50

2.18.1 生命离不开环境元素 50

2.18.3 生物地球化学食物链 52

2.18.4 大骨节病区硒的生物地球化学食物链模型 54

2.19 “以质补量、以质取胜”的元素平衡系统调控策略 55

2.20 生物调控途径 56

2.20.1 育种要从“高产为主”移向“质量并重”逐步到“优质为主” 56

2.20.2 将“种什么吃什么”改变为“吃什么种什么” 56

2.21.1 活性调控 59

2.21 生物地球化学调控途径 59

2.21.2 元素调控 60

2.21.3 生物调控 61

2.22 技术调控途径 62

2.22.1 化肥和农药 62

2.22.2 环境保护与治理 63

2.22.3 因势利导，化弊为利 63

2.22.4 从营养健康角度优化食物加工 63

2.22.5 科学合理地强化食品 64

2.23 行政调控措施 64

2.23.1 进一步优化食物生产 65

2.23.2 化肥生产、调配要因地制宜 66

2.23.3 重视扬长避短、化弊为利 67

2.23.4 立法执法与正确导向相结合 68

第三章 膳食中微量元素与人体健康的关系 70

3.1 概述 70

3.1.1 食品中的微量元素 70

3.1.2 食品中微量元素的作用 71

3.1.3 食品中微量元素的来源 72

3.1.6 食品中的放射性同位素 74

3.1.4 水质中的微量元素 74

3.1.5 加工食品过程中的微量元素 74

3.2 人体必需的微量元素 75

3.2.1 “一对伴侣”--钙和磷 75

3.2.2 微量元素的“老大”--铁 75

3.2.3 “有山就有瘿瓜瓜”--碘 80

3.2.4 植物中的叶绿素--镁 81

3.2.5 多了少了都致病--氟 83

3.2.6 “不显眼的”营养素--锌 84

3.2.7 铁的“助手”--铜 86

3.2.8 “多彩的元素”--铬 87

3.2.9 “后起之秀”--硒 88

3.2.10 “害人的幽灵”--钴 89

3.2.11 钼 90

3.2.12 锰 91

3.2.13 镍 91

3.3 有毒及有害的金属元素 92

3.3.1 “尾随人类的恶魔”--铅 92

3.3.2 “液体杀手”--汞 95

3.3.3 镉 97

3.3.4 砷 98

3.3.5 锡 100

3.3.6 锑 100

3.4 其他金属元素 101

3.4.1 钛 101

3.4.2 钒 101

3.4.3 银 101

3.4.7 钡 102

3.4.6 锶 102

3.4.5 铍 102

3.4.4 铋 102

3.4.8 硼 103

3.4.9 锗 103

3.4.10 锆 103

3.4.11 钨 103

3.4.12 碲 104

第四章 蔬菜水果中微量元素与人体健康的关系 105

4.1 膳食结构中瓜、果、菜的相对重要性 105

4.2 蔬菜瓜果中的微量元素 108

4.3 提高蔬菜微量元素含量的农业途径 114

4.4 蔬菜水果缺乏微量元素的表现 119

第五章 保健品中微量元素与人体健康的关系 122

5.1 概述 122

5.1.1 何为保健品食品 122

5.1.2 保健品的发展趋势 122

5.1.3 保健品不是万能的食品 123

5.2 “神奇”的食品 123

5.2.1 苜蓿(叶)粉 123

5.2.5 海带 124

5.2.4 人参 124

5.2.2 焦糖蜜 124

5.2.3 骨粉 124

5.2.6 芝麻 125

5.2.7 向日葵籽 125

5.2.8 麦胚 125

5.2.9 整小麦粒 126

5.2.10 酵母类 126

5.2.11 酸奶 126

5.3.3 “肉类”的代用品 127

5.3.5 “色素”的代用品 127

5.3.4 “牛奶”的代用品 127

5.3.1 “咖啡”的代用品 127

5.3.2 “鸡蛋”的代用品 127

5.3 “天然”的代用仪器 127

5.4 其他保健品 128

5.4.1 干杏仁 128

5.4.2 麸皮 128

5.4.3 亚麻仁 128

5.4.6 粗糖 129

5.4.4 乳清粉 129

5.4.5 花生 129

5.4.7 海藻 130

5.4.8 白云石 130

5.4.9 干肝粉 130

5.4.10 大豆粉 130

5.4.11 香蕉片 131

5.4.12 玉米粉 131

5.4.13 棉籽 131

5.4.16 乳酸杆菌 132

5.4.15 蜂蜜 132

5.4.14 鸡蛋 132

5.4.17 卵磷脂 133

5.4.18 小米 133

5.4.19 干蘑菇 133

5.4.20 绿豆芽 133

5.4.21 洋葱 134

5.4.22 南瓜子 134

5.4.23 王浆 134

6.1.1 什么是化妆品 135

6.1 化妆品的功能和分类 135

第六章 化妆品中微量元素与人体健康的关系 135

6.1.2 化妆品与皮肤 136

6.1.3 化妆品的分类 139

6.2 化妆品中的微量元素 140

6.2.1 化妆品中限用物质的微量元素化合物 141

6.2.1.1 氟化物 141

6.2.1.2 锌 143

6.2.1.3 硼酸 144

6.2.1.6 二硫化硒和吡啶硫酮锌 145

6.2.1.5 碘酸钠(NaIO3) 145

6.2.1.4 汞化合物 145

6.2.1.7 硝酸银(AgNO3) 146

6.2.2 作为着色剂使用的微量元素化合物 146

6.2.2.1 染料 148

6.2.2.2 颜料 148

6.2.2.3 乙酸铅 150

6.2.3 禁止用作化妆品原料的有毒微量元素及其化合物 150

6.2.3.1 汞及其化合物 150

6.2.3.4 氢氟酸及其正盐、络合物及氢氟化物 152

6.2.3.2 金盐 152

6.2.3.3 铷及铷化合物 152

6.2.3.5 钡盐 153

6.2.3.6 砷及砷化合物 153

6.2.3.7 铅及铅化合物 153

6.2.3.8 铍及铍化合物 154

6.2.3.9 铊及铊化合物 155

6.2.3.10 硒及硒化合物 155

6.2.3.13 碘 156

6.2.3.12 锑及锑化合物 156

6.2.3.11 铬、铬酸及铬酸盐 156

6.2.3.14 碲及碲化合物 157

6.2.3.15 镉及镉化合物 157

第七章 饰物、玩具、餐厨具中微量元素与人体健康的关系 158

7.1 概述 158

7.2 人体对微量元素的接触、吸收、排泄以及积蓄 159

7.2.1 消化道吸收 159

7.2.3 皮肤吸收 160

7.2.4 影响吸收的因素 160

7.2.2 呼吸道吸收 160

7.3 必需微量元素的功能、缺乏与有害作用 162

7.3.1 必需微量元素的功能及缺乏 162

7.3.2 必需微量元素的有害作用 162

7.4 饰物、玩具、餐厨具中微量元素与人体健康 164

7.4.1 有害微量元素的毒性 164

7.4.2 饰物、玩具中微量元素与人体健康 165

7.4.3 餐厨具中微量元素与人体健康 167

8.1 药物组成中的微量元素 170

第八章 药物中微量元素与人体健康的关系 170

8.2 微量元素药物体内作用的特点 172

8.2.1 药物的体内过程 173

8.2.2 药物的作用机理 173

8.2.3 影响药物作用的因素 174

8.2.4 微量元素的体内过程 175

8.2.5 微量元素的作用机理 179

8.3 微量元素与人体健康 180

8.3.1 微量元素是健康的保护神 180

8.3.2 补充微量元素的制剂 181

8.4.1 炼丹术与求长生不老 182

8.4 中国古代对矿物药的认识 182

8.4.2 应用矿物药防病治病 184

8.5 中药中微量元素的作用 186

8.5.1 中药中的微量元素 186

8.5.2 中药微量元素的研究内容 189

8.6 国外微量元素制剂的生产与应用 191

8.7 微量元素药物的研究展望 193

第九章 微量元素与疾病 198

9.1.1 世界性的缺铁性贫血 199

9.1 铁的营养失调与疾病 199

9.1.2 青春期女性慢性萎黄病 202

9.1.3 缺铁吞咽困难综合症 202

9.1.4 现代妇女综合症 203

9.1.5 铁过量或铁中毒 204

9.2 碘的营养失调与疾病 205

9.2.1 碘缺乏病 205

9.2.2 高碘甲状腺肿 208

9.2.3 碘过敏与碘中毒 209

9.3.1 缺锌性侏儒症 210

9.3 锌的营养失调与疾病 210

9.3.2 厌食症与异食癖 212

9.3.3 缺锌与智力低下 213

9.3.4 缺锌与性迟熟和男性不育症 213

9.3.5 肠原性肢体皮炎 214

9.3.6 缺锌时伤口不易愈合 215

9.3.7 锌中毒 215

9.4.3 硒能抗衰老吗 216

9.4.2 大骨节病 216

9.4.1 克山病 216

9.4 硒的营养失调与疾病 216

9.4.4 缺硒与白内障 218

9.4.5 硒中毒 219

9.5 氟的营养失调与疾病 220

9.5.1 缺氟与龋齿 220

9.5.2 地方性氟中毒 222

9.6 铜的营养失调与疾病 224

9.6.1 小儿缺铜综合症 224

9.6.2 低血铁-低血铜-低血清蛋白综合症 225

9.6.4 缺铜与少白头 226

9.6.3 缺铜与白癜风 226

9.6.5 铜中毒 227

9.7. 钴的营养失调与疾病 228

9.7.1 缺钴与恶性贫血 228

9.7.2 钴中毒 230

9.8 锰的营养失调与疾病 230

9.8.1 锰缺乏症 230

9.9 钼的营养缺乏与疾病 233

9.9.1 钼缺乏症 233

9.8.2 锰中毒 233

9.9.2 钼中毒 234

9.10 铬的营养失调与疾病 235

9.10.1 铬缺乏症 235

9.10.2 铬中毒 236

9.11 微量元素与防癌 237

9.11.1 硒与防癌 237

9.11.2 铁与防癌 238

9.11.4 锌和铜与防癌 239

9.11.5 其他元素与防癌 239

9.11.3 钼与防癌 239

9.11.6 抗癌食物 240

第十章 分析仪器在微量元素分析中的应用 242

10.1 分析仪器的发展推动微量元素的研究 242

10.2 分析仪器在微量元素研究中的作用 243

10.3 分析微量元素的多种先进仪器 245

附录 常见食物中微量元素的含量 249

附表1 谷物及其制品中微量元素含量 250

附表2 豆类及其制品中微量元素含量 252

附表3 肉类及其制品中微量元素含量 254

附表4 鱼及水产食物中微量元素含量 256

附录5 禽蛋类及其制品中微量元素含量 258

附录6 食油类及调料中微量元素含量 260

附表7 蔬菜类食物中微量元素含量 262

附表8 水果类食物中微量元素含量 266

附表9 坚果类食物中微量元素含量 270

附表10 饮料中微量元素含量 272

附表11 主要食物中其他9种微量元素含量 274

附表12 食物中微量元素含量排序 281