品卫生检验方法 微生物学部分PDF电子书下载

第一篇 食品卫生细菌学检验技术 1

第一章 一般检验方法 1

第一节 菌落总数的测定 1

第二节 大肠菌群检验 2

第三节 大肠杆菌检验 5

第二章 常见致病菌的检验 7

第一节 肠道致病菌检验 7

第一项 沙门氏菌 8

第二项 志贺氏菌 18

第三项 致病性大肠艾希氏菌(致病性大肠杆菌) 22

第四项 变形杆菌 25

第五项 副溶血性弧菌(致病性嗜盐菌) 28

第二节 葡萄球菌与链球菌检验 31

第一项 葡萄球菌 31

第二项 链球菌 34

第三节 厌氧细菌检验 39

第一项 肉毒梭菌 39

第二项 韦氏梭菌 42

第四节 结核分枝杆菌检验 44

第五节 布鲁氏菌检验 48

第六节 炭疽杆菌检验 52

第七节 蜡样芽胞杆菌检验 56

第八节 猪丹毒杆菌检验 57

第九节 出血性败血病杆菌(嗜杀性巴氏杆菌)检验 60

第二篇 食品卫生真菌学检验技术 63

第一章 一般检验方法 63

第一节 检样收集 63

第二节 分离培养 63

第三节 霉菌计数 64

第四节 菌落观察和记录 66

第二章 常见产毒霉菌的鉴定 67

第一节 曲霉属 67

第一项 黄曲霉 69

第二项 寄生曲霉 69

第三项 棕曲霉 70

第四项 杂色曲霉 70

第二节 青霉属 71

第一项 黄绿青霉 72

第二项 桔青霉 72

第三项 冰岛青霉 73

第四项 展开青霉 73

第三节 镰刀菌属 74

第一项 串珠镰刀菌 75

第二项 禾谷镰刀菌 76

第三项 雪腐镰刀菌 77

第四项 梨孢镰刀菌 78

第五项 拟枝孢镰刀菌 79

第六项 三线镰刀菌 80

第七项 木贼镰刀菌 80

第八项 茄病镰刀菌 81

第三章 产毒霉菌的毒性生物测定法 82

第一节 家兔皮肤试验法 82

第二节 小白鼠皮下注射法 83

第三节 小白鼠腹腔内注射法 84

第四节 小白鼠灌胃法 84

第五节 鸭雏灌胃试验法 85

第六节 黄曲霉毒素对巨大芽胞杆菌的抑菌试验 86

第三篇 食品卫生微生物学检验 87

第一章 肉与肉制品(生肉、脏器、熟肉、灌肠类) 87

第二章 乳及乳制品(鲜奶、酸奶、炼乳、奶油、奶粉、奶酪) 88

第三章 蛋品(鲜蛋、干蛋品、冰蛋品) 89

第四章 水产品(鱼类、贝壳类、甲壳类) 91

第五章 清凉饮料(冰棍、冰激凌、汽水、果子露、酸梅汤) 92

第六章 罐头 93

第七章 糖果、糕点、果脯 94

第八章 调味品(酱油、酱类、醋) 95

第九章 蔬菜、瓜果 96

第十章 冷食菜、豆制品 97

第十一章 酒类(啤酒、汽酒等) 97

第四篇 食物中毒细菌学检验 105

附件 105

附件一 染液配制及染色法 105

一、美蓝染色法 105

二、革蓝氏染色法 105

三、耐酸性染色法(姜-倪二氏法) 106

四、柯氏染色法 106

五、奥尔特荚膜染色法 107

六、瑞氏染色法 107

七、鞭毛染色法 107

八、10%结晶紫甲醛溶液 108

附件二 培养基、试剂和生化试验方法 109

一、培养基简介 109

二、基础培养基 110

2-1 肉浸液肉汤 110

2-2 牛心(或牛肉)消化汤 110

2-3 血消化汤 111

2-4 营养琼脂 112

2-5 豆粉琼脂 112

2-6 血液琼脂 112

三、生化试验培养基、试剂和试验方法 112

(一)糖类代谢试验 112

3-1 糖类分解(或称糖发酵)试验 112

3-2 β-半乳糖甙酶试验 116

3-3 淀粉水解试验 116

3-4 七叶甙水解试验 117

3-5 甘油品红试验 117

3-6 氧化型-发酵型的测定 118

3-7 甲基红试验 118

3-8 V-P试验 118

(二)有机酸盐及铵盐利用试验 119

3-9 有机酸盐利用试验 119

3-10 马尿酸钠水解试验 120

3-11 焦尔丹酒石酸盐利用试验 120

3-12 枸橼酸盐利用试验 121

3-13 醋酸盐利用试验 122

3-14 丙二酸盐利用试验 122

3-15 葡萄糖铵试验 122

(三)蛋白质及氨基酸代谢试验 123

3-16 凝固血清液化试验 123

3-17 明胶液化试验 123

3-18 肉渣消化试验 124

3-19 苯丙氨酸脱氨酶试验 124

3-20 氨基酸脱羧酶试验 125

3-21 精氨酸双水解酶试验 125

3-22 靛基质试验 125

3-23 硫化氢试验 126

3-24 尿素酶试验 128

(四)呼吸酶类试验 128

3-25 氧化酶试验 128

3-26 细胞色素氧化酶试验 128

3-27 过氧化氢酶试验 129

3-28 过氧化物酶试验 129

3-29 硝酸盐还原试验 129

3-30 氰化钾试验 130

(五)毒性酶类试验 131

3-31 溶血试验 131

3-32 凝固酶试验 131

3-33 链球菌激活酶试验 131

3-34 卵磷脂酶试验 131

3-35 酯酶试验 132

(六)其他试验方法 132

3-36 动力试验 132

3-37 需氧-厌氧生长试验 133

3-38 二氧化碳需要试验 134

3-39 不同温度生长试验 135

3-40 致死温度试验 135

3-41 不同pH生长试验 135

3-42 不同浓度氯化钠生长试验 135

3-43 胆汁抑菌试验 135

3-44 胆汁溶菌试验 136

3-45 染料抑菌试验 136

3-46 牛乳美蓝试验 137

3-47 石蕊牛乳试验 137

四、专用培养基、溶液和用法 137

(一)肠杆菌科用 137

4-1 亚硒酸盐增菌液 137

4-2 煌绿增菌液 138

4-3 亚硒酸盐煌绿增菌液 139

4-4 四硫磺酸钠增菌液 139

4-5 G.N.增菌液 140

4-6 伊红美蓝琼脂(简称E.M.B.琼脂) 140

4-7 中国蓝玫瑰酸琼脂 140

4-8 远藤氏琼脂 141

4-9 乳糖胆盐琼脂(麦康凯琼脂) 141

4-10 沙门氏志贺氏菌属琼脂(简称S.S.琼脂) 141

4-11 去氧胆酸钠枸橼酸钠琼脂(简称D.C.琼脂) 142

4-12 亚硫酸铋琼脂 143

4-13 双糖铁琼脂 143

4-14 三糖铁琼脂 144

4-15 乳糖蔗糖发酵管 145

4-16 葡萄糖半固体发酵管 145

4-17 乳糖胆盐发酵管 145

4-18 乳糖发酵管 145

4-19 游散琼脂 146

(二)副溶血性弧菌用 146

4-20 氯化钠结晶紫增菌液 146

4-21 氯化钠蔗糖琼脂 147

4-22 嗜盐菌选择性琼脂培养基 147

4-23 3.5%氯化钠生化试验培养基 147

(三)球菌用 147

4-24 匹克增菌液 147

4-25 却浦曼培养基 148

4-26 杜尔曼培养基 148

(四)布氏杆菌属用 148

4-27 肝浸液琼脂 148

4-28 胰蛋白？琼脂 149

4-29 马铃薯琼脂 149

4-30 双相培养基 149

4-31 布氏杆菌选择性琼脂 149

(五)结核分枝杆菌用 150

4-32 罗氏培养基 150

4-33 潘氏培养基 150

(六)芽胞杆菌属用 151

4-34 丙烷眯选择培养基 151

4-35 戊烷眯选择培养基 151

4-36 马铃薯培养基 151

(七)梭菌属用 152

4-37 庖肉培养基 152

4-38 0.4%乳糖庖肉培养基 152

4-39 葡萄糖淀粉庖肉培养基 152

4-40 明胶琼脂半固体培养基 152

4-41 葡萄糖血琼脂平板 153

4-42 乳糖卵黄牛乳琼脂平板 153

(八)霉菌用 153

4-43 马铃薯琼脂 153

4-44 马铃薯葡萄糖琼脂 153

4-45 大米培养基 154

4-46 沙保弱氏琼脂 154

4-47 察氏琼脂培养基 154

4-48 高渗察氏琼脂培养基 154

4-49 胰酶消化酪素培养基 154

(九)溶液 155

4-50 奶油稀释液 155

4-51 明胶缓冲液 155

4-52 氢氧化钠消化液 155

4-53 乳酸苯酚溶液 156

附件三 各类细菌形态和生化特性鉴别表 157

表1 常见细菌分科分属检索表 157

表3 肠杆菌科各菌属的生化特性鉴别表 163

表4 芽胞杆菌属常见菌种形态及生化特性鉴别表 164

表5 梭菌属主要菌种形态及生化特性鉴别表 166

表6 曲霉属分群检索表(主要根据颜色) 168

表7 曲霉属分群检索表(主要根据形态) 169

表8 青霉菌属诸系检索表 170

表9 镰刀菌分类系统检索表(柏斯) 174

附件四 食品中寄生虫及虫卵的检验 179

附件五 食品中螨的检验 187