汉英饮食文化词典PDF电子书下载

A.中餐 1

1.冷菜 2

2.肉类 6

1)猪肉 6

2)牛肉 10

3)羊肉 12

4)野味 13

3.水产品 13

1)鱼 13

a.鱼翅 16

b.鱼唇 17

c.鱼肚 18

2)虾 18

3)蟹 20

4)海参 21

5)鲍鱼 22

6)贝类 23

4.家禽 24

1)鸡 24

2)鸭 28

3)蛋 29

4)野生鸟类 30

5)燕窝 30

5.蔬菜 31

1)素菜 31

2)笋 32

3)蘑菇 32

6.豆腐 33

7.汤 34

8.主食 37

1)面食 37

2)面条 38

a.汤面 39

b.炒面 40

3)包子 40

4)米饭 42

a.蒸饭 43

b.炒饭 43

5)粥 44

6)元宵 45

7)煎炸食品 46

9.饭后甜食 47

B.西餐 48

1.冷菜 49

1)沙拉 49

2)肉 50

4)家禽 51

3)鱼 51

5)素菜 52

2.热小菜 53

3.汤 54

4.鱼虾 57

5.素菜 58

6.鸡鸭 60

7.野味 61

8.肉 62

9.通心粉 65

10.粥 67

11.炒饭 67

12.面包 67

a.三明治 69

13.馅饼 70

15.饼卷 71

14.肉饼 71

16.布丁 72

17.饭后甜食 73

C.食物 75

1.食物构成 80

2.肉 83

1)猪肉 85

2)肉制品 87

3)牛肉 88

4)脂肪 89

5)奶制品 90

6)羊肉 92

3.家禽 93

1)鸡 93

2)鸭 96

3)蛋 97

4.野味 98

5.水产品 99

1)鱼 99

2)虾 105

3)蟹 106

4)贝类 106

6.粮食 108

1)稻米 108

2)小麦 109

3)小米 110

4)玉米 110

5)高粱 111

6)大麦 111

7)豆类 112

8)豆制品 112

7.蔬菜 114

1)酱菜 123

8.干鲜果品 123

1)果酱 134

9.营养食品 134

1)蜂蜜 135

2)人参 136

10.罐头食品 136

11.糖果 138

12.糕饼 140

1)饼干 140

2)点心 141

D.饮料 144

1.水 146

2.茶 147

3.咖啡 149

4.软饮料 151

5.果汁 152

6.冷饮 152

7.酒 154

1)外国酒 155

2)中国酒 157

3)啤酒 158

E.调味品 161

1.盐 162

2.食糖 162

3.食油 164

4.调味汁 165

5.酱 166

6.香料 167

F.餐具 169

1.餐桌 170

3.餐巾 171

2.桌布 171

4.餐刀 172

5.餐叉 173

6.筷子 174

7.汤匙 174

8.盘 175

9.碟 176

10.碗 177

11.杯 177

12.全套调味瓶 178

13.茶具 179

14.热水瓶 180

15.咖啡具 180

16.开瓶器 181

C.厨房用具 182

1.食物储藏室 183

2.餐具柜 184

3.冰箱 184

4.洗碗机 185

5.案板 185

6.锅 186

7.壶 188

8.缸 188

9.舀子 189

10.菜刀 190

11.筛子 191

12.灶具 192

13.燃料 193

14.排风扇 195

15.水管 195

16.清扫工具 196

18.秤 197

17.购物袋 197

19.包装 198

H.餐馆 199

1.饭菜 203

2.菜单 207

3.帐单 208

4.服务员 208

1)摆席 208

2)侍应 209

5.食客 213

1)吃饭 214

2)吃喝 218

3)吃饱 221

6.主宾 226

1)设宴 227

2)祝酒 231

I.口味 233

J.烹调术 243

1.厨师 244

2.准备 245

1)宰 246

2)退毛 246

3)剥皮 247

4)剁掉 247

5)开膛 247

6)刮鳞 248

7)去骨 248

8)捆 249

9)拍扁 249

10)捣烂 249

11)捣碎 249

14)削皮 250

13)刮皮 250

12)砸碎 250

15)剥壳 251

16)掐 251

17)榨 252

18)去核 252

19)洗 252

20)控干 253

21)晒 253

22)晾 253

23)冰冻 254

24)化冻 254

25)发酵 254

26)泡 254

27)抹 255

28)裹 255

30)塞 256

29)刷 256

31)点 257

32)打鸡蛋 257

33)打奶油 257

34)撒 258

35)放 258

36)倒 258

37)搅拌 259

38)蘸 259

3.刀法 260

1)切 260

2)剁 260

3)切末 261

4)切丁 261

5)切块 261

8)切片 262

6)切丝 262

7)刨丝 262

9)片肉 263

10)切条 263

11)切段 264

12)切成两半 264

13)切成四份 264

14)切兰花 265

4.烹调 265

1)做饭 265

2)炒 266

3)炸 267

4)烤 269

5)焖 270

6)炖 271

7)蒸 272

8)煮 273

9)腌 275

10)酱 275

11)熏 276

12)拌 276

13)做拼盘 277

5.做面食 277

1)和面 277

2)发面 278

3)揉馒头 278

4)揉花卷 278

5)擀面条 279

6)包饺子 279

7)蒸面食 280

8)烤面食 281

6.坐锅 281