食品工程原理及应用PDF电子书下载

绪论 1

第一章 流体流动 5

第一节 流体静力学基本方程 5

第二节 流体流动的基本方程 12

第三节 流体在管内的流动阻力 20

第四节 管路计算和流量测量 31

第五节 非牛顿流体的流动 35

第二章 流体输送 38

第一节 液体输送设备 38

第二节 气体输送、压缩设备和真空技术 53

第一节 筛分 74

第三章 非均相物系的分离 74

第二节 沉降 79

第三节 过滤 88

第四节 离心机分离 100

第四章 传热及制冷技术 107

第一节 传热学基础 107

第二节 热传导 109

第三节 对流传热 115

第四节 传热计算 116

第五节 对流换热系数关联式 124

第六节 辐射换热 139

第七节 换热器 146

第八节 加热剂、冷却剂及加热方法 150

第九节 制冷技术 155

第十节 不稳定热传导 167

第五章 流态化技术及气力输送 173

第一节 固体流态化 173

第二节 气力输送 186

第六章 蒸发、结晶、冷冻浓缩 196

第一节 蒸发 196

第二节 结晶 214

第三节 冷冻浓缩 220

第一节 湿空气的热力学基础 225

第七章 空气调节、物料干燥 225

第二节 空气调节 234

第三节 干燥机理 238

第四节 喷雾干燥 254

第五节 冷冻干燥 267

附录 272

一 单位换算 272

二 物理常数 275

三 物理性质数据 276

四 型号、规格、规范 287

习题 296

参考文献 304