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推荐序 2

前言 4

（一）面种与包子的关系 8

1.面种 8

2.多变的包子面团 9

（二）包点工作室 14

蒸 14

1.蜜汁叉烧包 14

2.梅菜扣肉包 16

3.红糖菜肉包 18

4.金银腊肠卷 20

5.家乡糯米卷 22

6.川味糯米包 24

7.香芋烧腩卷 26

8.姜汁鸡包仔 28

9.怀旧广东大包 30

10.鲜淮山鸡球包 32

11.稻穗包 34

12.杂粮包 36

13.荞麦南瓜包 38

14.万年青素菜包 40

15.京式莲蓉桃包 42

16.蛋黄莲蓉包 44

17.莲蓉寿包仔 46

18.火腿五仁包 48

19.南瓜紫米包（南瓜包身紫米椰奶） 50

20.流沙奶黄包 52

21.玫瑰豆沙包 54

22.香滑麻蓉包 56

23.乳香豆奶包 58

24.西施罗汉包 60

25.南瓜奶黄包 62

26.凤眼朱古力包 64

27.日式海鲜翅包 66

28.擂沙麻蓉包 68

29.粉圆香橙包 70

30.枣蓉佛手包 72

煎炸 74

1.京葱生煎包 74

2.米网羊肉包 76

3.水煮猪肉包 78

4.炸椰香馒头 80

5.金丝银丝卷 82

6.忌廉香芋包 84

7.五香豆蓉包 86

8.葱花黄金大饼 88

9.香麻紫糯米卷 90

10.蛋黄莲花包 92

11.凉拌香芒鸭夹 94

焗 96

1.墨西哥绿茶包 96

2.酥皮菠萝包 98

3.叉烧焗餐包 100

4.香麻素鸡包 102

5.香葱烧鸭包 104

6.椰丝奶黄餐包 106

7.火腿鲜茄蛋包 108

8.巴东牛肉包 110

9.洋葱猪扒包 112

10.烟肉芋蓉包 114

11.咖喱鸡粒包 116

12.核桃酥包 118

13.蛋黄椰黄酥包 120

14.鲜牛油餐包 122

15.焗鸡柳卷 124

（三）馅料和材料大披露 126

（四）工具介绍 127