冷饮配方精选与设计PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 冷冻饮品的定义与分类 1

第二节 冷冻饮品的发展历史 3

第三节 新产品开发与设计 10

第二章 冰淇淋配方的制定原则与计算方法 13

第一节 冰淇淋配方的设计原则 13

第二节 冰淇淋配方的确定步骤 18

第三节 冰淇淋配方的计算方法 19

第四节 冰淇淋配方计算举例 26

附录2.英国冰淇淋法规 28

第三章 冷饮成本核算 43

第四章 冰淇淋生产工艺流程与配方 51

第一节 冰淇淋生产工艺流程 51

第二节 冰淇淋配方 51

第三节 小型冰室、水吧用冰淇淋配方 142

第五章 雪糕生产工艺流程与配方 174

第一节 雪糕生产工艺流程 174

第二节 雪糕配方 175

第三节 小型冰室、水吧用雪糕配方 199

第一节 冰棍生产工艺流程 227

第六章 冰棍生产工艺流程与配方 227

第二节 冰棍配方 228

第三节 小型冰室、水吧用冰棍配方 237

第七章 冰霜生产工艺流程与配方 257

第一节 冰霜生产工艺流程 257

第二节 冰霜配方 258

第三节 小型冰室、水吧用冰霜配方 262

附录1.美国联邦法规——冷冻甜品(1999年4月1日修订) 269

附录 269

附录3.澳大利亚法规冰淇淋和冰点心及相关产品 287

附录4.中华人民共和国国家标准——食品添加剂使用卫生标准(节选)(GB2760—1996) 297

附录5.冷饮设备供应商名录 305

附录6.冷饮添加剂供应商名录 307

附录7.英汉冷饮食品名词术语 311

附录8.冷冻饮品中国专利目录 319

参考文献 331