调酒师 初级、中级、高级PDF电子书下载

第一部分 初级调酒师知识要求 1

第一章 调酒业与调酒师 1

第一节 调酒的由来 1

第二节 调酒师的定义与职业素质要求 2

第三节 调酒师的职责和工作环境、内容 8

第二章 调酒师的礼节 礼貌 10

第一节 礼节 礼貌的含义 10

第二节 礼貌服务用语 11

第三节 服务工作中常见的礼节 12

第三章 酒吧概述 16

第一节 酒吧的定义及分类 16

第二节 酒吧结构与吧台设置 18

第三节 酒吧设备、用具与载杯 20

第四章 饮料概述 27

第一节 饮料的定义、分类 27

第二节 软饮料 27

第三节 酒的定义与分类 30

第四节 发酵酒的知识 34

第五节 啤酒 34

第六节 黄酒 40

第五章 法律常识 45

第一节 劳动法 45

第二节 反不正当竞争法 49

第三节 消费者权益保护法 51

第四节 食品卫生法 54

第二部分 初级调酒师技能要求 56

第六章 鸡尾酒的调制 56

第一节 鸡尾酒概述 56

第二节 鸡尾酒的调制要求 60

第七章 酒水准备、操作与服务 63

第一节 准备工作 63

第二节 酒水的基本操作 63

第三节 酒吧工作程序和服务标准 67

第三部分 中级调酒师知识要求 75

第八章 酒的知识 75

第一节 蒸馏酒 75

第二节 配制酒 89

第三节 餐后甜酒 95

第四节 中国白酒 98

第五节 中国配制酒 104

第九章 美术知识 106

第四部分 中级调酒师技能要求 110

第十章 酒吧的组织 110

第十一章 酒吧的产品推销 114

第十二章 酒吧服务工作程序与标准 117

第十三章 鸡尾酒装饰物 123

第一节 鸡尾酒的装饰物 123

第二节 装饰物的制作 125

第五部分 高级调酒师知识要求 127

第十四章 饮料成本控制 127

第十五章 酒会 134

第十六章 葡萄酒知识 138

第一节 认识葡萄酒 138

第二节 葡萄与葡萄酒 143

第三节 世界著名的葡萄酒产地 153

第四节 新世界的葡萄酒 168

第五节 中国葡萄酒 171

第十七章 酒吧员工培训与考核 173

第一节 培训概述 173

第二节 培训的内容和方法 175

第三节 考核 178

第六部分 高级调酒师技能要求 180

第十八章 鸡尾酒的创作 180

第十九章 插花与厅堂花卉装饰 182

第一节 插花 182

第二节 厅室的花卉装饰 185

第二十章 葡萄酒操作技巧 188

第一节 葡萄酒的品尝 188

第二节 葡萄酒的服务 189

第三节 葡萄酒瓶的识别 191

第四节 葡萄酒的储存 192

附录1 初级调酒师20款鸡尾酒配方 193

附录2 中级调酒师30款鸡尾酒配方 203

附录3 高级调酒师30款鸡尾酒配方 218

附录4 酒吧专业外语与中文对照 234

附录5 酒的计量单位换算 243

附录6 中英文洋酒名称对照 244