食用菌生产理论与实践PDF电子书下载

第一篇 基础理论篇 1

第一章 真菌概述 1

第一节 真菌在自然界的位置 1

第二节 食用菌营养与药用价值 6

第二章 大型真菌的形态 11

第一节 菌丝 11

菌丝 11

菌丝构造 12

特殊菌丝体 14

第二节 子实体 16

子实体形态 17

子实体发育形式 24

第三章 食用菌的生活史 25

第一节 营养菌丝阶段 25

孢子萌发形式 25

单核菌丝 26

双核菌丝 27

同宗结合 28

异宗结合 29

第二节 生殖菌丝阶段 31

担子形成 31

担孢子释放 33

第四章 大型真菌的生理 36

第一节 水分与湿度对食用菌的效应 35

第二节 温度对食用菌发育的效应 39

第三节 光对食用菌的效应 42

第四节 食用菌的呼吸代谢 45

第五节 食用菌对pH值的要求 47

第六节 大型真菌的营养生理 43

营养类型 48

营养物质 52

分解与吸收 62

代谢途径 62

第五章 大型真菌的生态 64

第六章 大型真菌的分类 71

第一节 真菌门分类 71

第二节 多孔菌目 75

第三节 伞菌目 82

第四节 鬼笔目、马勃菌目 88

第五节 毒蘑菇 92

第二篇 制种篇 95

第七章 制种流程与布局 95

第一节 菌种生产流程 95

第二节 制种设备 97

第三节 菌种场布局 101

第八章 培养基配制技术 10

第一节 培养基类型 105

第二节 母种培养基制作 109

第三节 原种培养基制作 113

木腐菌原种制作 113

草腐菌原种制作 118

第四节 栽培种培养基制作 120

木腐菌栽培种配制 121

草腐菌栽培种配制 123

第九章 灭菌与消毒 125

第一节 灭菌 125

第二节 常压湿热蒸汽灭菌 128

常压灭菌锅的类型与建筑 128

推拉周转筐式灭菌锅 131

推车式灭菌锅 135

影响灭菌效果探讨 135

第三节 高压灭菌 140

高压灭菌锅 140

操作探讨 143

影响灭菌因素 145

灭菌效果检验 147

第四节 消毒 148

消毒剂 148

接种前消毒 152

栽培房消毒 154

培养料消毒 156

第十章 菌种分离、提纯、扩大、培养、保存 158

第一节 菌种分离与提纯 158

菌种资源 168

菌种分离 164

提纯 179

第二节 菌种扩大与培养 183

菌种接种与扩大 183

菌种培养 188

第三节 菌种质量鉴定 190

第四节 担子菌类保存方法 196

第三篇 栽培实践篇 201

第十一章 香菇栽培 201

第一节 概述 201

第二节 香菇栽培生物学要点 204

形态 204

生活史 205

生活习性 206

第三节 香菇木屑菌筒栽培实践 211

原料准备 211

料筒制作 214

接种 219

脱筒、转色 225

出菇管理 228

采收 231

第四节 香菇段木栽培实践 232

适合栽培的树种 232

段水砍伐 237

接种 239

很困山 241

困山 243

出菇管理 244

采收 250

第十二章 黑木耳栽培 251

第一节 概述 251

第二节 黑木耳栽培生物学要点 253

形态 253

生活史 254

生活习性 254

第三节 黑木耳袋栽实践 257

吊栽 257

其它栽培方式 262

毛木耳筒栽 264

第四节 黑木耳段木栽培实践 265

段木栽培准备 265

段木栽培与管理 268

频十三章 银耳栽培 272

第一节 概述 272

第二节 银耳栽培生物学要点 274

形态 274

生活史 274

生活习性 275

第三节 银耳筒（袋）栽培技术 276

菌筒栽培 277

接种与培养 278

出耳管理 279

第四节 银耳段木栽培 280

第十四章 金针菇栽培 282

第一节 概述 282

第二节 金针菇栽培生物学要点 284

形态 284

生活史 284

生活习性 284

第三节 金针菇栽培实践 286

袋栽技术 286

床栽技术 289

间题探讨 291

第十五章 侧耳（平菇）栽培 292

第一节 概述 292

第二节 侧耳类栽培生物学要点 294

形态 294

生活史 294

生活习性 294

第三节 侧耳类栽培 296

营养菌丝阶段 296

子实体形成及出菇 298

管理 298

采收 299

其它 299

第十六章 双抱蘑菇栽培 300

第一节 概述 300

第二节 蘑菇栽培生物学要点 302

形态 302

生活史 302

生活习性 303

第三节 蘑菇栽培实践 306

菇房 307

堆肥 309

前发酵 312

后发酵 316

播种 321

覆土 324

菇蕾形成 329

后期管理 33

问题探讨 331

第十七章 草菇栽培 333

第一节 概述 333

第二节 草菇栽培生物学要点 335

形态 335

生活史 335

生活习性 337

第三节 草菇栽培实践 340

栽培季节 340

稻草室外栽培法 340

泡沫板菇房栽培 344

地棚栽培 346

其它 347

研究动态 348

第四篇 食用菌病虫害防治及成品加工 349

第十八章 杂菌与病害防治 349

第一节 菌种培养过程中常见的杂菌 349

常见污染杂菌类型 350

菌袋（筒）制作常见杂菌 355

第二节 木腐生菌类栽培中常见杂菌及防治 357

菇筒杂菌 357

段木杂菌 359

杂菌的防治 366

第三节 粪草腐生菌真菌性病害及防治 367

培养料层杂菌 367

覆土层杂菌及病原菌 367

第四节 细菌性病害及防治 372

第十九章 食用菌常见害虫及防治 374

昆虫类防治 374

螨害及防治 378

线虫危害及防治 381

第二十章 食用菌加工 384

第一节 盐渍法 384

盐渍原理 384

盐水菇生产工艺 385

第二节 食用菌烘烤技术 389

干制机理 389

干制方法 390

鲜菇软包装 393

附录：常用培养基配方 394