开办一家餐馆PDF电子书下载

引言 1

关于本书 1

本书所用的字体说明 2

阿呆的假设 2

本书的组织结构 3

本书所用的图标 4

阅读指南 5

第一部分 开始策划 7

第1章 掌握餐饮业的基本要素 9

了解餐饮业 10

判断你是否具备开餐馆的条件 12

第2章 开业前要完成的所有准备工作 17

计算你需要的时间 17

开业前一年或更长时间（计划的开始） 18

开业前九个月 19

开业前七个月 20

开业前六个月 20

开业前五个月 22

开业前四个月 23

开业前三个月 24

开业前两个月 25

开业前六个星期 28

开业前一个月 28

开业前十天 30

开业前一个星期 30

开业前三天 31

开业前一天 32

第3章 确定要开的餐馆类型 34

确定起点 34

选择最好的餐馆类型 38

统一理念 45

第4章 市场调研 49

树立正确的观点：利润因素 49

购买决策——影响顾客购买的最主要因素 50

发掘和分析潜在顾客 52

警惕你的竞争者 57

发展商业竞争计划 59

你必须意识到：开业之后，调研工作并没有结束 62

保持你的竞争优势 63

第二部分 实施计划 65

第5章 撰写商业计划书 67

不要盲目行事：理解商业计划书的重要性 67

筹划商业计划书 68

最重要的条件：重视财务 72

第6章 给我钱！筹集资金 84

确定你需要多少资金 84

考虑你可以投入多少资金 85

与投资者合作 87

申请贷款 91

考虑其他方法来增加你的流动资金 92

第7章 选择店址 94

考察当地房产市场 94

调查所选店址的详细情况 95

考虑成本因素 100

第8章 注意合法性 102

确定你需要的专业援助 102

根据法律程序开餐馆 104

了解当地法律 106

办理许可证和执照 107

购买所需保险 112

第三部分 开业筹备 115

第9章 制作菜单 117

确定原始菜单 117

让你的主厨参与菜单制作（如果你有一名主厨） 121

计算成本 122

确定更换菜单的周期 127

菜单设计布局101 129

制造亮点 133

第10章 建设餐馆公众区（FOH） 136

精心设计 136

考虑“盒子的外包装”——餐馆室外（外观）设计 140

室内设计 141

使员工的后勤服务更便捷 145

建立订餐系统 148

考察卫生间 149

第11章 建设餐馆工作区（BOH） 152

根据菜单设计厨房 152

厨房的设计布局 153

改造旧厨房 163

购置厨房设备 168

第12章 建立酒吧和酒水单 171

建立酒吧 171

保持酒吧的整洁 177

吸引顾客 177

提供液体饮料 180

成为啤酒智多星 181

了解葡萄酒 182

了解一些烈酒知识 185

负责任地售酒 187

第13章 招聘和培训员工 189

寻找合适的人选 189

面试应聘者 202

培训员工 205

第14章 采购和库存管理 209

从仓库开始起步 209

寻找和面试未来的伙食承包商（供货商） 212

比较价格、质量和服务 215

建立高效的库存系统 219

第15章 管理办公室 228

确定办公室位置 228

创建信息交流中心 229

硬件设备（传统类型） 234

制备薪水账册 235

保管你的资料 238

第16章 广告宣传 241

明确你的广告信息 241

利用公共关系 245

广告策划 249

第四部分 保持餐馆的正常运营 253

第17章 管理员工 255

向员工宣传你的餐馆 255

制定员工工作时间表 259

建立制度，有章可循 263

提供员工福利 266

第18章 开一个安全卫生的餐馆 267

确保你的食品是安全的 267

保持清洁 273

采取防患措施，保护顾客和员工 280

第19章 建立顾客群 282

理解你的顾客是谁 283

满足和超越顾客的期望 284

把不满意的顾客转变成老顾客 286

利用长期的顾客忠诚战略 289

第20章 维持你创造的一切 294

评估财务状况 294

评估经营状况 298

评估反馈信息并加以利用 303

第五部分 十大秘诀 309

第21章 开餐馆的十大神话 311

开餐馆是件简单的事情 311

我将拥有一个休闲玩乐的地方 312

我可以相信自己的亲戚 312

邻居们会喜欢我的餐馆 313

我曾经上过烹饪学校，因此我已经可以开餐馆了 314

我要成为一名著名主厨 314

我做的红番椒很受欢迎，因此我应该开一家餐馆 315

我可以削减广告预算 315

保鲜膜会继续流行 315

我将在家里度假 316

第22章 给餐馆业主提供的十多条资源 317

阅读书籍 318

浏览杂志 319

利用额外的在线资源 319

第23章 十大（大约）你绝对无法编造的餐馆故事 322

似曾相识的感觉 322

被眼睛欺骗了 322

吃免费馅饼的人 323

（大衣）请寄存！ 324

无价之宝 324

主厨表现得太差了 324

他拥有马蒂·费尔德曼的创意 325

女士之夜 325

饮料倒在了我身上 325

那么，你喜欢我的领带吗？ 326

先生们，点燃你手中的固体酒精 326

戏弄新手 327

煎炸收音机 327