引言 1
关于本书 1
本书所用的字体说明 2
阿呆的假设 2
本书的组织结构 3
本书所用的图标 4
阅读指南 5
第一部分 开始策划 7
第1章 掌握餐饮业的基本要素 9
了解餐饮业 10
判断你是否具备开餐馆的条件 12
第2章 开业前要完成的所有准备工作 17
计算你需要的时间 17
开业前一年或更长时间（计划的开始） 18
开业前九个月 19
开业前七个月 20
开业前六个月 20
开业前五个月 22
开业前四个月 23
开业前三个月 24
开业前两个月 25
开业前六个星期 28
开业前一个月 28
开业前十天 30
开业前一个星期 30
开业前三天 31
开业前一天 32
第3章 确定要开的餐馆类型 34
确定起点 34
选择最好的餐馆类型 38
统一理念 45
第4章 市场调研 49
树立正确的观点：利润因素 49
购买决策——影响顾客购买的最主要因素 50
发掘和分析潜在顾客 52
警惕你的竞争者 57
发展商业竞争计划 59
你必须意识到：开业之后，调研工作并没有结束 62
保持你的竞争优势 63
第二部分 实施计划 65
第5章 撰写商业计划书 67
不要盲目行事：理解商业计划书的重要性 67
筹划商业计划书 68
最重要的条件：重视财务 72
第6章 给我钱！筹集资金 84
确定你需要多少资金 84
考虑你可以投入多少资金 85
与投资者合作 87
申请贷款 91
考虑其他方法来增加你的流动资金 92
第7章 选择店址 94
考察当地房产市场 94
调查所选店址的详细情况 95
考虑成本因素 100
第8章 注意合法性 102
确定你需要的专业援助 102
根据法律程序开餐馆 104
了解当地法律 106
办理许可证和执照 107
购买所需保险 112
第三部分 开业筹备 115
第9章 制作菜单 117
确定原始菜单 117
让你的主厨参与菜单制作（如果你有一名主厨） 121
计算成本 122
确定更换菜单的周期 127
菜单设计布局101 129
制造亮点 133
第10章 建设餐馆公众区（FOH） 136
精心设计 136
考虑“盒子的外包装”——餐馆室外（外观）设计 140
室内设计 141
使员工的后勤服务更便捷 145
建立订餐系统 148
考察卫生间 149
第11章 建设餐馆工作区（BOH） 152
根据菜单设计厨房 152
厨房的设计布局 153
改造旧厨房 163
购置厨房设备 168
第12章 建立酒吧和酒水单 171
建立酒吧 171
保持酒吧的整洁 177
吸引顾客 177
提供液体饮料 180
成为啤酒智多星 181
了解葡萄酒 182
了解一些烈酒知识 185
负责任地售酒 187
第13章 招聘和培训员工 189
寻找合适的人选 189
面试应聘者 202
培训员工 205
第14章 采购和库存管理 209
从仓库开始起步 209
寻找和面试未来的伙食承包商（供货商） 212
比较价格、质量和服务 215
建立高效的库存系统 219
第15章 管理办公室 228
确定办公室位置 228
创建信息交流中心 229
硬件设备（传统类型） 234
制备薪水账册 235
保管你的资料 238
第16章 广告宣传 241
明确你的广告信息 241
利用公共关系 245
广告策划 249
第四部分 保持餐馆的正常运营 253
第17章 管理员工 255
向员工宣传你的餐馆 255
制定员工工作时间表 259
建立制度，有章可循 263
提供员工福利 266
第18章 开一个安全卫生的餐馆 267
确保你的食品是安全的 267
保持清洁 273
采取防患措施，保护顾客和员工 280
第19章 建立顾客群 282
理解你的顾客是谁 283
满足和超越顾客的期望 284
把不满意的顾客转变成老顾客 286
利用长期的顾客忠诚战略 289
第20章 维持你创造的一切 294
评估财务状况 294
评估经营状况 298
评估反馈信息并加以利用 303
第五部分 十大秘诀 309
第21章 开餐馆的十大神话 311
开餐馆是件简单的事情 311
我将拥有一个休闲玩乐的地方 312
我可以相信自己的亲戚 312
邻居们会喜欢我的餐馆 313
我曾经上过烹饪学校，因此我已经可以开餐馆了 314
我要成为一名著名主厨 314
我做的红番椒很受欢迎，因此我应该开一家餐馆 315
我可以削减广告预算 315
保鲜膜会继续流行 315
我将在家里度假 316
第22章 给餐馆业主提供的十多条资源 317
阅读书籍 318
浏览杂志 319
利用额外的在线资源 319
第23章 十大（大约）你绝对无法编造的餐馆故事 322
似曾相识的感觉 322
被眼睛欺骗了 322
吃免费馅饼的人 323
（大衣）请寄存！ 324
无价之宝 324
主厨表现得太差了 324
他拥有马蒂·费尔德曼的创意 325
女士之夜 325
饮料倒在了我身上 325
那么，你喜欢我的领带吗？ 326
先生们，点燃你手中的固体酒精 326
戏弄新手 327
煎炸收音机 327